dimarts, 19 de setembre de 2017

Timbal de tellerines al pesto amb alvocat i llagostins

Ingredients:
300 g de tellerines
2 alvocats
1 llimona
300 g de llagostins
sal
Pel pesto:
Unes fulles d'alfàbrega fresca
1 gra d'all
50 g de pinyons
50 formatge parmesà ratllat
75 ml oli d'oliva
Preparació del pesto:
Triturar tots els ingredients amb la batedora fins obtenir una salsa homogènia.
Preparació del timbal:
Tallar els alvocats per la meitat, retirar el pinyol, pelar-los i tallar -los  a làmines molt fines. Ruixar-los amb suc de llimona per a que no es posin negres.
Rentar els llagostins, treure'ls-hi el intestí i coure'ls durant 3 minuts en aigua salada. Escórrer-los i pelar-los.
Coure les tellerines en aigua salada segons les indicacions del paquet. Escórrer-los  i barrejar-los amb el pesto.
Muntar el timbal col·locant una anella d'acer inoxidable untada amb oli sobre el plat i farcir-la alternant capes d'alvocat, tellerines i llagostins, pressionant cada capa una  mica amb una cullera. Retirar l'anella i coronar el timbal amb una capa d'alvocat i un parell de llagostins.

Calamars amb ceba

Ingredients:
600 g de calamars frescos
3 cebes grossos de Figueres
oli d'oliva
1/2 got de vi blanc
Preparació:
Netejar els calamars i tallar-los a rodanxes i les ales i potes a trossets.
Sofregir els calamars amb oli i quan perdin una mica l'aigua, afegir-hi la ceba tallada a juliana i el vi. Deixar-ho coure fins que la ceba quedi caramel·litzada i els calamars cuits. 

Tartetes amb raïm i xocolata

Ingredients:
3 o 4 grans de raïm per tarteta
50 g de xocolata fondant
1 gotet de rom
1 cullerada de sucre
Ingredients per el pa de pessic:
4 ous
150 g de sucre
150 g de farina
Preparació del pa de pessic:
Batre els ous amb el sucre fins que blanqueixi i dobli el volum. Afegir-hi la farina tamisada i barrejar-ho suaument fins que la farina quedi integrada.
Preparar un motlle i folrar-lo amb paper de forn. Abocar-hi la massa i coure-ho al forn a 180 graus durant 20 minuts. Desmotllar-lo  i deixar-ho refredar.
Preparació de les tartetes:
Pelar els grans de raïm i deixar-los macerar durant 30 minuts amb el rom i el sucre.
Tallar el pa de pessic horitzontalment per la meitat i congelar l'altre meitat per un altre pastis.
Tallar la meitat que hem reservat a rodanxes amb l'ajuda d'un cilindra.
Regar les tartetes amb el suc de la maceració lleugerament i col·locar els grans de raïm a sobre.
Fondre la xocolata al bany Maria i distribuir-lo de forma decorativa per sobre de les tartetes.
Deixar-los a la nevera fins a l'hora de servir.

dimarts, 27 de juny de 2017

Aniversari Inge

Felicittaaas Inge, ja van 70. Qui ho diria!!!!!!!

Mil fulls d'albergínies amb brandada de bacallà i mel


La recepta la trobareu Aquí

Sarsuela

Ingredients:
4 talls de rap
1 calamar
8 escamerlans
8 gambes
12 musclos
1 ceba
1 porro petit
1/2 pebrot verd
2 tomàquets
sal
oli d'oliva verge
Per la picada:
un grapadet de pinyons
unes ametlles
1 carquinyoli
1 gra d'all
juliverd
sal
un gotet de vi blanc
Preparació de la picada:
picar tots els ingredients en un morter i diluir-la amb la meitat del vi
Preparació:
Enfarinar i fregir el rap, fregir el calamar tallat a rodanxes en el mateix oli, treure-ho i fregir-hi les gambes i els escamerlans. Reservar.
En a la mateixa cassola fer el sofregit amb la ceba i el porro picats, el pebrot i el tomàquet ratllat. Afegir-hi el calamar i coure-ho tot junt fins que el sofregit brilli. Posar la resta del vi i un cop evaporat incorporar la resta del peix juntament amb la picada.
En el cas de que la salsa quedi massa espesa es pot afegir una mica de aigua o fumet de peix.

Pastís de mousse de gerds

Ingredients per el pa de pessic
4 ous
150 g de sucre
150 g de farina.

Preparació:
Batre els ous i el sucre fins que augmenti el seu volum. Barrejar-ho amb la farina i posar-ho en un motllo de 26 cm. Coure-ho al forn a 180 graus durant uns 20 a 30 minuts.
Un cop cuit I refredat, partir el pa de pessic per la meitat. L’altre part es pot congelar i fer servir per un altre pastis.
Ingredients per la mousse:
300 g de gerds
2 culleres de sucre
400 g de Speisequark
400 g de nata
8 fulles de gelatina
1 bric de suc de fruits vermells
Preparació:
Barrejar els gerds amb el sucre, fer un puré i reservar un parell de cullerades soperes.   Posar 6 fulles de gelatina en remull amb aigua freda, escorre-les i desfer-les amb una mica d’aigua en un casso al foc. Barrejar el quark amb el puré de gerds, afegir-hi les fulles de gelatina desfetes i la nata muntada. Posar-ho sobre la base del pa de pessic i deixar-ho quallar a la nevera d’un dia per un altre.
Barrejar les dues cullerades de puré de gerds amb 1/4 de litro de suc de fruits vermells. Remullar 2 fulles de gelatina i seguir el mateix procediment de abans, barrejar la gelatina desfeta amb la barreja anterior i cobrir el pastís. deixar-ho reposar a la nevera fins que hagi quallat.