Pacchri farcits d'alberginia i formatge.

Ingredients:
3 0 4 paccheri per cap
1kg de alberginies 
200 g de formatge cabra o ovella curat
! cullerada de parmesà ratllat
1 ceba mitjana
500g de tomàquets xerri
2 grans d'all
unes fulles d'alfàbrega o orenga
oli d'oliva verge
sal
Preparació:
Bullir els paccheri en abundant aigua salada tal hi com indica el paquet. Nosaltres els hem bullit 13 minuts. Poseu-ne més dels que hem indicat per si es trenca algun.
Quan els pacchri estiguin al dente posar-los en un bol amb aigua freda fins el moment de farcir-los.
Daurar en una paella amb una mica d'oli un all tallat petit sense que es cremi. Afegir-hi les albergínies i la ceba pelada tallades a dauets i deixar-ho coure fins que l'albergínia estigui tova però no desfeta. Salar-ho
Un vegada tot cuit retirar-ho del foc i incorporar el formatge tallat a daus petits.
En un altra paella sofregir l'altre all amb una mica d'oli i incorporar els tomaquets sencers i les fulles d'alfàbrega o l'orenga.  Afegir-hi la sal i una culleradeta rasa de sucre. Quan els tomàquets estiguin tous es poden retirar les pells.
Escórrer els paccheri i procedir a omplir-los amb l'albergínia. Col·locar-los verticals en una safata d'anar al forn,  repartir el suc de tomata  i el formatge parmesà pel damunt i enfornar-ho a 180 graus durant uns 15 minuts.

Amanida de sèpia amb fonoll olives i tomàquet

Ingredients:
4 sèpies netes mitjanes
2 fonolls petits
tomàquets xerry
1 all
julivert
oli d'oliva verge
sal
vinagre de poma
Preparació:
Rentar el fonoll conservant les fulles verdes i tallar-lo a juliana. Rentar els tomàquets i tallar-los a quarts. Condimentar-ho amb sal i oli.
Rentar les sèpies, tallar-les a tires fines i saltejar-les amb l'all tallat petit i una mica d'oli fins que estiguin tendres.
Barrejar la sèpia amb el fonoll, els tomàquets i les olives i corregir de sal en el cas que sigui necessari i condimentar-ho amb una mica de vinagre de poma. 

Patata al pesto de rúcula

Ingredients:
600 g de patata nova
150 g de tomàquet
1 grapat de rúcula
1 llimona
1 gra d'all
40 g de formatge parmesà
30 g d'ametlla pelada
oli d'oliva
sal i pebre
Preparació:

Bullir les patates amb pell fins que estiguin al punt.

Tallar el tomàquets a quadradets. 

Posar en un recipient l'all pelat, l'ametlla, el formatge, 3 cullerades d'oli, la rúcula, sal i pebre i triturar-ho tot junt, anar afegint-hi oli fins obtenir un pesto homogeni.

Pelar les patates i tallar-les a rodanxes gruixudes o si són petites per la meitat. Condimentar-les amb el pesto, els tomàquets i la pell de llimona ratllada.

Guarnir-ho amb unes fulletes de rúcula i encenalls de parmesà.

Hamburgueses amb salsa "tonnata"

Ingredients:
400 g de carn de vedella picada
200 g de carn magre picada
1 ceba petita
1 ou

un grapat de fulles de rúcula
sal i pebre
Per la salsa:
250 g de tonyina amb oli
100 g de ricotta
1 cullerada de tàperes
oli d'oliva verge
Preparació de les hamburgueses:

Tallar la ceba petita i saltejar-la durant uns minuts en una paella amb oli.

Tallar finament part de la rúcula i barrejar tots els ingredients amb la carn. Formar unes hamburgueses i fregir-les per les dues bandes en una paella amb oli fins que estiguin daurades.

Preparació de la salsa:
Triturar tots els ingredients i servir les hamburgueses acompanyades de la salsa.

Pesto de tomàquets secs

Ingredients
6 tomàquets secs.
6 tàperas
1 gra d'all
1 fulla d'alfàbrega o orenga
Formatge parmesà ratllat
2 cullerada de pinyons o 1o 2 nous
sal i oli d'oliva
una culleredeta de mel (opcinal)
Preparació:
Posar el tomàquets en remull la nit abans.

Escorre'ls secar-los amb paper absorbent i triturar-los amb les tàperes, l'alfàbrega, el formatge, els pinyons i el gra d'all afegint-hi una mica d'oli fins aconseguir una massa homogènia. En funció de com voleu la consistència de la massa, afegireu més o menys oli.
En el cas de que trobeu la el puré obtingut massa fort, podeu afegir-hi la culleredeta de mel.
Els tomàquets és poden tenir ja preparats abans posant-los en un pot de vidre una vegada ja remullats i eixugats, col·locant els tomaques en capes juntament amb l'all picat i l'orenga, en un pot de vidre. Una vegada ja està ple, es cobreixen els tomàquets amb oli d'oliva, es tapen i es guarden a la nevera. 
Aquests tomàquets també és poden fer servir per fer pasta, pollastre rostit, per pizzes, o per untar el pa.

