Dolors Marta Inge

Rebaixes de gener

2012-01-31T00:05:00.010+01:00

Una part del menú d'avui ha consistit en aprofitar sobres que ens havien quedat dels dies de Nadal. De primer plat, tenint en compte les temperatures que estem patint aquest dies, la Dolors ha pensat que era un bon moment per treure el brou que tenia en el congelador, al que hem afegit la pasta i ens ha quedat una sopa la mar de reconfortant. La recepta del brou la trobareu en l'apartat de sopes. De fet, és la recepta del típic brou de Nadal.

De postres, hem decidit reciclar els torrons que ens quedaven i hem fet un gelat de torró facilíssim i que us el recomanem especialment. La recepta ens l'han passat la Nina i el Lito, ja que ho fan al Pati Blau, el restautant que tenen a Begur, on hi té molt d'èxit.

Pollastre amb carabassa i olives

2012-01-31T00:03:00.010+01:00

Ingredients:
8 cuixes de pollastre
250 g de carabassa
3 cullerades de tomàquet fregit
1 culleradeta de sucre moreno
1 ceba
½ bitxo
Pebre vermell
250 ml de brou d’au
2 grans d’all
3 cullerades d’olives verdes
Comí mòlt
Oli d’oliva
Sal i pebre
Julivert
Preparació:
Pelar la carabassa, tallar-la a daus. Pelar i picar la ceba i els grans d’all. Rostir les cuixes de pollastre, retirar-les i salpebrar. Amb l’oli sobrant sofregir la ceba uns 10 minuts, afegir-hi l’all picat i incorporar el tomàquet fregit. Condimentar-ho amb una mica de sal, el sucre i el comí i deixar-ho coure uns 5 minuts. Incorporar-hi el pollastre, empolvorar amb el bitxo picat i una mica de pebre vermell. Afegir-hi els daus de carabassa i les olives junt amb el brou. Deixar-ho bullir tot junt a foc baix uns 20 minuts. Abans de servir, escampar el julivert picat i els xips de carxofa.

Biscuit de torró

2012-01-31T00:02:00.016+01:00

Ingredients:
1/2 torró de Xixona

1/2 torró d'Alacant
500 ml de nata per montar
80 gr de sucre
3 rovells d'ou
xocolata negra per fondre

Preparació:
Esmicular els torrons, batre els rovells dels ous amb la meitat del sucre, montar la nata amb la resta del sucre, barrejar-ho tot junt, ficar-ho en un motlle i posar-ho al congelador fins que estigui ben gelat. No cal remoure-ho. Treure-ho del congelador una estoneta abans de servir-ho per que s'estovi una mica. Posar un parell de boles en unes copes i decorar-ho amb la xocolata desfeta per sobre.

Paté de xampinyó amb grisines casolans

2012-01-24T00:05:00.003+01:00

Ingredients:
250 g de xampinyons
1 grà d’all
1 ceba
125 g de formatge per untar
1 rajoli de llimona
Oli d’oliva
Sal i pebre
julivert
Pels grisines:
175 g de farina
12 g de llevat fresc
100 ml d’aigua
2 cullerades d’oli
1 culleradeta de sal
15 g de sèsam

Preparació dels grisinis:
Disoldre el llevat amb l’aigua tèbia. Posar en un bol la farina, el llevat, l’oli, la sal i el sèsam. Amassar-ho fins obtenir una massa homogènia, formar una bola, posar-la en un bol i tapar-ho amb un drap de cuina, i deixar-ho reposar fins que dobli el seu volum. Tallar la massa en porcions i formar uns bastonets prims. Col.locar-los sobre una plata de forn sobre un paper sulforitzat i fornejar uns 20 minuts.

Preparació del paté:
Netejar i tallar els xampinyons. Picar la ceba, l’all i el julivert. Sofregir la ceba amb 2 cullerades d’oli durant 10 minuts, afegir-hi l’all i els xampinyons i coure uns 10 minuts. Deixar-ho refredar i triturar amb el suc de llimona, el formatge, el julivert, la sal i el pebre. Servir el paté fred acompanyat dels grisinis.

Pastís de patata amb espinacs

2012-01-24T00:04:00.003+01:00

Ingredients:
1 kg de patates
300 g d’espinacs frescos
1 ceba
2 grans d’all
6 cullerades de tomàquet fregit
2 cullerades de pinyons
100 g de formatge ratllat
Oli d’oliva
Sal i pebre
50 ml de llet
50 g de mantega

Preparació:
Pelar i bullir les patates a trossos. Pasar-les pel passa-puré i barrejar-ho amb la llet calenta i la mantega . Picar la ceba, sofregir-la i afegir-hi l’all picat, els espinacs nets, els pinyons torrats i el tomàquet. Coure-ho durant uns 5 minuts i salpimentar.
Fer una capa amb la meitat del puré en un motllo rectangular per posar al forn. Repartir els espinacs per sobre i cobrir-ho amb la resta del puré. Espolvorejar el formatge i uns trossets de mantega pel damunt i gratinar-ho.

Bacallà fresc amb salsa verda

2012-01-24T00:03:00.008+01:00

Ingredients:
1 rodanxa de bacallà per persona (o una suprema)
Julivert
2 grans d’all
1 ceba
1 cullerada de farina
1 copa de vi blanc
200 g de mongeta verda
3 cullerades d’oli d’oliva
Sal i pebre

Preparació:
Netejar i tallar les mongetes a tries llargues i coure-ho amb aigua salada fins que estiguin al dente.
Netejar i secar el bacallà amb un paper de cuina. Pelar i tallar finets la ceba i els alls, picar el julivert. Sofregir la ceba i quan estigui transparent afegir-hi els alls, empolvorar amb la farina i deixar-la daurar una mica. Afegir-hi el vi i deixar-ho reduir a foc viu. Incorporar el peix salpebrat, el julivert i un got d’aigua. Coure-ho a foc suau i sacsejar la cassola de tant en tant fins que la salsa espesseixi (durant uns 6 minuts).
Acompanyar-ho amb les mongetes.

Torre de cítrics

2012-01-24T00:02:00.005+01:00

Ingredients:
2 taronges
2 aranges
2 pomes
4 fulls de gelatina
200 ml d’aigua
2 cullerades de sucre

Preparació:
Pelar la poma i treure-li el cor. Pelar les taronges i les aranges, eliminar la pell blanca i tallar-les a rodanxes fines.
Posar la gelatina en remull amb aigua freda. Posar l’aigua amb el sucre a bullir fins que el sucre es dissolgui. Retirar del foc. Escórrer la gelatina i afegir-la al almívar, i remenar fins que es dissolgui totalment.
Distribuir les rodanxes de fruita en unes flameres individuals alternant-les. Abocar la gelatina pel damunt, sacsejant una mica els motllos per que quedi ben repartida. Deixar-los en la nevera unes 8 hores.

Raviolis de carbassó

2012-01-17T00:08:00.005+01:00

Ingredients:
2 carbassons
1 llimona
2 pastanagues
250 g de carbassa
8 espàrrecs verds
2 cullerades de formatge fresc cremós
1 gra d’all
1 ceba tendré
½ gotet de llet evaporada
1 remolatxa cuita
Sal
Oli d’oliva

Preparació:
Tallar mitja ceba tendra, els espàrrecs, la pastanaga i la carbassa a dauets. Bullir la ceba i els espàrrecs amb aigua i sal durant 3 minuts, i la pastanaga i la carbassa fins que quedi al dente. Escórrer-les, barrejar-les amb el formatge i salpimentar.
Rentar els carbassons, tallar les puntes i fer làmines de dalt a baix amb una mandolina. Passar-les per la paella amb una mica d’oli i reservar.
Sobreposar 2 làmines en forma de creu, posar una cullerada de les verdures al mig i plegar fent paquetets. Posar-los en una plata de forn i gratinar-los 5 minuts abans de servir-los.
Per acompanyar es pot fer una salsa amb remolatxa amb ceba tendre.
Preparació salsa: Picar l’altre meitat de la ceba tendre i l’all, coure-ho en una paella amb un dit d’aigua a foc mitjà durant uns 10 minuts. Afegir-hi la remolatxa ratllada i la pell de la llimona. Salpimentar, afegir la llet i una mica d’aigua. Deixar-ho coure uns minuts més. Retirar la pell de llimona, triturar-ho i passar-ho per un colador xinès.

Minestra de llenties

2012-01-17T00:07:00.006+01:00

Ingredients:
400 g de llenties cuites
100 g de pasta (pistons)
50 g de bacó sense fumar
50 g de xoriço picant
¼ de col
1 ceba mitjana
1 pastanaga
1 tall d’àpit
2 tomàquets
1 gra d’all
Farigola
Julivert
Oli d’oliva
Sal i pebre

Preparació:
Tallar totes les verdures a dauets. Sofregir en una cassola el bacó i el xoriço tallat petit, junt amb la ceba i afegir-hi la resta de les verdures. Coure-ho durant uns 10 minuts. Salpimentar i incorporar les llenties amb els pistons, cobrir-ho amb aigua i coure-ho 10 minuts més.

Natilles amb broqueta de fruita

2012-01-17T00:04:00.003+01:00

Ingredients:
½ l de llet
3 rovells d’ou
4 cullerades de sucre
1 cullerada de maizena
1 culleradeta de canyella en pols
1 tira de pell de llimona
Per les broquetes:
1 kiwi
1 mandarina
1 plàtan
4 maduixes
Unes fulles de menta fresca

Preparació de les natilles:
Bullir la llet amb la pell de llimona, reservant una tasseta per desfer la maizena. Batre els rovells amb el sucre, fins aconseguir una crema, afegir-hi la llet bullida i la maizena desfeta. Tornar-ho al foc fins que torni a bullir sense deixar de remenar durant 7 o 8 minuts. Aromatitzar amb la canyella i deixar-ho refredar i repartir-ho en copes individuals.
Pelar les mandarines, separar els grills i retirar la pell fina. Pelar els plàtans i els kiwis, tallar-los en rodanxes més aviat gruixudes i tallar també les maduixes per la meitat. Enfilar les broquetes amb les fruites, alternant amb les fulles de menta i servir les copes amb les broquetes al damunt.

Amanida de col lombarda amb pomes i pinyons

2012-01-10T00:12:00.007+01:00

Ingredients:
500 g de col lombarda
1 ceba
2 pomes
Vinagre de poma
1 branqueta de canyella
50 g de pinyons
Oli i vinagre
½ copa de moscatell
Sal

Preparació:
Tallar la col a tires fines i escaldar-la, pasar-ho per aigua freda i escorrer-la. Amanir-ho amb moscatell, vinagre, oli i sal.
Tallar la ceba en juliana, fregir-la amb un canó de canyella i una cullerada d’oli a foc lent, fins que la ceba quedi rossa.
Tallar la poma a grills, sense el cor i sense pelar. Daurar els pinyons en una paella amb una mica d’oli i reservar. En la mateixa paella daurar la poma. Barrejar la ceba i els pinyons amb la col i muntar el plat col.locant les pomes en semicercle i la col en el centre.

