dimecres, 16 de gener de 2019

Sopa de col llombarda

Ingredients:
500 g de col llombarda
1 porro
1 patata
30 g de mantega
1 l de caldo vegetal
1 poma
herbes aromàtiques
oli d'oliva verge
sal
Preparació:
Rentar el porro treure-li les arrels i les fulles verdes. Partir-lo per la meitat i tallar-lo a rodanxes.
Rentar la col i tallar-la a juliana traient les parts més dures.
Pelar la patata i tallar-la a daus.
Pelar la poma treure-li el cor i tallar-la també a daus.
Escalfar la mantega en una cassola, afegir el porro i sofregir-lo durant 5 minuts. Incorporar la col i deixar-ho coure durant 5 minuts més.
Afegir-hi la patata i la poma i coure-ho fins que la patata estigui al punt.
Empolvorar la sopa amb herbes aromàtiques i servir-la ben calenta.
Per la decoració reservar part de la col i ruixar-la amb suc de llimona perquè quedi vermella. Bullir a part unta patata i mitja poma tallada a daus perquè quedi blanca i
decorar el plat amb aquests ingredients.

Lluç gratinat amb beixamel de porro

Ingredients:
4 peces de llom de lluç
1 porro
500 ml de llet
40 g de mantega
40 g de farina
25 g de pinyons
1 rovell d'ou
100 g de pa
julivert
sal
pebre negre
oli d'oliva
Preparació:
Netejar el porro traient-li la part verda, partir-lo per la meitat, rentar-lo i tallar-lo a rodanxes.
Sofregir-lo amb la mantega fins que estigui tou, afegir-hi la farina, remenar-ho i incorporar la llet calenta sense deixar de remoure. Coure-ho a foc lent durant uns 5 minuts, salpimentar i passar-ho per la batedora fins que obtenir una crema.
Tallar el pa a dauets i fregir-los en oli fins que estiguin cruixents. Fregir també els pinyons fins que estiguin daurats.
Separar 100 ml de la beixamel i barrejar-la amb els daus de pa, els pinyons i el rovell d'ou.
Netejar els lloms de lluç i salpebrar-los. Col·locar-los en una pla de forn i repartir la barreja de la beixamel per sobre. Coure-ho al forn pre-escalfat a 200 graus durant 8 minuts fins que estigui daurat.
Repartir la resta de la beixamel en els plats i col·locar un filet de lluç al damunt.
Servir-ho empolvorat amb el julivert.

Peres amb pasta de full

Ingredients:
1 làmina rectangular de pasta de full
3 peres blanquilla
50 g de sucre
el suc de 1/2 llimona
1 ou
Per la crema:
250 ml de llet
80 g de sucre
1 ou i 1 rovell
2 cullerades rases de Maizena
1 tros de pell de llimona
1 trosset de canyella en rama
Preparació de la crema:
Infusionar 200 ml de llet amb la pell de llimona, la canyella i el sucre.
Batre els 50 ml de llet amb l'ou, el rovell i la Maizena. Barrejar-ho amb la resta de la llet
colada i tornar-ho a posar al foc fins que es espesseixi.
Preparació de les tartetes:
Pelar les peres i tallar-les per la meitat i treure-li el cor. Posar-les en un casso am el sucre i el suc de llimona, cobrir-les amb l'aigua i bullir-les a foc suau durant 12 minuts. Deixar-les a refredar i escórrer-les. Guardar l'aigua de la cocció per fer un almívar.
Estendre la pasta de ful i retallar 6 porcions amb la forma de les peres, però 1 centímetre més grans per fer la vora. Amb lo que ha sobrat de la massa tallar 12 peces amb forma de fulla.
Pre-escalfar el forn a 190 graus.
Disposar els 6 formes de pasta de full sobre una plata de forn i enganxar les fulles en la part més estreta.
Posar una cullerada de crema al damunt de cada forma i la meitat de la casa pera a sobre.
Pintar la pasta de full amb l'ou batut i coure-ho entre 15 - 18 minuts.
Preparar un almívar amb el suc de la cocció de les peres i pintar les peres per sobre.