Lasanya d'albergínia a la parmesana

Ingredients:
2 albergínies grans
250 g de tomàquet
3 mozzarelles fresques
1 bossa de mozzarella ratllada
fulles d'alfàbrega
100 g de parmesà ratllat
sal i pebre
orenga
oli d'oliva
Preparació:

Tallar les albergínies a làmines fines longitudinals, salar-les, regar-les amb una mica d'oli i coure-les al micro-ones fins que estiguin toves.

Pelar i tallar els tomàquets a trossos i coure'ls durant uns 10 minuts a foc en una paella amb una mica d'oli. Aromatitzar-los  amb una mica d'orenga.

Tallar la mozzarella a rodanxes fines i muntar la lasanya posant una base d'albergínia en una safata d'anar al forn i anar alternant capes d'albergínies, una cullerada de pesto, salsa de tomàquet, parmesà ratllat i rodanxes de mozzarella.

Acabar amb una capa de tomàquet, cobrir-la amb la mozzarella ratllada gratinar-ho al forn.

Espaguettis integrals amb tomàquet secs i olives negres

Ingredients:
400 g d'espaguetis
250 g de tomàquet triturat
100 g de tomàquet secs amb oli
2 cullerades d'olives negres
1 cullerada de tàperes
1 gra d'all
oli d'oliva
1 bitxo petit
orenga
julivert
sal
Preparació:

Sofregir el tomàquet triturat amb l'all i el bitxo i afegir-hi els tomàquets secs tallats a trossets. Coure-ho tot junt durant uns 10 minuts.

Mentrestant treure'ls-hi els pinyols a les olives, barrejar-les amb les tàperes i afegir-les al sofregit de tomàquet juntament amb el julivert i l'orenga. Apagar el foc i rectificar de

sal.

Bullir els espaguetis al dente, escórrer-los i barrejar-los amb la salsa. Servir-los amb parmesà ratllat. 

Crostini amb tomàquet sec i brie

Ingredients:
4 torradetes
6 tomàquets secs
50 g de formatge Brie
1 all
6 olives negres
orenga
alfàbrega
oli d'oliva verge
Preparació:
Posar els tomàquets en remull tota una nit, escorre'ls i eixugar-los amb un paper absorbent. Posar-los en maceració durant unes hores coberts d'oli i amb l'all tallat petit i l'orenga.
Tallar els tomàquets petit juntament amb l'alfàbrega i les olives i el formatge a làmines.  
Repartir el tomàquet amb l'alfàbrega a sobre de les torrades i col·locar les làmines d'oliva i formatge al damunt. Ficar-ho al forn fins que s'estovi el formatge sense que es fongui.
Adornar amb unes fulletes d'alfàbrega i servir.

Tagliatelle amb ceps

Ingredients:
500 g de tagliatelle fresca
50 g ceps secs
2 porros
12 tomàquets cherry
1 carbassó
1 all picat
sal i pebre
orenga
julivert
oli d'oliva
formatge parmesà ratllat
Preparació:

Hidratar els ceps amb aigua tèbia.

Tallar els porros a rodanxes i el carbassó a daus.

Sofregir els porros amb oli d'oliva, afegir-hi els ceps i la resta de verdures. Condimentar amb l'all, sal, pebre, una mica d'orenga i julivert. Si queda una mica sec afegir-hi aigua de hidratar els ceps.

Bullir la pasta amb aigua i sal i la resta del aigua de hidratar els ceps. Barrejar-la amb les verdures i servir-ho amb el parmesà.

Pizzeta d'albergínia

Ingredients:
2 albergínies
250 g de Mozzarella
350 g de tomàquets de pera
1 llauna d'anxoves amb oli d'oliva
orenga
alfàbrega
sal
oli d'oliva verge
Preparació:

Deixar escórrer la Mozzarella en un colador durant 20 minuts.

Tallar els tomàquets per la meitat i fregir-los durant uns 5 minuts en una paella amb una mica d'oli. Salar-los i condimentar-los amb l'orenga.

Tallar l'albergínia en filets de 1 cm de gruix, salar-les, untar-les amb oli i coure-les a la planxa.

Repartir els tomàquets per sobre dels filets d'albergínia, distribuir la Mozzarella tallada a trossos i algunes fulles d'alfàbrega per sobre i coure-les al forn fins que la Mozzarella es fongui.

Decorar les pizzetes amb les anxoves i fulles d'alfàbrega fresca.