Estofat de pit i coll de cabrit

2012-01-10T00:09:00.003+01:00

Ingredients:
1 pit de cabrit tallat a trossets
1 coll de cabrit tallat a trossets
4 alls
1 fulla de llaurer
2 cebes
1 tomàquet
1 got de vi ranci
1 patata per persona
sal, pebre
Oli d’oliva

Preparació:
Posar l’oli en una cassola, enrossir el cabrit amb una fulla de llaurer i 4 alls. Quan sigui ros el cabrit, afegir la ceba tallada a quarts i el got de vi ranci. Deixar-ho coure tot junt i quant la ceba estigui rossa afegir-hi el tomàquet tallat a trossos. Sofregir-ho 5 minuts més. A part, fregir les patates tallades a daus i un cop rosses incorporar-les al rostit.

Gelat de turró sobre pa de pessic de xocolata

2012-01-10T00:02:00.003+01:00

Ingredients per el gelat:
200 g de turró de xixona
2 rovells d’ou
150 ml de llet
100 ml de nata muntada
Ingredients per el pa de pessic:
150 g de mantega tova
100 g de sucre
2 ous
100 ml de llet
150 g de farina
1 cullereta de llevat en pols
25 g de cacao en pols
llevadura

Preparació del gelat:
Escalfar 5 minuts al bany-maria els 2 rovells amb els 150 ml de llet, sense parar de remenar. Afegir-hi el turró picat i triturat. Un cop fred afegir-hi la nata muntada i congelar.
Preparació del pa de pessic:
Batre la mantega tova amb la meitat del sucre, afegir-hi els ous d’un amb un i la resta del sucre. Incorporar els 100 ml de llet, la farina, la llevadura i el cacao tamisat. Abocar la massa en un motllo rectangular untat amb mantega i paper de forn. Coure-ho a 170 graus uns 20 minuts. Deixar-ho refredar i tallar-ho a quadrats.
Servir el pa de pessic amb una bola de gelat a sobre i guarnir-ho amb xocolata fosa.

Marta i Laura, convidades d'Honor

2011-11-29T00:05:00.006+01:00

Avui hem tingut el plaer de dinar amb la Laura, novia d'en Roger, i la Marta, la seva sòcia, dues joves emprenedores dignes de sortir en l'apartat de joves extraordinàris/es que publica cada setmana el Magazine de La Vanguardia. Amb 25 i 26 anys respectivament van demanar un crèdit i es van fer càrrec d'un geriàtric que feia aigües. Li van donar la volta com a un mitjó. El van fer pintar amb colors alegres, van haver de "reeducar" al personal que ja hi treballava i van haver d'acomiadar als que no es van adaptar a les noves normes. També van haver de "reeducar" d'alguna manera a alguns dels familiars dels residents, ja que tots plegats, degut a la permissibilitat dels anteriors propietaris, havien agafat mals hàbits. Tota una feinada per a dues noies tan joves, però aquí estan. Mentres tant ja fa sis anys que van emprendre aquesta tasca i continuen amb èxit al peu del canó.
Avui s'han pres un respir i han vingut a dinar amb nosaltres. La veritat és que ens han deixat bocabadades davant de tanta capacitat emprenedora, valentia, força, decisió, seguretat i confiança. A estat com una brisa d'aire fresc en mig de la “porca misèria” en la que estem submergits des de fa un temps. Gràcies pel vostre coratge. Us admirem.
Aprofitem per desitjar-vos a tots unes bones Festes de Nadal i ens acomiadem fins l'any vinent ja que avui ha estat l'últim dinar d'aquest any.

Taula Parada

2011-11-29T00:04:00.000+01:00

Tastet de musclo amb salsa al cava

2011-11-29T00:03:00.003+01:00

Ingredients:
1 musclo per cullera
1 cullereta de mantega
½ ceba tendre
1 gra d’all
1 cullerada de farina
1 copa de cava
el suc dels musclos
50 ml de nata liquida
1 pessic de nou moscada
Pebre

Preparació:
Coure els musclos al vapor fins que s’obrin, separar-los de les closques i repartir-los en les culleretes.
Preparació de la salsa:
Sofregir la ceba i l’all picat amb la mantega a foc lent. Quan estigui transparent, afegir-hi la farina sense deixar de remenar i quan puja fent una escuma afegir-hi el suc dels musclos, el cava i la nata. Continuar remenant fins que espesseixi. En el cas de que quedi massa espès afegir-hi una mica d’aigua. Condimentar amb nou moscada i pebre blanc. Repartir la salsa sobre els musclos i servir-ho.

Crema de bolets

2011-11-29T00:03:00.002+01:00

Ingredients:
250 g de xampinyons
1 bossa de bolets variats congelats de la Sirena
1 ceba petita
500 ml de brou de pollastre
1 gra d’all
1 branqueta de julivert
1 pessic de pebre vermell
Oli d’oliva
Sal i pebre
20 ml de nata

Preparació:
Picar la ceba i l’all. Netejar i tallar els xampinyons. Escalfar 2 cullerades d’oli d’oliva i saltejar la ceba durant uns 10 minuts, afegir l’all i els bolets. Salpimentar i coure-ho 10 minuts més, remenant de tant en tant. Afegir-hi el brou i coure-ho 5 minuts més. Triturar-ho tot i si es necessari passar-ho pel xino. Abans de servir, escalfar la crema, repartir-ho en copes i decorar-ho amb un rajolí de nata i una mica de pebre vermell.

Lluç farcit de verduretas amb salsa de cava

2011-11-29T00:02:00.017+01:00

Ingredients:
1 lluç de 1200 g
2 pastanagues
1 porro
1 ceba
50 g de gambetes pelades
1 gotet de beixamel
4 cullerades de vi blanc
1 gra d’all
Unes fulles de rúcula
4 cullerades d’oli
Sal i pebre
Per la salsa al cava:
1 ceba
100 ml de cava
50 ml de nata liquida
2 cullerades de mantega

Preparació:
Treure les primeres capes del porro senceres, tallar-les a tires, escaldar-les 1 minut, passar-les per aigua freda i reservar-les.
Tallar el porro i la ceba a rodanxes i la pastanaga a tires fines. Passar-ho per la paella amb l’oli, saltejar-ho uns 10 minuts, afegir-hi el vi blanc, les gambetes i la salsa de beixamel.
Col·locar les tires del porro atravessant la plata d’anar al forn, col·locar damunt la meitat del lluç i repartir les verdures i les gambetes per sobre. Tapar amb l’altre meitat del lluç i lligar-ho amb les tires del porro fent un nus. Posar una mica d’oli a sobre, i coure-ho al forn pre-escalfat a 200 graus durant 15 minuts.
Preparació de la salsa:
Picar la ceba i l’all, i sofregir-la a foc lent amb 2 cullerades de mantega durant 10 minuts. Afegir-hi el cava, pujar el foc i coure-ho durant 3 minuts més. Incorporar la nata liquida amb una mica de Maizena. Coure-ho 2 minuts més, salpebrar i decorar el plat amb unes fulles de rúcula.

Soufflé gelat de taronja

2011-11-29T00:01:00.001+01:00

Avui hem repetit el postre. Podeu trobar la recepta a l'apartat de "postres".

Convidats d'Honor

2011-11-22T00:05:00.030+01:00

En Guillem ha canviat de feina i de país. A canviat Shanghai pels Alps suïssos. A ell sempre li ha agradat més la natura que les grans ciutats, i sempre ha preferit les petites a les grans empreses. I és per això que desprès de l'experiència xinesa va tenir clar el que volia, i "buscant buscant" al final ha trobat lo seu. I com que és un noi polivalent i la feina no li fa por, ara treballarà en un hotel-restaurant als Alps suïssos, a més de 2.000 m d'alçada, tot envoltat de natura. Aquest més de novembre ha estat aqui de vacances, i els seus ex-caps que van acabar encantats amb ell (el Guillem ha estat treballant en el seu Refugi de "5 estrelles" als Alps suïssos), van aprofitar per venir a Barcelona a fer turisme amb un guia de luxe. Nosaltres no hem perdut pistonada i els hem convidat a dinar.

Broqueta amb brou de Nadal

2011-11-22T00:04:00.008+01:00

Ingredients per 4 persones:
1 l de brou de Nadal
4 mandonguilles
1 pastanaga
4 galets

Preparació:
Preparar les broquetes posant a cada una un tall de pastanaga en forma de quadrat, que haurem bullit amb el brou junt amb les mandonguilles i els galets.
Posar el brou calent en copetes de cocktail i servir-lo amb les broquetes.

Amanida amb pernil d’ànec i figues seques

2011-11-22T00:03:00.004+01:00

Ingredients:
Brots d’amanida verda
3 figues
70 g de pernil d’ànec
2 cullerades de pinyons torrats
Per la vinagreta:
2 cullerades de vinagre de figues o balsàmic
1 cullerada de mel
4 cullerades d’oli
Sal i pebre

Preparació:
Muntar els plats amb els brots d’enciam variat, tallar la figa en 4 trossos i repartir-ho damunt del enciam junt amb els tallets de pernil i els pinyons torrats.
Preparar els ingredients de la vinagreta i barrejar-ho amb els enciams.

Arrós de muntanya

2011-11-22T00:02:00.003+01:00

Ingredients:
250 g de conill tallat a trossets
200 g de costella de porc
200 g de salsitxes
1 ceba
1 pebrot verd
1 tomàquet
2 carxofes
1 tassa d’arròs per persona
1 l de brou de carn
oli
All i julivert

Preparació:
Rostir les carns, afegir la ceba, el pebrot verd tallat petit, el tomàquet ratllat, l’all i el julivert picat. Tallar les carxofes a octaus, afegir-les a la paella i quan estigui tot sofregit, posar-hi l’arrós, donar unes voltes i afegir el brou. Deixar-ho coure tapat uns 15 minuts i servir-ho.