dijous, 10 de gener de 2019

Wolfi convidat d'honor

Primer de tot Bon Any per a tothom. Esperem que hageu tingut unes felices i tranquil·les festes de Nadal i Any Nou.
Nosaltres comencem l'any amb en Wolfi com a convidat d'honor. En Wolfi,fill d'un cosí de la Inge,es nascut a Landsberg am Lech, una població preciosa situada al ben mig de la bella Baviera. Degut a la seva professió de ballarí, ha voltat per tot el món per la qual cosa a conegut moltes cultures i ha tingut la oportunitat de poder tastar diferents tipus de menjar.  Ens va fer saber que li agradava molt el peix, cosa poc habitual en els alemanys. Per donar-li satisfacció li hem cuinat això, un plat de peix. 
Aprofitant que l'Eduard i jo vam ser-hi pocs dies abans de Nadal a Gènova, de primer hem fet un plat de pasta, uns paccheri que vam portar d'allà.
Vinga dons, esperem que us agradin les receptes d'aquesta setmana i les de totes les setmanes d'aquest any que tot just comença.

Pacchri farcits d'alberginia i formatge.

Ingredients:
3 0 4 paccheri per cap
1kg de alberginies 
200 g de formatge cabra o ovella curat
! cullerada de parmesà ratllat
1 ceba mitjana
500g de tomàquets xerri
2 grans d'all
unes fulles d'alfàbrega o orenga
oli d'oliva verge
sal
Preparació:
Bullir els paccheri en abundant aigua salada tal hi com indica el paquet. Nosaltres els hem bullit 13 minuts. Poseu-ne més dels que hem indicat per si es trenca algun.
Quan els pacchri estiguin al dente posar-los en un bol amb aigua freda fins el moment de farcir-los.
Daurar en una paella amb una mica d'oli un all tallat petit sense que es cremi. Afegir-hi les albergínies i la ceba pelada tallades a dauets i deixar-ho coure fins que l'albergínia estigui tova però no desfeta. Salar-ho
Un vegada tot cuit retirar-ho del foc i incorporar el formatge tallat a daus petits.
En un altra paella sofregir l'altre all amb una mica d'oli i incorporar els tomaquets sencers i les fulles d'alfàbrega o l'orenga.  Afegir-hi la sal i una culleradeta rasa de sucre. Quan els tomàquets estiguin tous es poden retirar les pells.
Escórrer els paccheri i procedir a omplir-los amb l'albergínia. Col·locar-los verticals en una safata d'anar al forn,  repartir el suc de tomata  i el formatge parmesà pel damunt i enfornar-ho a 180 graus durant uns 15 minuts.

Orada al forn amb taronja i fonoll


Ingredients:
1 filet d'orada per cap
2 fonolls
2 rodanxes de taronja per cada filet
oli d'oliva verge
sal i pebre
unes branquetes de farigola
Preparació:
Escalfar el forn a 200 graus.
Rentar i tallar els fonoll a làmines fines i cobrir amb elles la base d'una safata d'anar al forn. Salpebrar-les i ruixar-les amb una mica d'oli. Coure-les al forn mentre preparem el peix vigilant que no es cremin.
Rentar els filets d'orada i salpebrar-los. Rentar les taronges i tallar-les a rodanxes fines. 
Col·locar les filets de peix a sobra del fonoll i continuar la cocció durant 10 minuts. Finalment repartir les rodanxes de taronja per sobra del peix i posar-hi unes branquetes de farigola al damunt. Deixar-ho coure durant uns 10 minuts més. 

Ingredients:
300 g de torró d'alacant
70 g de sucre llustre
2 clares d'ou
300 g de nata per muntar
1 cullerada de ratlladura de taronja
Per decorar: figuretes de sucre cremat i trossets d'ametlla torrada.
Preparació:
Batre les clares d'ou fins que quedin muntades. Muntar la nata amb el sucre. Picar fi el torró amb una picadora o batedora. Barrejar la ratlladura de taronja amb la nata i les clares i el torró. Repartir la barreja en motllos individuals de flam folrats amb film transparent. Posar-los al congelador i deixar-los 5-6 hores. Treure les flameres del congelador 10 minuts abans de servir el postra.
Desemmotllar-los estirant el film transparent, repartir-los en plats de postra i decorar-los amb les figuretes de caramel i els trossets d'ametlla torrada
Nosaltres hem posat un tros de pa de pessic a sobra de la mus però això es opcional. També en pot substituir per una galeta.