dilluns, 15 de gener de 2018

Crema de carxofes amb encenalls de pernil ibéric



Pollastre rostit amb prunes, orellanes i pinyons


Ingredients:
1 pollastre tallat a octaus
100g de prunes seques
100g de orellanes
50g de pinyons
1 ceba
3 o 4 alls
1 got de vi ranci o dolç
sal 
pebre
oli d'oliva verge
Preparació:
Netejar el pollastre, salpebrar-lo i posar-lo a enrossir en una cassola amb oli. 
Quan estigui ben ros treure'l de la cossola i posar a enrossir la ceba. Afegir-hi una mica mes d'oli si és necessari. 
Quan la ceba comenci a canviar de color afegir-hi el pollastre i els alls trencats amb la pell, deixar enrossir la ceba una mica més i regar-ho amb el vi. Una vegada el vi s'hagi reduït, afegir-hi dos gots d'aigua i deixar-ho coure fins que el pollastre estigui tendre.
10 minuts abans de apagar el foc incorporar els fruites seques i els pinyons.


Pastís de poma amb mató





dijous, 21 de desembre de 2017

Anna Convidada d'honor

L'Anna ha aprofitat que passava per Barcelona per fer parada i fonda. Li feia molta il·lusió poder dinar amb nosaltres i ha encertat el dia de ple ja que avui feiem un menú de nadal.
Sempre és agradable tenir convidats però encara més si són familiars com ara l'Anna, filla de la Dolors.

Taula Parada


Crema d'espàrecs i formatge

Ingredients:
1 manat d'espàrrecs verds
1 porro
1 ceba tendra
1 poma
100 g de pèsols congelats
250 ml de brou vegetal
150 g de formatge de cabra de rul·lo
30 g de formatge parmesà ratllat
50 g de festucs
60 g de pernil d'ànec
oli d'oliva
sal
1 clara d'ou
Preparació:
Fregir amb una mica d'oli el porro tallat a juliana durant 2 minuts. Afegir-hi la poma pelada i tallada a dauets juntament amb 200 ml d'aigua i coure-ho durant 10 minuts més. Afegir-hi els dos formatges i continuar la cocció uns 5 minuts. Triturar-lo amb el mini pìmer i reservar.
Picar fina la ceba tendra i tallar les espàrrecs a rodanxes reservant les puntes per decorar. Sofregir la ceba amb 2 cullerades d'oli durant 2 minuts. Afegir-hi els espàrrecs amb els pèsols sense descongelar, cobrir-ho amb el brou i coure-ho uns 15 minuts.
Treure-ho del foc i triturar-ho fins que aconseguir una crema fina.
Preparar els gots sucar-los amb la clara d'ou una mica batuda i passar-los per els festucs picats.
Repartir tres quartes parts de la crema verda i a sobre la crema blanca. Decorar-ho amb les puntes d'espàrrecs escaldades i els encenalls de pernil d'ànec.

Magret d'ànec amb salsa de fruit secs

Ingredients:
2 magrets d'ànec
1 taronja
1/2 llimona
100 ml de vi Pedro Ximénez
2 cullerades avellanes pelades i torrades
4 dàtils sense pinyol
10 prunes seques sense pinyol
2 cullerades de sucre morè
1 culleradeta de Maizena
2 branquetes de romaní
sal i pebre
Per el puré:
800 g de patates
50 ml de nata
50 ml de llet
1 cullerada de mantega
2 cullerades de formatge de parmesà
Preparació:
Coure les patates amb aigua salada durant uns 20 minuts. Escórrer-les i passar-les pel passa purés quan encara estiguin calentes. Escalfar la nata, llet i la mantega i afegir-les al
puré, remenar-ho amb un batedor de mà fins que quedi tot incorporat. Reservar.
Tallar els fruit secs i picar les avellanes. Bullir el Pedro Ximénez durant 4 minuts, afegir-hi el suc de la taronja i de la llimona juntament amb els fruits secs i les avellanes i continuar la cocció durant 5 minuts més.
Desfer una culleradeta de Maizena amb una miqueta d'aigua freda i afegir-la a la salsa i coure-ho fins que espesseixi.
Fer uns talls en forma de rombe en la pell dels magrets, salpebrar-los i i posar-los en una paella sense oli amb la pell a sota i deixar-ho coure a foc lent fins que la pell estigui daurada. Girar-los i acabar de coure'ls per l'altra banda. Han de quedar rosats per dintre.
Tallar els magrets a filets, repartir-los en un plat i acompanyar-los amb la salsa i el puré de patata.