Soufflé gelat de taronja

2011-11-22T00:01:00.004+01:00

Ingredients per la base de pa de pessic:
2 ous
75 g de sucre
75 g de farina
30 g de taronja confitada
Ingredients per el soufflé:
3 taronges
250 g de nata muntada
250 g de Quark
150 g de sucre
100 ml d’aigua
6 fulles de gelatina

Preparació del pa de pessic:
Muntar els ous amb el sucre fins que blanqueixi, afegir-hi la taronja confitada a trossets petits i la farina. Posar-ho en una plata de forn i coure-ho 10 minuts a 180 graus.
Preparació del soufflé:
Pelar una taronja i tallar-la a grills, traient totes les pells i reservar. Rentar l’altra taronja, retirar la pell amb un pelador i tallar-la a tiretes molt fines. Esprémer 2 taronges i colar el suc. Preparar un almívar amb la meitat del sucre, l’aigua i la juliana de pell de taronja. Coure-ho a foc suau 15 minuts, reservar.
Posar en remull la gelatina amb aigua freda, barrejar el suc de taronja amb la resta del sucre, escalfar-ho, treure-ho del foc, afegir-hi la gelatina escorreguda, barrejar-ho, deixar-ho refredar sense que qualli, i incorporar suaument la nata muntada i el Quark. Col·locar la base de pa de pessic dintre un motllo quadrat, posar a sobre el soufflé de taronja i deixar-ho refredar al congelador 2 hores.
Servir-ho acompanyat dels grills de taronja i el suc del almívar, decorar-ho amb la juliene de taronja.

Crema de carbassa i poma amb formatge blau

2011-11-15T00:08:00.003+01:00

Ingredients:
1 kg de carbassa
2 pomes Golden
1 ceba
1 gra d’all
½ tronc d'àpit
½ l de brou de verdures
100 g de formatge blau
50 ml de nata liquida
2 cullerades de llavors de carbassa
50 g de mantega
Sal i pebre
½ culleradeta de genibre en pols
1 cullerada oli d’oliva

Preparació:
Pelar la carbassa i tallar-la a daus. Picar la ceba i l’all. Pelar l’àpit i tallar-lo a dauets. Pelar la poma, treure-li el cor i tallar-la a rodanxes.
Fregir la ceba, l’all i l’àpit amb l’oli fins que estiguin transparents. Afegir-hi la carbassa, el brou de verdures i bullir-ho uns 20 minuts. Fregir la poma amb la mantega, incorporar-ho a la sopa, i deixar coure 10 minuts més i triturar-ho. Condimentar amb sal, pebre i gengibre.
Daurar les llavors de carbassa en un paella antiadherent. Escalfar el formatge amb la nata al bany Maria fins aconseguir una crema. Repartir en bols individuals, afegir-hi una mica de crema de formatge i decorar-ho amb les llavors de carbassa.

Vedella amb bolets

2011-11-15T00:04:00.006+01:00

Ingredients:
1 kg de vedella, tall rodó de l’espatlle
1 ceba gran
1 pastanaga
2 tomàquets
500 g de bolets
Sal
Oli d’oliva
Per la picada:
2 grans d’all
6 ametlles torrades
1 nou
All i julivert
1 bitxo

Preparació:
Salar i enfarinar la carn, fregir-la i posar els talls en una cassola. Amb l’oli que ha sobrat fer un sofregit amb la ceba, la pastanaga i el tomàquet. Afegir-hi l’aigua, passar el sofregit pel colador xinès i abocar-ho sobre la carn. Si es necessari afegir-hi més aigua. Netejar els bolets, passar-los per la paella, perqué perdin l’aigua i afegir-los a la carn. Tot junt deixar-ho coure tapat a foc lent aproximadament durant 1 hora. Quan faltin 15 minuts per acabar hi posem la picada.

Peres cuites amb mel, llimona i espècies

2011-11-15T00:03:00.005+01:00

Ingredients:
1 pera Conference per cap
1 llimona
4 cullerades soperes de mel
1 branqueta de canyella
2 claus
1 pessic de nou moscada
4 grans de pebre de colors

Preparació:
Pelar les peres conservant la tija. Posar les 4 cullerades de mel en un cassó petit amb el suc de llimona, la pell de llimona tallada a tiretes, la branqueta de canyella, els claus, el pebre i la nou moscada. Afegir-hi 250 ml d’aigua i escalfar a foc suau fins que la mel estigui fosa. Quan arrenqui a bulli, baixar el foc i continuar la cocció a foc lent durant 5 minuts més. Afegir-hi les peres, tapar-les i deixar-les coure a foc lent durant 20 minuts, removent el xarop varies vegades. Treure-ho del foc i deixar-ho refredar. Servir les peres amb una mica de mel i espècies.

Pitu,Convidada d'Honor

2011-11-08T00:06:00.023+01:00

Algú ens havia dit que la Pitu havia obert un restaurant a la Cerdanya i que la seva especialitat eren els arrossos. Mmmmmm....la Cerdanya, arrossos, tornar a veure la Pitu desprès de tant de temps. La veritat és que tot plegat resultava molt atractiu. Em vaig fer amb el telèfon i a la primera ocasió que se'm va presentar vaig trucar-la. S'hi va posar ella mateixa, però per sort no em va reconèixer la veu, vaig reservar taula i vaig penjar. Volia fer-li una sorpresa. El dia era esplèndid i el lloc idíl·lic. Travesseres és un poblet de uns 30 habitants situat a sobre de Martinet, direcció a Lles de Cerdanya, orientat cap el Cadí. Cal Lliuret es troba al primer pis d'una casa antiga reformada i decorada amb molt bon gust per ella mateixa. El menjador és petit i acollidor, amb un gran finestral i una terrassa preciosa amb vistes al Cadí. Quan vam arribar estava submergida en una activitat frenètica, que és lo que amb ella més li agrada. Fa de recepcionista, controla els arrossos que te en els fogons, fa recomanacions, es preocupa per si els clients han quedat satisfets, fa les factures...I us preguntareu? I els arrossos ja li surten bé? No patiu, no se li cova ni un. Quan ens va veure allà la sorpresa va ser majúscula, però fins a l'hora dels cafès no vam poder petar una mica la xerrada, i varem quedar que vindria a dinar un dimarts amb nosaltres.
Va venir una mica recelosa per què no sabia ben bé on en ficava, però s'ho va passar pipa, tant li va agradar què estem convidades a passar un cap de setmana a Travesseres.
Si mai teniu la intenció de fer una excursió a la Cerdanya, us animem a que visiteu Cal Lliuret a Travesseres. Menjareu bé, estareu molt ben atesos, us trobareu com a casa i els preus són molt raonables. Animeu-vos, el telèfon és el 629 726 165 http://www.callliuret.com/

Tapa de pebrot del piquillo amb brandada de bacallà:

2011-11-08T00:05:00.004+01:00

Ingredients:
2 patates
8 pebrots del piquillo
16 olives negres tallades a trossets
200 g de brandada de bacallà

Preparació:
Tallar les patates a làmines llargues d’un gruix de ½ cm i fregir-les. Obrir els piquillos a lo llarg i posar al centre una cullerada de brandada barrejada amb trossets d’oliva negre. Embolicar-ho i col·locar-ho sobre la patata fregida. Escampar la resta de les olives picades a sobre i condimentar amb una mica de pebre negre mòlt. Adornar amb orenga, alfàbrega o julivert.

Amanida de brots verds amb alvocats i avellanes

2011-11-08T00:04:00.003+01:00

Ingredients:
2 alvocats
1 magrana
50 g d’avellanes torrades
200 g d’olives verdes
150 g de brots tendres
1 llimona
2 cullerades de vinagre de poma
2 cullerades d’oli d’avellana
2 cullerades d’oli d’oliva
Sal

Preparació:
Treure els fruits de la magrana. Treure el pinyol de les olives i tallar-les per la meitat. Pelar l’alvocat, treure-li el pinyol, tallar-lo en bastonets i amanir-ho amb una mica de suc de llimona.
Netejar els brots verds i muntar el plat amb tots els ingredients, escampar per sobre uns quants grans de magrana i la meitat de les avellanes partides per la meitat.
Fer una vinagreta amb els olis, el vinagre i la sal. Picar les avellanes restants en un morter, empolvorar l’amanida i regar-la amb la vinagreta.

Orada amb bolets i espàrrecs verds

2011-11-08T00:03:00.004+01:00

Ingredients:
4 supremes d’orada
300 g de bolets de temporada
2 dents d’all
1 manat d’espàrrecs verds
1 manat d’alls tendres
1 branqueta de julivert
Oli d’oliva
Sal i pebre
Per l’oli de nyora:
8 cullerades d’oli d’oliva
1 cullereta de nyora en pols

Preparació de l’oli:
Barrejar l’oli amb la pols de nyora i deixar-ho reposar 2 hores
Preparació de les verdures:
Tallar els alls a lamines fines, picar el julivert. Netejar els bolets, tallar-los a trossos i saltejar-los en una paella fins que no treguin més aigua, afegir-hi les 2 cullerades d’oli amb els alls i el julivert picat. Coure-ho 2 minuts més.
Tallar la part més dura dels espàrrecs i tallar-los per la meitat de forma esbiaixada. Pelar els alls tendres i tallar-los per la meitat a lo llarg. Saltejar-los amb una mica d’oli.
Preparació del peix:
Salpebrar les supremes , posar-les en una plata del forn per-escalfat a 200 graus i coure-les durant 10 minuts.
Una vegada cuit, repartir una suprema en cada un dels plats i regar-la amb l’oli de nyora. Acompanyar–ho amb els bolets i les verdures.

Poma al forn amb gelat de vainilla

2011-11-08T00:02:00.003+01:00

Ingredients:
4 pomes Golden
2 cullerades de sucre
1 cullereta de canyella en pols
1 cullerada de mantega
1 terrina de gelat de vainilla

Preparació:
Escapçar la poma i treure-li el cor i posar-hi una nou de mantega dintre. Barrejar el sucre amb la canyella i empolvorar les pomes. Coure-ho al forn a 200 graus fins que les pomes estiguin cuites. Servir-ho amb una bola de gelat de vainilla. Empolvar-ho tot amb una mica de canyella.

Ma. Isabel i Javi, Convidats d'honor

2011-10-13T00:09:00.019+02:00

Aprofitant que era el sant de l'Eduard, hem convidat a la seva germana Ma. Isabel i al seu marit, en Javi, i com no, hem fet festa grossa. La veritat es que portem varies “setmanetes” que ens passem del pressupost, si no es per una cosa es per una altra, però no ens fa res, ja que ens ho passem molt bé, i desprès, si és necessari, ja vindran les rebaixes. La raó principal d'aquest "malbaratament" és que hem començat la temporada amb convidats gairebé cada setmana i és clar, quan tenim convidats sempre intentem oferir-los lo millor perquè marxin ben contents, com avui.

Perquè tenim últimament tants convidats? Per diferents motius. Un dels principals seria el fet de que molts dels nostres parents i amics es van jubilant o prejubilant i ara gaudeixen d'un temps que abans no tenien, i de seguida troben un forat per venir a dinar amb nosaltres (com la Ma Isabel i el Javi). Nosaltres, per una altra banda, encantades. En segon lloc, és el boca boca, l'un li explica a l'altra lo bé que s'ho ha passat, i l'altra s'hi apunta.