Tulipes de gorgonzola i peres

Ingredients:
4 fulles de pasta brick
2 peres
8 nous picades
50 g de mantega
150 g de formatge gorgonzola
Preparació:

Tallar la pasta brick en 12 quadrats de 15cm de costat. Pintar-los amb la meitat de la mantega fosa. Sobreposar-los de 3 en 3 en 4 motlles.

Coure'ls 7 minuts al forn a 200 graus.

Pelar una pera, treure-li el cor i tallar-la a daus. Sofregir-la amb la resta de la mantega i barrejar-hi el formatge esmicolat. Decorar amb la pera restant tallada a làmines i les nous. Fornejar 3 minuts més, desmotllar i servir.

Paccheri amb pesto vermell

Ingredients:

500 g de pasta Paccheri

1 manet d'alfàbrega

1 cullerada de tàperes

1 cullerada d'all picat

2 cullerades de nous picades

2 cullerades de parmesà ratllat

70 g de tomàquet secs amb oli

2 filets d'anxova

oli d'oliva verge

oli de girasol

Preparació:

Separar les fulles petites de l'alfàbrega i picar les fulles grans.
Barrejar l'alfàbrega picada amb el parmesà, l'all, les nous, els tomàquets picats, les tàperes i l'anxova picada.

Barrejar-ho bé i afegir-hi l'oli d'oliva fins que quedi una salsa lleugera.
Posar la salsa en un pot de vidre, tapar-ho ben fort, introduir-lo en un pot amb aigua fins que el cobreixi i coure-ho aproximadament 30 minuts.

Coure la pasta amb força aigua i sal. Escórrer-la, barrejar-la amb el pesto vermell i decorar amb les fulles petites de l'alfàbrega fregides.

Aquest pesto vermell es pot tenir ja preparat com si fos una conserva. D'aquesta manera pots preparar aquest plat amb molta rapidesa.

Malfatti d’espinacs amb salsa de tomàquet

Ingredients:

500 g d’espinacs

250 g de ricotta o mató

75 g de farina d'arròs o Maizena

1 ou

100 g de parmesà

nou moscada
sal i pebre

sàlvia i farigola

Preparació:

Netejar i escaldar els espinacs. Escórrer-les i picar-les finament. Barrejar-los amb la ricotta, el parmesà ratllat, la sal, el pebre, la nou moscada, la sàlvia i la farigola. Afegir-hi l’ou i quan estigui integrat posar la farina. Amassar-ho tot junt fins obtenir una massa homogènia. Amb l’ajuda de dos culleretes formar uns nyoquis (boletes allargades). Bullir-les amb aigua i sal fins que surin (1 minut aproximadament). Servir-los amb salsa de tomàquet o de xampinyons.

Spaghetti d'estiu

Ingredients:
1 kg de spaghetti
1/2 kg tomàquet madur
30 g de tàpares
100 g d’ olives negres sense pinyol
Orenga i alfàbrega fresca
1/2 pebrot vermell
1 gra d’all
200 g de mozzarella
Oli d’ oliva verge
Parmesano ratllat

Preparació:

Pelar els tomàquets i tallar-los a trossos junt amb les olives, el pebrot i la mozzarella. Picar l’all finament i afegir- ho al preparat anterior, juntament amb les tàpares, l’orenga i les fulles d'alfàbrega tallades petites.

Amanir-ho amb sal i oli i deixa- ho reposar a la nevera durant una hora.
Bullir els spaghetti al dente i barrejar-los amb les verdures.

Recepta obtinguda del bloc Spaghettate, de Pasqualino Marchese

Spaghetti allo Scoglio

Ingredients per a 6 persones:

600 gr. de musclos i cloïses

400 gr. de gambes

500 gr. spaghetti

400 gr. de peix de roca

Abundant julivert

Suc de tomàquet (no gaire)

1-2 alls

oli d’oliva verge

sal, pebre i "bitxo"

Preparació:

Obrir els musclos i les cloïses al vapor. Treure la closca i reservar l’aigua.
Posar el peix de roca a bullir amb una mica d’aigua per fer un fumet de peix.
Pelar les gambes i reservar els caps.
En una cassola posar oli i els caps de les gambes.
Una vegada fets, passar-los pel "xino" i reservar el suc.
A la mateixa cassola neta, torneu a posar oli i l’all tallat a llesques, i quan agafi color afegir els tomàquets.
Una vegada estigui el tomàquet fregit, afegir els musclos i les cloïses, el suc dels caps de les gambes i la carn del peix de roca sense espines. Deixar fer una mica de "xup xup". Posar el suc dels musclos i les cloïses juntament amb el fumet de peix en una olla grossa, afegir aigua suficient per poder bullir els "spaghetti", i poseu el punt de sal, i afegir-ne si cal. Bullir la pasta al dente, colar i afegir-la al peix.