dimarts, 29 de novembre de 2016

Amanida de brots amb mango

Ingredients:
125 g de brots tendres variats
1 mango
1 ceba tendra
2 mandarines
20 nous pelades
4 cullerades d'oli d'oliva
1 cullerada de vinagre balsàmic
sal i pebre
Preparació:
Pelar la ceba tendra i tallar-la a juliana molt fina.
Netejar els brots d'enciam, escórrer- els i eixugar-les.
Pelar el mango i tallar-lo a làmines molt fines.
Repartir els brots en els plats juntament amb les làmines de mango i la ceba.
Exprimir les mandarines i reduir el suc en una paella.
Batre l'oli amb el vinagre amb una mica de sal i pebre. Afegir la vinagreta al suc de la mandarina, incorporar-hi les nous i escalfar-ho uns instants.
Amanir l'amanida amb la vinagreta tèbia.

Llom de porc rostit a la sidra amb farigola



 Ingredients:
1 kg de llom
400 ml de sidra
3 peres
2 moniato
2 cebes
4 dents d'all
2 branquetes de farigola
1 cullerada de farina
250 ml de brou de verdura
oli d'oliva verge
pebre negre molta
sal
Preparació:
Pre-escalfar el forn a 240 graus.
Rentar i eixugar la carn, salpebrar-la i lligar-la.
Daurar-la pel tots els costats en una paella amb una mica d'oli.
Passar el llom un safata de forn i coure-'l entre 15 minuts. Baixar la temperatura a 180 graus i continuar la cocció uns 10 minuts més.
Mentrestant rentar les peres i els moniatos i eixugar-los.
Treure el cor de les peres i tallar-les a grills. Tallar els moniatos a rodanxes no massa fines.
Pelar les cebes i els alls i trossejar-los.
Rentar la farigola i picar-la fina.
Treure la safata del forn i afegir-hi la ceba, l'all, la pera i el moniato. Regar-ho amb la sidra, afegir-h la farigola i continuar la cocció durant 1 hora més.
Treure-la carn del forn, deixar-la reposar 5 minuts i retirar el cordill.
Torrar la farina en una paella amb una mica d'oli sense deixar de remenar. Afegir-hi el brou i el suc de la cocció de la carn juntament amb la ceba i els alls. Continuar remenant fins que espesseixi i triturar-ho.
Tallar el llom a rodanxes, regar-lo amb la salsa i servir-lo amb els moniatos i les peres.

Taronja amb sorbet de llimona

Ingredients:
2 taronges
3 kiwis
4 boles de sorbet de llimona
5 cullerades de suc de poma
1 cullerada de sucre
1 branqueta de menta
1 cullerada de suc de llimona
Preparació:
Pelar la taronja arran de la polpa i treure tota la part blanca. Tallar 4 rodanxes gruixudes i col·locar-les en el centre del plat de postra.
Tallar els kiwis per la meitat i fer boles amb l'ajuda de una cullereta. Reservar-les.
Posar la resta de la polpa dels kiwis en un pot i afegir-hi el suc de poma, el suc de llimona, el sucre i triturar-ho amb la batedora. Reservar-ho a la nevera.
A la hora de servir-ho, col·locar una bola de sorbet de llimona a sobre de la rodanxa de taronja, repartir les boletes de kiwi al voltant i regar-ho amb la salsa que hem reservat a la nevera.