Ara tenim una agenda una mica plena i aquest trimestre no disposem de massa temps, ja que en aquests moments la Dolors està en un viatge de l'IMSERSO, i l'Inge al desembre marxa a la Xina a visitar a la família i no torna fins el gener. O sigui que, tots els que estigueu interessats a venir a compartir taula amb nosaltres, haureu de tenir una mica de paciència, ja que la majoria de vosaltres haureu de venir ja l'any que ve.
A continuació us facilitem les receptes de la celebració del sant de l'Eduard, amb l'entranyable companyia de la Ma. Isabel i en Javi.

Cullera de guacamole amb mango i llagostí

2011-10-13T00:08:00.012+02:00

Ingredients:
1 llagostí cuit per persona
½ mango
½ avocat
¼ de ceba tendre
Oli d’oliva
Llavors de sèsam torrat

sal

Preparació:
Xafar amb una forquilla el guacamole i barrejar-ho amb la ceba picada i el tomàquet a dauets. Amanir-ho amb suc de llimona i sal.
Tallar el mango a làmines fines amb l’ajuda d’una mandolina i tallar aquestes a lo llarg formant tallarines.
Posar una cullerada de guacamole a cada cullera de servir, a sobre les tallarines de mango i decorar-ho amb la cua de llagostí cuit. Empolvorar amb llavors de sèsam.

Lasanya de carbassó

2011-10-13T00:06:00.002+02:00

Ingredients:
2 carbassons mitjans i tendres
3 o 4 tomàquets madurs
1 bossa de brots d'espinacs
1 potet de pesto
100g de formatge de cabra curat o parmesà
Sal
Oli d'oliva verge
Herbes aromàtiques (orenga, farigola...)

Preparació:
Rentar els carbassons i tallar-los a làmines fines amb l'ajut d'una mandolina, i amanir-ho amb sal i oli.
Pelar, treure les llavors i tallar els tomàquets a dauets. Amanir-los amb sal, oli i les herbes aromàtiques.
Tallar el formatge a làmines o encenalls.
Muntar la lasanya diposant una làmina de carbassó, una cullerada de pesto, formatge, una cullerada de tomàquet i unes fulles d'espinacs. Repetir l'operació i acabar amb una làmina de carbassó. Decorar-ho al gust.

Conill amb raïm i nous

2011-10-13T00:05:00.004+02:00

Ingredients:
1 conill
1 ceba grossa
250 g de raïm negre
50 g de nous pelades
4 cullerades d’oli d’oliva
1 got de vi blanc
1 fulla de llorer
Julivert picat
Sal i pebre

Preparació:
Tallar el conill a octaus, salpebrar-ho i enrossir-lo amb l’oli en una paella. Retirar, i en el mateix oli sofregir la ceba picada. Quan estigui rossa, tornar a posar el conill junt amb el vi blanc, la fulla de llorer i el julivert picat. Tapar la cassola i coure-ho a foc baix durant 40 minuts, afegint-hi aigua si es necessari. 10 minuts abans d’acabar la cocció, afegir-hi el raïm i les nous picades.

Sorbet de pinya amb cava i magrana

2011-10-13T00:04:00.004+02:00

Ingredients:
1 pinya
200 ml de cava sec
1 magrana
50 g de sucre
El suc d’una llimona
Fulles de menta per decorar

Preparació:
Pelar la pinya i tallar-la a trossos. Triturar-la fins aconseguir un puré. Desfer el sucre amb una tasseta d’aigua calenta i deixar-ho refredar, afegir-hi el suc de llimona i barrejar-ho amb la pinya triturada i el cava. Posar la barreja en una safata al congelador i cada 30 minuts remenar-ho per trencar els vidres que es vagin formant.
Desgranar la magrana i posar una cullerada de grans dintre una copa i acabar d’omplir-la amb el sorbet. Decorar-ho amb unes fulles de menta.

Pastís de iogurt i préssec amb almívar

2011-10-13T00:02:00.006+02:00

Ingredients per el pa de pessic:
4 ous
150 g de sucre
150 g de farina
Ingredients per el farcit:
500 ml de nata
500 ml de iogurt natural
100 g de sucre
Suc de mitja llimona
6 fulles de gelatina
1 pot de préssec amb almívar gran
Ingredients per el cobertura:
3 talls de préssec que haurem reservat
2 fulles de gelatina
1 cullerada rasa de sucre

Preparació del pa de pessic:
Batre els ous amb el sucre fins que quedi cremós, afegir-hi la farina i posar-ho dins un motlle desmotllable de 27 cm. Coure-ho al forn a 180 graus durant 20 o 25 minuts.
Preparació del farciment:
Muntar la nata. Afegir-hi els iogurts, el suc de llimona i el sucre. Hidratar la gelatina amb aigua i desfer-ho amb una cullerada d’aigua calenta, i barrejar-ho amb la crema de nata i iogurt.
Partir el pa de pessic per la meitat (l’altre meitat es pot congelar per un altre pastís) i col·locar-ho una altra vegada dins el motllo. Cobrir el pa de pessic amb el préssec tallat a grills i a sobre posar la crema de nata i iogurt. Deixar-ho refredar a la nevera durant 2 hores.
Preparació de la cobertura:
Hidratar la gelatina i desfer-la amb una mica d’aigua calenta. Triturar els talls de préssec, afegir-hi el sucre i la gelatina, i cobrir el pastís. Deixar-ho a la nevera 1 hora més.

Renate i Eberhard, Convidats d'honor

2011-10-04T00:09:00.025+02:00

Tant la Renate i l'Eberhard, com l'Eduard i jo som oncles d'en Marc, fill gran de l'Inge, que des de fa temps viu a la Xina. Tan ells com nosaltres teniem pendent anar a visitar a en Marc, i tot va començar en una de les nostres jornades gastronòmiques, on l'Inge tota neguitosa, em va comunicar que els seus cunyats d'Alemanya li havien demanat si volia acompanyar-los a la Xina a visitar a en Marc. Ella en aquell moment no tenia previst fer cap viatge a la Xina ja que feia relativament poc que havia estat allà i estava tota indecisa. La proposta era molt temptadora, tampoc era qüestió de perdre l'oportunitat de tornar a veure al seu fill i al seu germà i la seva família que viuen a Hong Kong.
Amb això que a mi se m'encent la llumeta i sense pensar-ho dues vagades li dic: "potser seria el moment ideal per anar-hi nosaltres també". Dit i fet, vem entrar a internet i en un tres i no res vam trobar uns bitllets d'avió de Lufthansa a un preu molt raonable i que a demés, feia escala a Frankfurt on ens esperarien la Renate i l'Eberhard per continuar el viatge fins a Pequín.
Tot va ser improvisat, però ens va sortir tot rodó des del principi fins al final, i això que no era fàcil, ja que a més d'haver de coordinar els avions, estava el tema dels idiomes, ja que la Renate i l'Eberhard només parlen alemany, l'Eduard anglès i català, jo alemany i català, la Ting Ting (novia d'en Marc en aquell moment i ara feliçment casats i amb dues nenes precioses) anglès i pequinès i l'Inge i en Marc eren els que ho lligaven tot plegat ja que tots dos parlen tots tres idiomes. Podia haver estat una torre de Babel i acabar com el rosari de l'Aurora, però no, ens vam entendre tots de meravella i no va haver-hi ni un sol moment de tensió entre cap de nosaltres. Tot al contrari, van ser uns dies realment bonics dels que tots plegats guardem molts bons records.
Avui doncs, hem rebut amb gran alegria a la Renate i a l'Eberhard. L'Eduard i jo no els haviem vist des de llavors i ha estat un immens plaer retrobar-nos.

Canapé de botifarra negra amb melmelada de pebrot escalivat

2011-10-04T00:07:00.009+02:00

Ingredients:
1 botifarra negre de faves
Melmelada de pebrot escalivat
Pa torrat
Enciam en juliana
Sal
Oli d’oliva verge
Ingredients per la melmelada:
1 kg de pebrot escalivat net
500 g de sucre

Preparació:
Escalivar els pebrots vermells, pelar-los i tallar-los a daus. Barrejar-los amb el sucre i coure-ho lentament.
Preparació dels canapés: Tallar la botifarra negra, retirar la pell i tallar-la a rodanxes, marcar-la en una paella antiadhrent per les dues cares.
Posar la melmelada de pebrot al damunt de la torrada, i acabar amb la botifarra de faves i decorar-ho amb el enciam tallat a juliana fina.

Gambes amb pa de romesco

2011-10-04T00:06:00.005+02:00

Ingredients:
2 gambes per persona pelades
Pel pa de romesco:
20 g de nyora en pols
50 g de pa ratllat fi
10 g de tomàquet en pols
30 g d’avellanes en pols
10 g d’all en pols
10 g de julivert picat
Sal

Preparació:
Punxar cada gamba amb una broqueta de 20 cm, del cap a la cua.
Per el pa de romesco barrejar tots els ingredients i moldre-ho fins que quedin fins. Arrebosar les gambes amb el pa de romesco.
Posar a escalfar oli en un cassó estret que capiguen les broquetes. Quan estigui calent, fregir-hi les broquetes.
Posar un fons de romesco i servir-les abans que no es refredin.

Mar i muntanya de foie micuit amb anxoves de l’Escala

2011-10-04T00:05:00.005+02:00

Ingredients:
150 g de foie micuit
40 g de condonyat
1 préssec de tardor
2 figues
12 filets d’anxova
12 g de raim blanc
50 g de pinyons torrats
Sal i pebre

Preparació.
Tallar el foie, el codony, el préssec pelat i les figues a daus. Distribuir-ho en els plats formant un dibuix. En els espais en blanc posar les anxoves enrotllades, els pinyons torrats i els grans de raïm sense granes.
Amanir-ho amb un rajoli de crema de vinagre balsàmic.

"Zarzuela" de festa major

2011-10-04T00:04:00.011+02:00

Ingredients:
1 tall de rap per persona
1 llagostÍ per persona
1 escamerlà per persona
2 calamars de potera
1 ceba grossa
1 porro
2 tomàquets
1 gra d’all
500 ml de brou de peix feta amb les espines del rap
1 got de vi blanc
Per la picada:

1 gra d’all
6 ametlles torrades
1 nou
Julivert

Preparació.
Fregir els llagostins i els escamerlans amb un gra d’all. Retirar, i amb el mateix oli fregir el rap enfarinat. Retirar. Colar l’oli i fer el sofregit amb la ceba i el porro tallat ben finet. Quan estigui ros, afegir-hi el calamar tallat a rodanxes i deixar-ho coure, afegint-hi el got de vi. Quan estigui ben ros, posar-hi els tomàquets ratllats i deixar-ho coure fins que quedi tot ben cuit. Posar els talls de rap, afegir-hi el brou i deixar-ho coure 10 minuts. Posar els llagostins i els escamerlans junt amb la picada desfeta i amb una mica de brou de peix. Deixar-ho coure tot junt 10 minuts més.

