divendres, 13 de desembre de 2019

Taula Parada


Tartaletes de crema de salmó

Ingredients:
8 mini tartaletes
100 g de salmó fumat
50 g de formatge blanc per untar
40 ml de nata per muntar
unes branquetes d'anet
caviar vermell
pebre blanca
sal
Preparació:
Retirar la part fosca del salmó i triturar-ho amb el formatge.. Batre la nata i barrejar-la amb la crema de salmó.
Omplir les tartaletes amb l'ajuda d'una mànega pastissera. i decorar-les amb el caviar i l'anet.

Crema de patata amb rúcola i magrana

Ingredients:
2 patates mitjanes
3 porros
1 poma
800 ml de brou de verdura
50 ml de nata liquida
2 cullerades d'oli d'oliva
20 g de mantega
una mica de nou moscada
sal i pebre
1/2 magrana
unes fulletes de rúcula
Preparació:
Pelar les patates i les pomes, netejar els porros i tallar-lo tot a trossos. Escalfar l'oli i la mantega en una cassola i sofregir el porro i quan estigui tou incorporar la poma, la patata i el brou. Coure-ho a foc lent durant 15 minuts. Retirar-ho del foc quan les patates siguin tendres i triturar-ho fins obtenir una crema fina i homogènia. Salpebrar i aromatitzar-ho amb la nou moscada.
Decorar-la amb la rúcula i la magrana.

Orada amb camagrocs

Ingredients:
4 lloms d'orades
400 g de camagrocs
2 grans d'all
julivert
oli d'oliva
sal, pebre
Per l'oli de pebre vermell:
8 cullerades d'oli d'oliva
1 culleradeta de pebre vermell dolç
Preparació:
Barrejar l'oli amb el pebre vermell i deixar macerar-ho entre 1 i 2 hores.
Pelar i filetejar els alls. Netejar els bolets i posar-los en una paella amb una mica d'oli durant uns 5 minuts fins que s'evapori el líquid que deixen anar. Afegir-hi l'all i el julivert picat. Saltejar-ho tot junt durant 2 minuts més i reservar.
Posar els filets de peix en una safata de forn, salpebrar-los i ruixar-los amb una mica d'oli. Coure'ls
al forn pre-escalfat a 180 graus durant uns 10 minuts.
A l'hora de sevir-los regar-los amb l'oli del pebre vermell i acompanyats dels bolets.

Timbal. de poma caramelitzada i galeta

Ingredients:
3 pomes vermelles
70 g de sucre
50 g de mantega
Per la base:
70 g de galetes Maria
30 g de mantega
Per acompanyar:
4 boles de gelat de llet merengada
canyella amb pols
Preparació:
Triturar les galetes i barrejar-les amb la mantega estovada fins obtenir una pasta.
Rentar les pomes, treure'ls-hi el cor i tallar-les a rodanxes de 1 cm de gruix.
Posar el sucre en una paella i quan comenci  a caramel·litzar afegir-hi la mantega i remoure-ho. En el cas de que es cremi el sucre afegir-hi una mica d'aigua.
Anar posant les rodanxes de poma per tandes i deixar-les coure durant 1 a 2 minuts per cada banda. Retirar-les i posar-les sobre un paper de cuina per que s'escorrin.
Montar els plats de postra fent una base de galeta amb l'ajuda d'una anella i anar col·locant les rodanxes una sobre l'altre formant unes torres.
Acompanyar-les amb una bola de gelat. 

dijous, 28 de novembre de 2019

Coca de Bledes

Ingredients:
1 rotlle de pasta brisa (rodó)
300 g de fulles de bledes
75 g de panses sultanes
40 g de pinyons
50 g de permesà ratllat
2 ous
150 g de crema de llet
2 cullerades de rom
10 g de mantega
sal i pebre
Preparació:
Macerar les panses amb el rom durant 2 hores.
Folrar un motlle rodó untat de mantega amb la pasta brisa. Punxar la superficie i ficar-lo al forn preescalfat a 180 graus durant 10 minuts.
Rentar les fulles de bleda, separar les penques i tallar-les a tiretes i escaldar-les amb una mica d'aigua durant 2 minuts. Escòrrer-les i reservar-les.
Batre els ous amb una mica de sal i pebre i afegir-hi la nata, batre una mica més i incorporar els pinyons torrats, les panses escorregudes, les bledes i el formatge.
Barrejar-ho tot i abocar-ho dins del motlle.
Coure la coca al forn durant 30 minuts. 

Mandonguilles de gambes i botifarra negre



Ingredients:
brots d'espinacs 
cibulet picat
250 g de mongetes del ganxet
Ingredients per les mandonguilles:
250 g de gambes
200 g de carn picada barrejada
50 g pa de motlle
1 got de llet
1 ou
1 gra d'all
julivert
60 g de botifarra negre
pinyons torrats
oli d'oliva verge
sal, pebre negre i farina
Per la salsa:
1 ceba
1 manat d'alls tendres
1 tomàquet
1 pebrot verd 
sal
100 ml de vi blanc
1 fulla de llorer
1 cullerada de pebre vermell dolç
1 litre de fumet de peix
Preparació de les mandonguilles:
Remullar el pa amb la llet i escórrer'l. Afegir l'ou sencer, l'all i el julivert picat i remenar.
Picar les gambes i afegir-les a la massa anterior amb la carn picada, la botifarra tallada a dauets i els pinyons picats. Salpebrar-ho i formar les boletes. Enfarinar les mandonguilles i fregir-les en oli calent.
Escórrer-les i reservar.
Preparació de la salsa:
Fer un sofregit amb la ceba picada, els alls tallats fins, el pebrot a daus i la fulla de llorer fins que estigui tot ben confitat.
Afegir-hi el pebre vermell dolç i un polsí de sal, sofregir-ho i afegir-hi el tomàquet tallat a dauets. Quan el sofregit brilli abocar el vi blanc i deixar-lo reduir del tot. Afegir-hi el fumet amb les mandonguilles i deixar-ho coure uns minuts. Afegir-hi les mongetes cuites, tapar-ho i coure-ho durant 5 minuts més a foc lent. Servir-ho amb els espinacs i el cibulet picat.