dilluns, 20 de febrer de 2017

Fricassé de pollastre


Ingredients pel brou:
1 pollastre
1 pastanaga
1 nap
1 xirivia
1 porro
1 branca d'api
1 fulla de llaurar
1 cullera de pebre en gra
sal
Ingredients pel fricassé:
1 llauna d'espàrrecs 
250 g de xampinyons
65 g de mantega
30 g de farina
6 cullerades de vi blanc
1 cullerada de suc de llimona
100 g de crème fraiche
1 rovell d'ou
4 cullerades de nata
julivert
Preparació:
Bullir tots els ingredients del brou durant 1 hora.
Mentrestant netejar els xampinyons, tallar-los a rodanxes, ruixar-los amb llimona i fregir-los amb 25 g de mantega fins que hagin tret el suc i salpebrar.
Una vegada el pollastre estigui cuit, treure-li la pell i els ossos i fer trossos.
Desfer la resta de la mantega en una olla, afegir-hi la farina sense deixar de remenar fins que la farina faci una escuma. Incorporar 500 ml del brou calent, el vi, la crème fraiche i continuar remenant fins que espesseixi. Afegir-hi la carn, els xampinyons i els espàrrecs tallats a trossos. Just abans de servir desfer el rovell d'ou amb la nata i afegir-ho junt amb el julivert al fricassé.  

Amb el brou i les verdures hem fet una sopa afegint-hi una mica d'arròs.




Pancakes amb poma i canyella


Ingredients:
200 g de farina
1 paquet de llevat
30 g de sucre
1/2 culleradeta de canyella
2 ous
1 pessic de sal
mantega per fregir
2 - 3 pomes
Preparació:
Batre tots els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
Desfer una mica de mantega en una paella calenta i repartir una porció de la massa pel fons de la paella i cobrir-la amb uns talls de poma.. Coure-ho a temperatura mitja uns 2 minuts per cada banda.
Empolvorar-los amb una mica de sucre barrejat amb canyella.

dijous, 16 de febrer de 2017

El Stig, en nostre seguidor suec, va estar amb nosaltres justament la setmana més freda que hem tingut aquests hivern. Aprofitant el fred l'hi hem preparat una bona escudella.

Escudella i Carn d'olla



Ingredients:
1 os d'espinada
1 tall de pit de vedella
200 g de conill de vedella
1/4 de pollastre
1 os de vedella
1/2 peu de porc salat
1 orella de porc
1 os de pernil
1 pilota
1 butifarra negre
1 butifarra blanca
1 porro
1 branca d'api
2 pastanagues
1 xirivia
1 nap
2 patates
1/2 col
100 g de mongetes blanques cuites
100 g de cigrons cuits
1 paquet de galets de Nadal
Ingredients per la pilota:
250 g de carn picada barrejada
1 ou
1 gra d'all
1 molla de pa blanc
julivert
sal i pebre
Preparació:
Netejar els ossos i la carn i posar-ho tot en una olla grossa al foc amb aigua freda abundant. Quan arrenqui el bull, treure l'escuma i afegir-hi el porro, l'api, les pastanagues, la xirivia i el nap. Deixar-ho coure aproximadament 2 hores. Durant la cocció tots els ingredients han d'estar coberts d'aigua.
Mentrestant fer la pilota barrejant la carn picada amb tots els ingredients amb l'ou sense batre i la molla de pa remullada amb una mica de llet. Formar 2 pilotes allargades, enfarinar-les i afegir-les a l'olla quan faci un parell d'hores que bull juntament amb les patates i la col.
Quan falti mitja hora per acabar la cocció, que ha de durar 3 hores, afegir-hi les botifarres, les mongetes i els cigrons.
Quan hagi acabat la cocció, colar el brou en una olla grossa i bullir-hi els galets.
Servir  primer la sopa acompanyada amb formatge Emmental ratllat (opcional) i després la carn d'olla i les verdures de segon.

Flam de Ratafia

Ingredients:
200 ml de ratafia
500 ml de llet
5 ous
80 g de sucre
50 g de sucre pel caramel
Preparació:
Posar la ratafia en un casso al foc i deixar-la reduir a la meitat fins que quedin 100 ml.
Per fer el caramel posar 50 g de sucre en un casso al foc i quan estigui fosa, posar una cullerada de caramel al fons dels motlles.
Posar la llet a bullir. Mentrestant batre els ous amb els 80 g de sucre. Afegir-hi la llet i la ratafia. Repartir-ho en els motlles.
Preparar una safata de forn amb aigua calenta i posar-hi les flameres i coure-ho a 200 graus durant 30 minuts.
Deixar-ho  refredar i servir.

dijous, 19 de gener de 2017

Crema de fonoll amb pastanaga

Ingredients:
1 bulb de fonoll petit
2 pastanagues
2 patates
aigua
sal i pebre
100 ml de llet
oli d'oliva
Preparació:
Tallar les verdures a daus i fregir-les amb una mica d'oli, cobrir-les amb l'aigua i coure-les duran uns 20 minuts. Afegir-hi la llet, salpebrar i triturar-ho.

Cassola de carn picada amb xucrut a l'alsaciana

Ingredients:
40 g de cansalada viada fumada
500 g de carn picada (porc i vedella)
2 cebes
1 got de vi negre
3 cullerades de tomàquet concentrat
sal i pebre
1 pessic de farigola
300 g de xucrut
40 g de formatge Emmental ratllat
oli d'oliva
20 g de mantega
Preparació:
Tallar la cansalada a daus petits i picar la ceba.
Saltejar la cansalada en una cassola amb una mica d'oli i mantega, afegir-hi la carn picada, la ceba picada i fregir-ho durant 10 minuts. Regar-ho amb el vi negre, afegir-hi el tomàquet, la farigola i salpebrar-ho. Untar una safata de forn amb una mica de mantega, repartir a sobre la meitat de la carn, cobrir-la amb el xucrut i acabar-ho amb la resta de la carn. Empolvorar amb el formatge ratllat i repartir dauets de mantega per sobre.
Coure-ho en el forn pre-escalfat a 200 graus durant 35 minuts.
Acompanyar-ho amb puré de patata.