Flam de ratafía

2011-10-04T00:03:00.017+02:00

Ingredients:
5 ous
500 ml de llet
200 ml de ratafía
80 g de sucre
2 cullerades per al sucre cremat

Preparació:
Fer el sucre cremat amb 2 cullerades de sucre, posar 1 cullerada a cada motlle de flam. Batre els ous amb 250 ml de llet freda. Posar la ratafía en un pot al foc i reduir-ho a la meitat. L’altre meitat de la llet barrejar-ho amb el sucre i posar-la a escalfar per que és desfagi el sucre, i tot seguit afegir-hi la ratafía. Ajuntar-ho tot amb la barreja d’ous, omplir els motllos de flam que tenim caramelitzats i coure-ho al forn al bany maria durant uns 30 minuts. Desmotllar-ho i decorar-ho amb ½ nou. Hem acompanyat aquest postre amb una coca de iougurt decorada amb figues tallades a láminies que les hem col.locades a mitja cocció de la coca.

Taula parada

2011-09-27T00:08:00.003+02:00

Carpaccio de carbassó amb menta

2011-09-27T00:07:00.000+02:00

Ingredients:
500 g de carbassons petits
100 g de formatge de cabra fresc
2 cullerades de pinyons
1 capseta de tomàquets cherry
6 cullerades d’oli d’oliva
2 branquetes de menta fresca
1 llimona
Sal i pebre

Preparació:
Escorrer la llimona, pasar el suc per un colador. Rentar els carbassons, tallar-los molt fins amb l’ajuda d’una mandolina. Repartir-los encargolats en els plats. Ruixar-los amb suc de llimona. Rentar els tomàquets cherry i partir-los per la meitat. Torrar els pinyons en una paella amb una mica d’oli d’oliva. Tallar a quadrets el formatge. Rentar la menta i tallar-la a tires fines. Salpebrar el carbassó, ruixar-lo amb oli i escampar per sobre els pinyons, el formatge i la menta. Acabar el plat posant-hi els tomàquet cherry i servir-ho tot seguit.

Broquetes de pollastre

2011-09-27T00:05:00.007+02:00

Ingredients:
800 g de pit de pollastre tallat a daus
1 pebrot vermell
2 pastanagues
200 g de xampinyons
1 ceba tendrà
250 g d’arròs Basmati
Oli d’oliva
Sal
Per la salsa:
1 gra d’all
50 ml de salsa de soja
3 cullerades de mel
40 g de cacauets
La ratlladura d’una llimona

Preparació:
Tallar totes les verdures a juliana i saltejar-les 5 minuts en un wok. Afegir els xampinyons tallats a làmines i coure-ho 2 minuts més.
Salpebrar el pollastre i montar les broquetes intercalant daus de pollastre i trossets de xampinyons. Coure-les a la planxa fins que estiguin daurades.
Preparació de la salsa:

Batre tos els ingredients de la salsa en una batedora.
Montar el plat amb les broquetes, les verdures i l’arròs.

Meló i sindria amb gelea de moscatell

2011-09-27T00:03:00.003+02:00

Ingredients:
600 g de meló i sindria
300 ml de vi moscatell
75 g de sucre
1 llimona verda
3 fulles de gelatina de 2 g cadascuna

Preparació:
Hidratar la gelatina amb aigua freda. Posar el vi moscatell i el sucre en un cassó i fer-ho bullir 8 minuts a foc suau. Ratllar la pela de la llimona per sobre i retirar del foc. Afegir–hi les fulles de la gelatina ben escorregudes i deixar-ho refredar.
Fer boletes del meló i de la sindria, posar-ho en un bol i barrejar-ho amb la gelea de moscatell.
Al moment de servir posar-ho en copes i decorar-ho amb fulles de menta.

Taula parada

2011-09-20T00:09:00.002+02:00

Amanida verda amb préssec i vinagreta de taronja

2011-09-20T00:08:00.007+02:00

Ingredients:
1 enciam de roure
1 enciam de maravilla
1 ceba tendre
2 préssecs
Per la vinagreta:
2 cullerades de vinagre de Mòdena
4 cullerades d’oli d’oliva
1 culleradeta de mostassa dolça
½ taronja
Sal
Nous, llavors de carabassa, girasol, sèsam i navius.

Preparació:
Netejar els enciams i repartir-los en els plats junt amb els préssecs pelats i tallats a grills, i la ceba tallada a juliana.
Batre tots els ingredients de la vinagreta i condimentar l'amanida, i espolvorejar-la amb els fruits secs.

Fideuà exprés

2011-09-20T00:07:00.006+02:00

Ingredients:
¼ de gambes pelades
4 grans d’all
1 l de brou de fideuà Aneto
400 g fideus del nº 2
Oli
Sal
Per l’all i oli:
1 grà d’all
1 rovell d’ou
Sal
100 ml d’oli

Preparació:
Filetejar els alls, sofregir-ho amb 3 cullerades d’oli, afegir-hi les gambes. Un cop sofregit, retirar els alls i les gambes, i amb el mateix oli fregir els fideus. Quan estiguin rossos, tirar-hi el brou bullint, les gambes i els alls. Coure-ho de 10 a 12 minuts fins que s’hagi vaporat el brou. Tapar-ho i deixar-ho reposar.
Servir-ho acompanyat de l'all i oli.

Gelat de nata i maduixa amb coulis de mores

2011-09-20T00:05:00.004+02:00

Per fer el coulis:
Rentar les mores, afegir-hi el sucre a gust junt amb el suc de llimona. Coure-ho fins que quedi com una melmelada i passar-ho pel colador xinès.
Fer porcions de gelat i regar-ho amb el coulis de mores.

Coca de festucs

2011-09-20T00:02:00.003+02:00

Ingredients:
3 ous
100 mantega
85 g de sucre
65 g farina
1 cullerada de llevat
1 pessic de sal
50 g de festucs pelats
50 g de nabius

Preparació:
Muntar les clares a punt de neu amb un pessic de sal. Fondre la mantega a temperatura ambient. Batre els rovells d’ou junt amb el sucre fins que quedi cremós, afegir-hi la mantega, incorporar-hi la farina amb el llevat i les clares a punt de neu .
Preparar un motlle rectangular untat amb mantega i posar 1 cullerot d’aquesta massa al fons. A la resta de la massa afegir-hi els festucs ben fins i els nabius, repartir-ho per sobre. Coure-ho al forn uns 20 minuts a 180 graus.

Josep, Convidat d'honor

2011-09-13T10:00:00.000+02:00

Avui ens hem retrobat una altra vegada les tres desprès de l’estiu. Per sort la Dolors ha vingut totalment recuperada de la seva lesió de genoll. La veritat és que ha estat un plaer retrobar-nos i poder començar una nova temporada de les nostres jornades gastronòmiques. Això sí, desitgem que aquesta nova temporada sigui menys accidentada i més tranquila que l'anterior. Nosaltres estem molt animades i per començar ja hem tingut el primer convidat, cosa que ens ha omplert de satisfacció. Avui ens ha acompanyat a taula en Josep, cosí de l’Eduard. Esperem tenir molts més convidats al llarg de tota la temporada ja que això representa un al·licient més a l’hora de triar els menús i posar-nos a cuinar, a més de poder gaudir sempre d’un dinar i una sobretaula més animada. No és que nosaltres soles ens avorrim, però els nostres convidats sempre ens proporcionen una alegria afegida.

Taula parada

2011-09-13T09:59:00.000+02:00

Gaspatxo de síndria amb nous i formatge fresc

2011-09-13T09:58:00.000+02:00

Ingredients:
1 kg de síndria
400 g de tomàquet madur
1 pebrot vermell
1 cogombre petit
100 g de nous
100 g de formatge fresc
50 ml oli d’oli
20 ml de vinagre de xerès
Sal i pebre

Preparació:

Pelar i retirar les llavors de la síndria. Tallar 150 g a daus i trossejar la resta. Rentar i trossejar els tomàquets, el pebrot i el cogombre. Tallar el formatge fresc a daus.
Triturar la síndria amb el tomàquet, el pebrot, el cogombre, la meitat de les nous, l’oli d’oliva, el vinagre, la sal i el pebre.
Passar-ho per el colador xinès i deixar-ho refredar a la nevera. Servir-ho afegint els daus de síndria, el formatge fresc i amb la resta de nous que hem reservat.

Pebrots verds de l'hort de Begur farcits amb botifarra de bolets

2011-09-13T09:57:00.000+02:00

Ingredients:
2 pebrots per persona
500 g de botifarra de bolets
150 de xampinyons
Per la salsa:
1 ceba
3 alls
1 kg de tomàquet madur
300 g de xampinyons
Sal i pebre

Preparació:

Tallar la part superior dels pebrots i treure-li les llavors. Treure la carn de les botifarres i afegir-hi els xampinyons nets i picats, barrejar-ho tot i farcir els pebrots amb l’ajuda del mànec d’una cullera. Salar-los i fregir-los en una cassola amb oli.
Amb el mateix oli fer el sofregit amb la ceba picada, els alls tallats a trossets i el tomàquet ratllat. Abans d’acabar el sofregit afegir els xampinyons laminats. Incorporar els pebrots, que hem reservat, i deixar-ho coure tot junt uns 15 minuts.
Es pot acompanyar amb flamets d’arròs blanc.

Mousse de préssec amb salsa de fruits vermells

2011-09-13T09:55:00.000+02:00

Ingredients:
8 fulles de gelatina
3 préssecs
2 ous
2 culleres de suc de llimona
250 g de Quark
175 g de sucre lustre
250 g de nata
1 paquet de fruites del bosc congelat

Preparació:

Posar la gelatina en aigua freda. Escaldar els préssecs i pelar-los. Treure el pinyol i triturar la polpa.
Separar el rovell de les clares. Batre els rovells amb 2 cullerades d’aigua calenta, afegir-hi el puré de préssec, el suc de llimona i el Quark.
Escórrer la gelatina i diluir-la en un pot petit al foc, afegir 2-3 cullerades de la crema i barrejar-ho amb la resta de la crema. Quan la crema comenci a espessir, afegir-hi les clares batudes amb el sucre lustre. Muntar la nata i barrejar-ho suaument amb la crema de préssec. Triturar els fruits del bosc amb la resta del sucre lustre. Servir-ho en copes fent capes amb la salsa de fruits del bosc i la crema.

Convidats d'Honor

2011-09-06T00:08:00.013+02:00

Estimats seguidors i seguidores, desitgem que hàgiu passat un bon estiu. Nosaltres ja fa dies que hem tornat i de fet ja fa dues setmanes que hem començat la nostra tercera temporada gastronòmica, però degut a problemes informàtics no hem pogut penjar les nostres experiències en el bloc fins ara.

Esperem poder continuar mantenint el vostre interès pel nostre bloc al llarg de tota aquesta temporada que iniciem.