dimarts, 22 de novembre de 2016

Amanida Cesar amb cabdells

Ingredients:
2 cabdells
4 cullerades de ceba fregida
4 cullerades de parmesà ratllat
1 cullerada dauets de pa torrats
oli d'oliva verge extra
pebre negre
pela de llimona ratllada
Per al pollastre:
1 pit de pollastre
2 cullerades d'oli d'oliva verge
200 ml de brou de pollastre
sal i pebre negre
Per a l'allioli d'anxova:
1 ou
60 ml d'oli de gira-sol
1 culleradeta d'oli d'anxova
1 cullerada d'oli d'oliva
3 filets d'anxova
sal
Preparació del pollastre:
Salpebrar el pit de pollastre i marcar-lo pels dos costats a foc viu en una paella amb una mica d'oli. Afegir-hi una mica de brou, coure-ho tapat 10 minuts i deixar-ho refredar.
Tallar-lo a làmines fines i marinar-lo amb oli d'oliva. Reservar-lo a la nevera.
Preparació del allioli d'anxova:
Posar els 3 filets d'anxova en un bol una mica alt juntament amb l'ou i l'oli i batre-ho amb la batedora a poc a poc fins aconseguir una textura espessa.
Muntatge:
Rentar els cabdells, eixugar-los i tallar-los per la meitat. Col·locar unes làmines de pollastre per sobre i amanir-ho amb una mica d'oli d'anxova, empolvorar-ho amb el parmesà ratllat i repartir els dauets de pa i la ceba cruixent al damunt. Acabar amb una mica de pela de llimona i pebre negre. 

Rissoto amb bolets i espàrrecs

Ingredients:
300 g d'arròs Arborio o gra rodó
300 g de bolets variats
1 ceba
2 grans d'all
1/2 porro
8 - 10 espàrrecs
1 l de brou de pollastre
sal, pebre negre
4 cullerades d'oli d'oliva
1 cullerades de mantega
50 g de formatge parmesà
unes branquetes de farigola
1/2 got de vi blanc
Preparació:
Netejar els bolets i saltejar-los en una cassola amb  una mica d'oli durant 3 minuts i reservar-los.
Trossejar els espàrrecs, saltejar-los durant 5 minuts i reservar-los.
Pelar la ceba i l'all i rentar el porro, picar-ho tot i sofregir la ceba i el porro en la mateixa cassola on s'han saltejat els bolets amb una cullerada de mantega i dues d'oli d'oliva durant 10 minuts a foc suau, afegir-hi els alls i coure-ho 5 minuts més vigilant que no es cremi.
Incorporar l'arròs i una branqueta de farigola, remenar-ho durant 2 minuts.
Mullar-ho amb el vi blanc i passat 1 minut afegir-hi 2 o 3 cullerots de brou de pollastre bullent sense deixar de remenar. Anar afegint-hi cullerots de brou bullent a mesura que es va evaporant. Coure-ho entre 15 - 18 minuts. A 10 minuts del final incorporar els bolets i els espàrrecs.
Quan falta 1 minut perquè l'arròs estigui a punt afegir-hi el parmesà. Remenar-ho enèrgicament i servir-ho immediatament. 

Flam de xocolata amb avellanes

Ingredients:
1 sobre de flam Royal Milka (xocolata)
llet d'ametlles
2 cullerades d'avellanes torrades i picades
1 pot de xocolata liquida per decorar postres
Preparació:
Preparar el flam segons les indicacions del paquet substituint la llet de vaca per la llet d'ametlles i afegint-hi les avellanes.
Repartir-ho en flameres.
Una vegada desemmotllats regar-los amb xocolata liquida.

dimarts, 15 de novembre de 2016

Katerina convidada d'honor

Aprofitant que porta uns dies a l'atur, la Katerina ha vingut a dinar amb nosaltres i mentre degustava un típic menú de tardor, Torradeta de bolets, crema de porros, pollastre amb bolets i crema de pomes, ens explicava una mica atabalada la seva batalla amb la gramàtica catalana. Porta aproximadament un any a Barcelona i aquests setembre va fer el pensament d'apuntar-se a uns curs de català per poder integrar-se millor al seu entorn, però això de les  vocals obertes i tancades i els pronom febles la porten de corcoll. Li hem donat tota la raó del món, no és fàcil per a una alemanya ficar-se en aquests embolics gramaticals però a la vegada no hem deixat d'animar-la. Vinga Katerina, tot és començar!!!!