divendres, 8 de novembre de 2019

llom de bacallà amb escates de patata

Ingredients:
2 lloms de bacallà
6 o 8 patates petites
60 g de mantega
1 bossa d'espinacs
oli d'oliva verge
sal i pebre

Preparació:
Rentar el peix i salpebrar-lo. 
Pelar les patates i tallar-les a rodanxes amb l'ajuda de una mandolina i escaldar-les en aigua bullint amb sal. Escórrer-les.
Desfer la mantega en una paella, impregnar-les patates per les dues bandes i disposar-les a sobre els lloms com si fossin escates.
Coure els espinats al vapor i repartir-los ben escorreguts en una safata d'anar al forn i col·locar els lloms de bacallà a sobre. 
Escalfar el forn a 200 graus i coure el bacallà entre 8 i 10 minuts. Posar el forn en funció grill i deixar daurar les patates sense que es cremin.

dijous, 25 d’abril de 2019

Crema d'espàrrecs amb broqueta de gamba

Ingredients:
2 manats d'espàrrecs verds
1 patata mitjana
1 porro
1 ceba
sal i pebre
oli d'oliva
1 gamba cuita per persona
1 llesca de pa torrat
Preparació:
Netejar els espàrrecs, treure'ls-hi la part més dura, trossejar-los i guardar les puntes per la broqueta. Bullir les puntes d'espàrrecs durant 3 minuts i reservar-les 
Netejar el porro i tallar-lo a rodanxes. Pelar i tallar la ceba i la patata a trossos.
Saltejar-ho tot junt en una olla amb un rajolí d'oli durant 5 minuts i afegir-li 1 l d'aigua salada i coure-ho durant 15 minuts. Triturar-ho, afegir-hi una mica de pebre i sal si és necessari.
Muntar la broqueta amb les puntes dels espàrrecs, el pa tallat a daus i la gamba pelada.

Ous al plat amb samfaina i pàsols


Ingredients:
1 ou per persona
1 kg de pèsols frescos
1 ceba
1 gra d'all
1 pebrot vermell
1 albergínia
500 g de tomàquets
sal i pebre
1 culleradeta de sucre
oli d'oliva
Preparació:
Ratllar els tomàquets. Pelar la ceba i l'all i picar-los fins. Tallar el i l'albergínia i el pebrot a daus petits.
Sofregir la ceba, l'all, el pebrot i l'albergínia amb oli durant uns 10 minuts. Afegir-hi el tomàquet, la sal, el pebre i el sucre. Coure-ho durant 10 minuts més.
Pelar els pèsols i coure'ls en aigua salada fins que estiguin cuits.
Repartir la samfaina i els pèsols en unes cassoletes i posar a sobre l'ou ferrat.

Fondue de xocolata amb fruites

Ingredients:
200 g de xocolata negre
fruites variades: maduixes, plàtan, pera, kiwi.....
Preparació:
Rentar, pelar la fruita i tallar-la a trossos.
Desfer la xocolata al bany maria o al micro-ones.

dijous, 11 d’abril de 2019

Flam d'espàrrecs

Ingredients:
2 manats de espàrrecs verds
200 g de formatge Philadelphia
300 g de gambes fresques
6 fulles de gelatina
sal i pebre
Preparació:
Rentar els espàrrecs, treure'ls-hi la part més dura i tallar-los a trossos guardant les puntes per decorar.
Posar la gelatina en remull amb aigua freda.
Bullir els espàrrecs trossejats juntament amb les puntes en aigua salada durant 10 minuts.
Escorre'ls guardant una mica de l'aigua per desfer la gelatina. Separar les puntes i triturar la resta juntament amb el formatge. Salpebrar-ho.
Escórrer la gelatina i desfer-la amb l'aigua calenta dels espàrrecs. Afegir-la a la crema dels espàrrecs i repartir-la en motlles individuals.
Deixar-ho refredar a la nevera fins que estigui collat.
Netejar les gambes treure'ls-hi els caps i pelar-les. Saltejar-les en una paella amb una mica d'oli i reservar-les.
Desemmotllar els flams i decorar-los amb les gambes i les puntes dels espàrrecs.
Els caps i la pell de les gambes es poden aprofitar per fer una salsa.
Per fer la salsa enrossir una ceba i un all en el mateix oli que heu fregit les gambes i afegir-hi els caps  i les pells de les gambes. Aixafar amb una ma de morter el cap de les gambes per que treguin tot el suc i ruixar-ho amb un raig de cognac. Deixar-ho evaporar una mica i afegir-hi un gotet d'aigua. Coure-ho durant uns 5 minuts i passar-ho pel xino. 

Cuixa de xai al forn

Ingredients:
1 cuixa de xai de 1 1/2 kg
oli d'oliva
sal i pebre
1 ceba gran
6 grans d'all
orenga
llorer
julivert
romaní fresc
250 ml de vi blanc
Preparació:
Untar la cuixa amb oli d'oliva i salpebrar-la. En un morter xafar l'orenga, el llorer i 3 alls. Afegir-hi la ceba tallada a juliana i barrejar-ho amb un got de vi blanc.
Posar la cuixa en una rostidora i regar-la amb l'adob. Deixant-lo reposar unes 3 hores.
Passat aquest temps posar la cuixa amb unes branquetes de romaní i la resta dels alls al forn calent i coure-ho la primera mitja hora a 200 graus, després reduir la temperatura a 150 i coure-ho durant 1 hora. Anant girant la cuixa i afegir-hi aigua en el cas que fos necessari.  

Bunyols de Vent farcits de Crema



La recepta la trobareu aquí