El primer dia va ser totalment atípic. El dia 6 de setembre, abans que arribés la Dolors, l’Inge ja es va posar en marxa, ja que no volia desaprofitar l'oportunitat de gaudir d’un típic sopar bavarès fet per tota una experta. Com ja sabeu d’altres anys, l’Inge, torna cada setembre d’Alemanya amb en Walter, el seu nebot, i aquest any també s’hi va afegir la seva filla Jana. La Jana fa un curs d’administració de la llar i entre altres coses ha après a cuinar, i va preparar-nos, als seus 17 anyents, un suculent sopar per a nou persones. Tots els que ja corriem per Barcelona ens hi vam apuntar de seguida, i en Roger va aprofitar per presentar-nos a la seva novia Laura.
Però no en parlem més i anem per feina, aquí us facilitem totes les receptes que ens va preparar la Jana.

Sopa de pa torrat

2011-09-06T00:07:00.005+02:00

Ingredients:
2 cullerades d’oli d’oliva
1 ceba
1 pastanaga
¼ d’arrel d’àpid
1 porro
150 gr pa negre
1 ¼ de brou
sal
2 cullerades de iogurt
Julivert o cibulet

Preparació:
Tallar la ceba i totes les verdures a dauets, sofregir-les amb l'oli i afegir-hi el pa tallat finet. Deixar-ho daurar una mica, afegir-hi el brou i coure tot junt a foc suau durant 20 minuts. Salpebrar i servir-ho amb una mica de cibulet.

Rostit de porc

2011-09-06T00:06:00.009+02:00

Ingredients:
1 cuixa de porc amb la seva cotna
Sal i pebre
Herbes aromàtiques
2 cebes
3 alls
1 porro
1 pastanaga
¼ d’arrel d’àpid
½ l d’aigua

Preparació:
Marcar la cotna en forma de quadrats (demanar-li al/la carnisser/a que ho faci), fregar la cotna amb molta sal per que quedi després cruixent, i condimentar-ho tot amb les herbes aromàtiques. Tallar les verdures a trossos. Posar la carn dins una cassola grossa i enrossir -la per tots els costats a foc viu. Repartir les verdures tallades pel voltant de la carn i posar-ho tot junt al forn pre-escalfat a 220 graus. Deixar-ho coure fins que les verdures estiguin torrades i anar afegint l’aigua calenta a mesura que es vagi reduint. Coure-ho tot segons el pes de la cuixa (aprox. 1 ½ - 2 hores per kilo). Un cop cuit, treure-ho de la salsa i deixar-ho reposar entre 5 i 10 minuts tapat, i mantenir-ho calent per que a l'hora de tallar no és perdi el suc. Colar la verdura, reservar la salsa i servir-ho junt amb la carn.

Semmelknödel (Pilotes de pa)

2011-09-06T00:05:00.007+02:00

Ingredients:
8 panets del dia anterior o baguette
sal
375 ml de llet
3 ous
1 ceba petita
Julivert
20 gr de margarina

Preparació:

Tallar els panets finets, salar-los i mullar-los amb la llet tèbia, tapar-ho i deixar-ho reposar 20 minuts. Tallar a dauets la ceba i afegir-hi el julivert picat. Fregir-ho tot junt amb la margarina. Afegir els ous al pa escorregut i la ceba, treballar-ho tot fins obtenir una massa homogènia i salpebrar. Si la masa es massa tova afegir-hi pa ratllat. Amb les mans mullades formar boles de la mida d'una pilota de tenis, i ficar-les en una olla amb aigua i sal bullent. Tapar l'olla fins que l’aigua torni a bullir. Retirar la tapa i deixar-ho coure a foc lent durant uns 15–20 minuts. Treure-les amb una cullera escorredora i servir-les calentes junt amb el rostit i la salsa.

Col lombarda

2011-09-06T00:04:00.004+02:00

Ingredients:
1 kg de col llombarda
30–4O gr de margarina
1 cullera de sucre
1 ceba
4 culleres de vinagre
Sal
250 ml d’aigua
2 claus
2 fulles de llorer

Preparació:
Rentar la col, tallar-ho ben finet, traient les parts més dures. Caramel·litzar el sucre amb la margarina, afegir-hi la ceba i fregir-ho, posar la col lombarda i coure-ho una mica, incorporar el vinagre per que la col no perdi color, salar-ho i coure-ho amb poc líquid junt amb els claus i el llorer fins que la col quedi tova. Servir-ho calent.

Amanida de col blanca

2011-09-06T00:03:00.003+02:00

Ingredients:
¾ kg col blanca
1 cullerada de sal
1 ceba
2 cullerades d'oli
1 cullera de vinagre
40 g de bacon fumat
1 cullerada de comí

Preparació:
Rentar la col i tallar-la molt fina, traient les part més dures. Escaldar-la i escórrer-la. Amanir-la amb oli, sal i vinagre. Fregir el bacon i la ceba tot tallat finet i afegir-ho junt amb el comí a la col. Deixar-ho reposar durant una estona i servir-ho.

Crema bavaresa amb salsa de gerds

2011-09-06T00:02:00.005+02:00

Ingredients:
1 baina de vainilla
240 ml de llet
125 g de sucre
7 fulles de gelatina
6 ous
600 g de nata
500 g de gerds
100 g de sucre lustre
1–2 culleres de Kirsch

Preparació:
Escalfar la llet a foc lent amb 2 cullerades de sucre i la polpa de la vainilla. Posar les fulles de gelatina amb aigua freda.
Batre els rovells d’ou amb la resta del sucre. Treure la polpa de la llet i barrejar-la amb els rovells. Abocar-ho en una olla i escalfar la barreja remenant-la amb unes variles fins que la crema comenci a espessir sense deixar que bulli.
Treure-ho del foc, escórrer la gelatina i diluir-la dins la crema calenta, remenar-ho de tant en tant per què no es formi una pell.
Muntar la nata i quan la crema comenci a espessir afegir la nata muntada. Posar-ho tot dins un bol i deixar-ho refredar dins la nevera.
Per a la salsa, rentar els gerds i triturar-los. Passar-ho per un colador i afegir-hi el sucre lustre i el Kirsch.
Servir la crema junt amb la salsa.

Lluïsa, Convidada d'Honor

2011-06-21T00:07:00.008+02:00

Avui era el dia dedicat a la Lluïsa i us preguntareu....què fa en Dani un altre cop aquí? Doncs ja veieu, no va poder resistir l’idea de quedar-se sol a casa mentres la Lluïsa dinava com una reina amb nosaltres. Només va caldre insinuar-li una sola vegada si volia repetir i es va apuntar a la primera. Com ja haureu intuït, la Lluïsa és la fidel i patidora dona d’en Dani des de fa molts anys. Perquè en Dani, tal i com us varem explicar la setmana anterior, és un bon jan i un fantàstic convidat, però compartir la vida amb un cul inquiet com ell de vegades és necessita una bona dosi de paciència, i la Lluïsa la té amb escreix, i a més a més, sempre està de bon humor. No res, que fan una parella estupenda i ens ho hem passat d’allò més bé tots plegats. Segur que repetirem.

Taula Parada

2011-06-21T00:06:00.001+02:00

Xarrupet de Vichysoise

2011-06-21T00:05:00.008+02:00

Ingredients:

1 manat de porros
1 ceba
2 patates
Sal
Pebre
50 g de mantega

Preparació:
Netejar les verdures i tallar-les a trossets. Sofregir-les amb la mantega, afegir-hi aigua fins a cobrir-les i coure-les uns 30 minuts. Triturar-ho amb el minipimer fins obtenir una crema fina. Salpebrar i servir-ho fred.

Canelons d’estiu amb vinagreta de tomàquet

2011-06-21T00:05:00.004+02:00

Ingredients:
16 plaques de canelons
3 ous
150 g de mongeta verda
250 g de tonyina amb oli d’oliva
70 g d’olives farcides
Per la vinagreta:
4–5 tomàquets vermells i forts
1 ceba tendre
2 cullerades de vinagre de xeres
6 cullerades d’oli d’oliva verge
Sal
Pebre

Preparació per la vinagreta:
Pelar els tomàquets, treure’ls-hi les llavors i tallar-los a dauets petits. Afegir-hi la ceba també tallada a dauets i reservar.
Preparació del farciment:
Netejar les mongetes i tallar-les d’una amplada de 3 a 4 cm i bullir-les fins que estiguin al dente. Descórrer-les, passar-les per sota d’aigua freda i reservar-les.
Coure els ous amb aigua salada fins que estiguin durs. Passar-los per sota d’aigua freda i pelar-los.
Bullir la pasta en abundant aigua salada fins que estigui al dente. Escórrer-la, passar-la per sota d’aigua freda i estendre-la sobre un drap de cuina.
Barrejar les mongetes, la tonyina, les olives i els ous picats i repartir-los damunt dels canelons i enrotllar-los.
Amanir la vinagreta de tomàquet amb el vinagre, l’oli d’oliva, la sal i el pebre i distribuir sobre els canelons.

Filet de porc o de vedella amb salsa de gorgonzola

2011-06-21T00:04:00.002+02:00

Ingredients:
4 filets
1 ceba petita
150 g de formatge gorgonzola
100 ml de llet o nata liquida
½ gotet de vi blanc si es carn de porc o vi negre si es carn de vedella
Sal
Pebre molgut
Mantega
3 ramets de groselles
Oli d’oliva verge

Preparació:
Ratllar la ceba i fregir-la en una paella amb una mica de mantega. Abans que estigui daurada, afegir-hi el formatge gorgonzola i remenar-ho a foc lent fins que es formi una pasta homogènia.
Tallar la carn en rodanxes, fregir-la en una paella amb una miqueta d’oli fins que estigui al punt. Salpebrar i reservar.
En la mateixa paella on s’han fregit els filets posar el got de vi blanc o negre i deixar-ho reduir.
Afegir-hi la pasta de formatge i en el cas que quedi massa espesa afegir una mica de llet o nata. Esperar fins que comenci a bullir i retirar del foc. Pasar pel xino i tornar-ho ha posar a la paella, afegir les groselles i la carn i deixar-ho escalfar sense que torni a bullir. Emplatar i servir calent.

Brotxetes de fruita variada

2011-06-21T00:03:00.007+02:00

Ingredients:
Fruita variada tallada cubs

Preparació:
Insertar els talls de fruita en uns palets de fusta convinant els colors al gust.

Coca de Sant Joan (feta amb la Termomix)

2011-06-21T00:02:00.003+02:00

Ingredients per 1 kg de coca:
120 g de sucre
La pell d’una llimona
La pell d’una taronja
Massa mare:
70 g de llet
25 g de llevat fresc de la fleca
1 culleradeta de sucre
130 g de farina de força
Massa:
60 g de llet
70 g de mantega a temperatura ambient
2 ous
25 g de llevat fresc de la fleca
30 g d’anís
450 g de farina de força
1 pessic de sal
Ou batut per decorar
Fruita confitada
70 g de pinyons
Sucre humitejat per decorar

Preparació:
Amb el vas i els ganivets de la termomix ben secs, polvoritzar el sucre programant 30 segons, velocitat progressiva 5–10. Afegir-hi la pell de llimona i de taronja (sense la part blanca) i programar 15 segons a velocitat 5–10. Retirar del vas i reservar.
Posar tots els ingredients de la massa mare en el vas i programar 15 segons, velocitat 4. Retirar del vas i formar una bola sobre el marbre enfarinat. Introduïu la massa en un bol i cobrir-ho amb aigua tèbia. Quan la bola de la massa floti i dobli el seu volum, ja estarà llesta.
Posar en el vas del termomix el sucre reservat, la llet, la mantega, els ous, el llevat premsat, l’anís, la farina de força, la sal i la bola de massa mare. Programar 30 segons, velocitat 6.
Amassar programant 3 minuts el vas tancat, velocitat espiga. Sense desmuntar el vas del termomix i sense treure el cubilet tapar-ho amb 2 draps de cuina. Deixar-ho reposar fins que la massa surti pel bocal (aproximadament 1 hora en funció de la temperatura ambient).
Baixar la massa amb la espàtula i tornar a amassar dintre el vas, programant 1 minut, vas tancat, velocitat espiga.
Retirar la massa del vas, estarà tova. Posar-la sobre el marbre enfarinat donant-li una forma ovalada, traslladar-la sobre la plata de forn, folrada amb paper i acabar d’estendre-la.
Pinar-la amb ou batut, decorar-la amb fruites confitades, pinyons i sucre humitejat. (Posar una mica de sucre sobre un plat i esquitar-lo amb aigua).
Deixar la coca reposar fins que dobli el seu volum.
Preescalfar el forn a 200 graus i coure-la a 180 graus de 20 a 25 minuts.

Dani, Convidat d'Honor

2011-06-14T00:07:00.010+02:00

Dimarts vinent acaba la tercera edició de la nostra cuina setmanal. Quan varem començar a l'octubre del 2008 no pensàvem pas que al cap de tres anys encara estaríem aquí. I mireu, aquí estem amb les mateixes ganes i la il•lusió del primer dia. Aquesta temporada ha estat tant enriquidora com les anteriors, però molt més difícil degut a tota mena de problemes de salut als que ens hem hagut d’enfrontar. Però per un altre banda ha estat molt gratificant veure com entre les tres, malgrat les dificultats, hem tirat el nostre projecte endavant “AMB IL•LUSIÓ “!!!!!
Potser, la diferència respecte a altres temporades, en tot cas, ha estat que no hem tingut tants convidats com altres vagades, però no volíem marxar de vacances sense tenir algun convidat especial a la nostra taula i l’afortunat ha estat en Dani, jubilat novell i amic d’infantesa de l’Eduard. Ningú millor per amenitzar-nos el dinar amb la seva extensa saviesa en múltiples i diversos temes, com el del cultiu de les oliveres i dels cirerers, passant per els massatges dels quals domina la tècnica a la perfecció i continuant amb la fotografia. La fotografia, s’ha de dir, que encara no la domina com els massatges ja que tot just ara ha acabat el curset, però tot ja es donarà. I tenint en compte que té la filla i el fill fent voluntariat a l’Argentina i que ell i la Lluïsa (la seva dòna que la veurem la setmana vinent) fa un mes varen anar a veure’ls, es pot dir que quasi no el vam deixar menjar, mentres nosaltres ja haviem buidat el plat, ell encara xerrava amb el plat ple. Ja veieu, una persona certament amena.

Taula parada

2011-06-14T00:06:00.002+02:00

Cullerada de salmó amb tàperes

2011-06-14T00:05:00.005+02:00

Ingredients:

100 g de salmó fumat
1 ceba tendre
1 cullera sopera de tàperes
10 ous de guatlla
Pebre negre
Vinagre
Oli d’oliva verge

Preparació:
Picar el salmó, la ceba i les tàperes, amanir-ho amb vinagre i oli, condimentar amb una mica de pebre i barrejar-ho amb la meitat dels ous picats i repartir-ho en les culleres. Decorar-ho amb les meitats dels ous restants i posar una tàpera al damunt.

Amanida variada amb Mozarella

2011-06-14T00:04:00.004+02:00

Ingredients:

Enciam variat
Tomàquets cherry
Olives negres
Mozarella minis
Alfàbrega
Sal
Oli d’oliva verge
Vinagre de poma

Preparació:
Col·locar els enciams nets i trossejats, els tomàquets partits per la meitat, i les olives i la Mozarella en els plats, repartir les fulles d’alfàbrega pel damunt in amanir-ho amb, oli, sal i vinagre.

Arròs negre amb sepiones

2011-06-14T00:03:00.004+02:00

Ingredients:

500 g de sepiones petites
1 bossa petita de tinta
La salsa de les sèpies
1 all
Julivert
100 ml xerès sec
2 cebes
2 tomàquets ratllats
500 g d’arròs
1 ½ l d’aigua
100 g de pèsols
Oli d’oliva verge
Sal I pebre negre

Preparació:
Netejar les sèpies i guardar les bosses de la salsa (demaneu-li a la peixatera).
Picar la ceba i fregir-la en un cassó amb un raig d’oli a foc suau fins que estigui rossa (uns 40 minuts). Afegir-hi el tomàquet i la salsa de les sèpies, i continuar sofregint fins que estigui tot ben confitat. Condimentar-ho amb sal i pebre.
Sofregir a part les sepiones netes i tallades a trossos, amb sal i pebre, fins que estiguin daurades. Afegir la tinta de les sèpies, l’all i el julivert. Barrejar-ho tot amb el sofregit, tirar el xerès i deixar-ho coure tot junt 2 minuts més. Afegir-hi l’arròs, donar unes voltes i tot seguit afegir l’aigua calenta i coure-ho fins que l’arròs estigui al punt.

Púding de cireres amb salsa d’albercoc

2011-06-14T00:01:00.007+02:00

Ingredients per 4 flamets:

200 g de cireres
3 ous
30 ml de llet
4 brioixos (pa de llet)
1 cullerada de sucre vainillat
1 cullerada de sucre
4 cullerades de caramel
Per la salsa:
200 g d’albercocs
60 g de sucre
1 llimona

Preparació:
Batre els ous amb el sucre, el sucre de vainilla i la llet.
Tallar els brioixos en rodanxes no massa fines. Treure els pinyols de les cireres i tallar-les a trossos.
Escalfar el forn a 200 graus.
Untar els motllos amb una mica de margarina i cobrir el fons amb el caramel. Fer capes amb els talls de brioix alternant-les amb les cireres trossejades. Omplir els motllos amb els ous batuts i deixar-ho reposar 10 minuts.
Baixar el forn a 180 graus i coure el púding al bany maria durant uns 35 minuts depenent de la grandària del motllo. Treure-ho del forn i deixar-ho refredar.
Preparació de la salsa:
Rentar els albercoc, partir-los per la meitat i treure’ls-hi els pinyols. Coure’ls amb el sucre, l’aigua i el suc de la llimona durant uns 5 minuts. Deixar-ho refredar i triturar-los. Per que la salsa quedi més fina es pot passar pel xino.
Desemmotllar els púdings, decorar-los amb alguna cirera i
servir-los amb la salsa d’albercoc.

Taula parada

2011-05-31T00:07:00.002+02:00

Amanida variada amb mango

2011-05-31T00:05:00.005+02:00

Ingredients:
Enciams variats
2 pastanagues
¼ de col lombarda
1 tomàquet
1 mango
1 cullerada de sèsam torrat

Per la vinagreta:
3 cullerades de vinagre de figa
6 cullerades d’oli d’oliva
Sal i pebre

Preparació:
Repartir els enciams nets sobre el plat, a sobre posar la col tallada fineta, els tomàquets, el mango a daus grossos i la pastanaga en juliana. Regar-ho tot amb la vinagreta i empolvorejar el sèsam per sobre.

Broquetes de pollastre marinat amb verduretes

2011-05-31T00:04:00.010+02:00

Ingredients:
3 pits de pollastre
2 carbassons petits
200 g de xampinyons
12 tomàquets cherry

Per l’adob:
1 llimona
1 cullerada de salsa Terijaki
1 gra d’all
Oli d’oliva
Sal i pebre

Preparació:

Tallar els pits de pollastre a daus grossos i posar-los en adob amb tots els ingredients de la marinada.
Tallar els xampinyons i els tomàquets per la meitat, i els carbassons en rodanxes d’un centimetre de gruix i per la meitat.
Enfilar les broquetes intercalant pollastre amb verdures.
Calentar una planxa amb unes gotes d’oli i coure les broquetes fins que estiguin rosses.
Com acompanyament es poden servir amb arrós de Basmati o patates tallades a rodanxes i cuites al forn amb all i julivert.

Compota de cireres amb gelat de nata

2011-05-31T00:03:00.009+02:00

Ingredients:
500 g de cireres

3 cullerades de sucre
2 taronges
1 vaina de vainilla
1 pessic de pebre negre
Gelat de nata o de iogurt

Preparació:
Treure els pinyols de les cireres, posar-les en un cassó amb 3 cullerades de sucre, la vaina de vainilla, el suc de taronja i la pell ratllada d’una taronja, guardant una mica per decorar el gelat. Deixar-ho marinar una mitja horeta abans de posar-ho al foc. Coure-ho 5 minuts i condimentar amb un pols de pebre negre recent molt.
Repartir-ho dintre unes copes col.locant una bola de gelat a sobre i empolvorejar el gelat amb la pell de la taronja.

Galetes de xocolata amb taronja

2011-05-31T00:02:00.007+02:00

Ingredients:
100 g de xocolata negre
125 g de mantega
125 g de sucre
1 pessic de sal
1 cullerada de pell taronja ratllada
200 g de farina
1 culleradeta de llevat

Preparació:
Barrejar tots els ingredients, deixar-ho reposar una hora a la nevera. Extendre la massa de 5 mm de gruix amb una mica de farina que no s’enganxi i formar les galetes amb un motllo rodó o d’alguna altre forma.
Coure-ho al forn a 200 graus de 8 a 10 minuts
Son molt bones per acompanyar el cafè.

Felicitaaaaats Dolors

2011-05-24T00:08:00.002+02:00

Avui hem tingut menú de gala. La Dolors ha tornat a fer anys i amb la generositat que la caracteritza ens ha regalat un menú de cinc estrelles.
La recepta del pastís és de l’Inge, la resta del menú ha estat proposat per la Dolors.
Mireu i preneu nota, estava tot bonííííííííííííííííssim.

Taula Parada

2011-05-24T00:07:00.008+02:00

Joan i Emma convidats d'Honor

2011-05-24T00:07:00.007+02:00

Per celebrar l’aniversari en família, ens han acompanyat l’Emma i en Joan, la jove i el fill de la Dolors. L’Emma no se si la recordareu ja que temps en radere ja va compartir taula amb nosaltres, però per en Joan, tot i que aquesta és la tercera temporada del nostre bloc, avui s’ha estrenat a la nostra cuina. Hem gaudit en tots els aspectes: de la companyia, del menjar i del cava. Com podeu veure, amb poca cosa, malgrat els moments de desencís que estem vivint en el nostre pais, es pot gaudir de petits moments d’alegria i bon humor. Tant debó que podem continuar compartint els nostres dinars dels dimarts, tots junts, durant molt de temps.

Espàrrecs amb salmó i vinagreta de mango

2011-05-24T00:05:00.002+02:00

Ingredients:
2 espàrrecs de Navarra per persona
100 g de salmó fumat
½ mango
1 ceba tendré
½ pebrot vermell
½ pebrot groc
1 ramet de cibolet picat
3 parts d’oli d’oliva
1 part de vinagre
1 part d’aigua
sal

Preparació per la vinagreta:
Tallar el mango, els pebrots, la ceba tendre i el cibolet a dauets petits. Preparar una vinagreta amb l’oli, el vinagre i la sal, batre-ho i barrejar-ho amb les verduretes.
Pelar i coure els espàrrecs amb aigua i sal fins que estiguin tendres. Els espàrrecs també poden ser de llauna.
Un cop cuits els espàrrecs, escórre'ls i enrollar-los amb el salmó tallat a tires. Finalment acompanyar-ho amb la vinagreta.

Carxofes amb pernil ibèric i flocs de parmesà

2011-05-24T00:04:00.002+02:00

Ingredients:
1 carxofa per persona
100 g de pernil ibèric
30 g de parmesà

Preparació:
Netejar les carxofes, tallar-los a quarts, posar-los a bullir amb aigua i una cullerada de farina perquè blanqueixin. Escorrer-les i posar damunt unes virutes de pernil ibèric i uns quants flocs de parmesà.

Pèsols amb calamarcets

2011-05-24T00:03:00.003+02:00

Ingredients:
500 g de pèsols
3 cebes tendres
4 alls tendres
4 calamarcets petits per persona
1 branca de menta
Oli d’oliva
Sal i pebre
Preparació:
Netejar els calamars i reservar el cos i les potes.
Ofegar els pesols tapats amb l’oli, la ceba, l’all, els tentacles dels calamars i una fulla de menta, a foc suau durant 15 minuts, salpebrar i reservar.
Saltejar els calamars 2 minuts per cada costat.
Muntar el plat posant una cullerada de pèsols estofats i a sobre els calamars.

Pastis de cirera amb ametlla i Amaretto

2011-05-24T00:02:00.003+02:00

Ingredients:
400 g de cireres
250 g de mantega pomada
200 g de sucre
1 sobre de sucre de vainilla
1 pessic de sal
5 ous
½ culleradeta de canella
4 cl d’Amaretto
200 g farina
1 sobre de llevat
200 g d’ametlla
Mantega i pa ratllat per el motllo
Sucre lustre per decorar

Preparació:
Netejar les cireres i treure-lis els pinyols (fora de temporada es poden comprar al Lidl en pots de vidre).
Batre la mantega amb el sucre, la vanilla i amb un pessic de sal fins que quedi cremós. Afegir-hi d'un en un els ous, la canyell0a, el Amaretto i al final la farina amb el llevat i l’ametlla.
Preparar un motllo rodó de 24 cm, untar-ho amb mantega i pa ratllat. Posar 2/3 de la massa, posar al damunt les cireres en cercle I a sobre la resta de la massa.
Coure-ho al forn a 180 graus durant 40 a 45 minuts.
Deixar-ho refredar i treure-ho del motllo, empolvorar amb sucre lustre i decorar-ho amb cireres.

Taula parada

2011-05-17T00:06:00.005+02:00

Niu de mongetes tendres amb tonyina

2011-05-17T00:05:00.004+02:00

Ingredients:
600 g de mongetes tendres
200 g de tonyina amb oli
50 g d’olives farcides
10 tomàquets cherry
2 ous durs
Per la salsa:
1 ceba tendre
1 raig de vinagre de Jerez
2 cogombres amb vinagre
1 ou dur
100 ml oli d’oliva
Sal
Pebre
Julivert

Preparació:

Tallar les mongetes a tires fines a lo llarg, bullir-les amb aigua i sal el temps just perquè quedin tendres sense que canviïn de color. Col·locar les mongetes al centre d’un plat formant un niu. Farcir el niu amb les olives tallades a rodanxes, els tomàquets cherry a quarts, els ous durs picats i la tonyina a trossos.
Preparar la salsa col·locant en el got de la batedora tots els ingredients i triturar-los, afegint-hi l’oli a poc a poc.
Servir-ho a temperatura ambient i decorar el plat amb la salsa.

Timbal de llobarro amb patata i ceba

2011-05-17T00:04:00.003+02:00

Ingredients:

1 filet de llobarro per persona
1 kg de cebes
1 kg de patates
Julivert
Oli d’oliva
Sal i pebre

Preparació:
Pelar les cebes, tallar-les a juliana i coure-les a foc lent amb 3 cullerades d’oli, fins que quedin dauradetes i toves.
Pelar les patates, tallar-les a rodanxes no massa gruixudes, col•locar-les en una plata de forn, regar-les amb oli i salpebrar-les. Coure-les al forn a 180 graus de 20 a 30 minuts.
Tallar cada filet de llobarro per la meitat, salpebrar i daurar-les a la planxa ben calenta 2 minuts per cada costat.
Barrejar una mica d’oli amb el julivert picat.
Montar el plat alternant capes de patata, ceba i llobarro. Servir-lo regat amb l’oli del julivert.

Tartaleta de pa de pessic amb coulis de maduixa i gelat de xocolata

2011-05-17T00:03:00.005+02:00

Ingredients per el pa de pessic:

3 ous
3 cullerades d’aigua calenta
150 g de sucre
150 g d’ametlla
50 g de fècula de patata o Maizena`
Ingredients:

500 g de maduixes
2 cullerades de sucre
1 cullerada de suc de llimona
1 terrina de gelat de xocolata

Preparació pel pa de pessic:
Batre les clares a punt de neu. Muntar els rovells amb l’aigua calenta i el sucre fins que blanquegi. Afegir-hi suaument les clares, l’ametlla molta i la fècula. Col·locar-ho en una motllo rectangular i coure-ho al forn a 180 graus de 15 a 20 minuts. Deixar-ho refredar i tallar el pa de pessic en 4 o 5 porcions a quadrats.

Preparació plat:

Reservar algunes maduixes per decorar, i tallar la resta a trossets, ensucrar-les, afegir-hi el suc de llimona i coure-les fins que quedin com una melmelada. Deixar-ho refredar.
Cobrir els quadrets de pa de pessic amb el coulis de maduixa, posar a sobre una bola de gelat de xocolata i decorar-ho amb les maduixes tallades pel mig i una mica de coulis.

Vi Ramon Roqueta Cabernet Sauvignon

2011-05-17T00:02:00.002+02:00

Vi Ramon Roqueta Cabernet Sauvignon (Catalunya 2009)
Tipus: Negre
Celler: Roqueta (Bodegas 1898)
Web:
http://www.roquetaorigen.com/
http://www.bodegas1898.com/
D.O.: Catalunya
Varietat: Cabernet Sauvignon i Tempranillo
Servir: entre 17º i 18º
Recomanat per: combina especialment bé amb carns i formatges
Color: vermell cirera
Aroma: Fruites del bosc i regalèssia
Valoració: 6

Vi Dinarells Negre 2010

2011-05-17T00:02:00.001+02:00

Vi Dinarells Negre 2010

Varietats: Cabernet Sauvignon, Garnatxa, Merlot, Samsó
Graduació: 13,50º vol.
Quantitat: 75 cl.

Elaboració: De vinyes prèviament seleccionades, es cullen els raïms a mà quan adquireixen el grau òptim de maduresa i un bon estat sanitari. Fermentació i maceració de les varietats per separat. Maceració de 6 a 10 dies i posterior premsat. Un cop finalitzada la malolàctica, el vi madura en dipòsit fins el seu embotellat.

Nota de tast: Color granat intens. Aromes intensos de fruites del bosc madures (mores, gerds, groselles), destacant també notes d’espècies suaus.
D.O. “Empordà”
preu: 2,46 €
valoració: 7

Taula parada

2011-05-10T00:05:00.001+02:00

Saltejat de verduretes del temps

2011-05-10T00:04:00.007+02:00

Ingredients:
1 manat d’alls tendres
2 cebes tendres
1 manat d’espàrrecs verds
100 g de faves tendres
100 g de pèsols frescos
150 g de tirabecs
200 g de bolets variats
2 cullerades d’oli d’oliva
sal i pebre

Preparació:
Treure la part més dura dels espàrrecs i tallar-los en 4 trossos. Netejar els alls, la ceba i tallar-los en rodanxes no massa fines. Desgranar els pèsols, les faves i netejar els bolets.
Escalfar l’oli en un wok i afegir-hi primer els alls tendres i la ceba, saltejar-los, i incorporar la resta de les verdures. Salpebrar i saltejar-ho tot durant 5 minuts.

Pollastre amb pinya i espècies

2011-05-10T00:03:00.006+02:00

Ingredients:
4 pits de pollastre
1 pot petit de pinya amb almívar
1/2 culleradeta de cardamom
1/2 culleradeta de canyella
1/2 culleradeta de curri
1/2 culleradeta de gingebre
1/2 culleradeta de cúrcuma
1 cullera de salsa de soja
1 cullerada de maizena
sal i pebre
250 ml de brou de pollastre
100 ml de nata
1 iogurt natural
oli d’oliva

Preparació:
Tallar el pollastre a daus grossos, enrossir-los en una cassola amb oli d’oliva i reservar. Diluir la maizena amb 50 ml de brou, i afegir-ho juntament amb la resta del brou a la cassola on hem fregit el pollastre. Desprès condimentar amb les espècies i deixar-ho bullir fins que quedu espès. Afegir la pinya i el pollastre. Deixar-ho coure 5 minuts més i abans de servir posar la nata i el iougurt.

Flam de taronja

2011-05-10T00:02:00.006+02:00

Ingredients:
400 ml de suc de taronja
7 cullerades soperes de sucre
4 ous
Ratlladura d'una taronja

Preparació:
Batre els ous, afegir el sucre, la ratlladura de taronja i el suc. Posar-ho en motllos de flam caramel·litzats i coure-ho al forn al bany maria de 20 a 30 minuts a 200 graus. Comprovar si estan cuits abans de treure’ls.