dijous, 19 de gener de 2017

Crema de fonoll amb pastanaga

Ingredients:
1 bulb de fonoll petit
2 pastanagues
2 patates
aigua
sal i pebre
100 ml de llet
oli d'oliva
Preparació:
Tallar les verdures a daus i fregir-les amb una mica d'oli, cobrir-les amb l'aigua i coure-les duran uns 20 minuts. Afegir-hi la llet, salpebrar i triturar-ho.

Cassola de carn picada amb xucrut a l'alsaciana

Ingredients:
40 g de cansalada viada fumada
500 g de carn picada (porc i vedella)
2 cebes
1 got de vi negre
3 cullerades de tomàquet concentrat
sal i pebre
1 pessic de farigola
300 g de xucrut
40 g de formatge Emmental ratllat
oli d'oliva
20 g de mantega
Preparació:
Tallar la cansalada a daus petits i picar la ceba.
Saltejar la cansalada en una cassola amb una mica d'oli i mantega, afegir-hi la carn picada, la ceba picada i fregir-ho durant 10 minuts. Regar-ho amb el vi negre, afegir-hi el tomàquet, la farigola i salpebrar-ho. Untar una safata de forn amb una mica de mantega, repartir a sobre la meitat de la carn, cobrir-la amb el xucrut i acabar-ho amb la resta de la carn. Empolvorar amb el formatge ratllat i repartir dauets de mantega per sobre.
Coure-ho en el forn pre-escalfat a 200 graus durant 35 minuts.
Acompanyar-ho amb puré de patata.

Mousse de iogurt amb pinya

Ingredients
Per a la compota de pinya:
70 g de sucre
400 g de pinya
Per a la mousse de iogurt:
3 clares d'ou
50 g de sucre
4 iogurts
4 fulls de gelatina
Per la decoració:
daus de pinya
ratlladura de lima
Preparació de la compota:
Pelar la pinya, treure la part més dura del centre i tallar-la a daus. Coure-la amb el sucre durant 20 minuts a foc suau i triturar-la. Deixar-la refredar
Preparació de la mousse:
Posar les fulles de gelatina en remull amb aigua freda. Escalfar 1 iogurt, afegir-hi les fulles de gelatina escorregudes, remenar-ho fins que s'hagin desfet i barrejar-ho amb la resta dels iogurts.
Muntar les clares d'ou amb el sucre i incorporar-les a la barreja anterior.
Repartir la compota en uns gots, cobrir-la amb la mousse i decorar-ho tot amb els daus de pinya i empolvorar-ho amb la lima ratllada.

dilluns, 16 de gener de 2017

Carme i Montse convidades d'honor

Això havia de ser una proposta de menú per les festes de nadal però degut a la bona companyia, al bon menjar i el bon beure, al final no vam acabar de fer els deures. En tot cas aquesta proposta us pot servir per l'any vinent. Perdoneu les molèsties.

Farcellets de gorgonzola i nous

Ingredients:
150 g de formatge Gorgonzola
250 g de ceba
4 làmines de pasta Filo
30 g de nous
Preparació:
Pelar i tallar en juliana les cebes i coure-les en una paella amb oli d'oliva durant 20 minuts fins que es caramel·litzin. Deixar-les refredar.
Trossejar les nous i el formatge.
Pintar amb una mica d'oli les làmines de pasta filo i tallar-les a quadrats.
Repartir la ceba, el formatge i les nous al mig dels quadrats de la pasta i tancar-los  unint les 4 puntes i enroscant donant-los forma de farcellets.
Fornejar-los 10 minuts a 180 graus per que quedin daurats i cruixents.

Filets de llobarro amb patata i ceba

Ingredients:
1 filet de llobarro per persona
500 g de ceba
500 g de patata
cebollí
oli d'oliva
sal i pebre negre
cibulet o julivert
Preparació:
Pelar les cebes i coure-les a foc lent amb 3 cullerades d'oli fins que es caramel·litzin. Triturar-les fins obtenir una textura de compota. Reservar
Pelar i tallar les patates a rodanxes, fregir-les i escórrer-les sobre un paper absorbent.
Tallar cada filet de llobarro per la meitat, salpebrar-los i coure'ls sobre una planxa calenta 2 minuts per cada costat amb una mica d'oli
Triturar el cibulet amb oli d'oliva.
Muntar el plat col·locant la meitat d'un filet de llobarro a sobre una base de patata i una de ceba, cobrir-ho amb l'altre meitat del filet, fornejar-ho durant 5 minuts a 180 graus i servir-ho amb l'oli de cibulet.

Milfulls de mandarina amb crema pastisera.


Preparació:
3 fulles de pasta Brick rodones
mantega
3 mandarines
60 g de sucre glaç
Crema pastissera (recepta aquí)
Preparació:
Pre-escalfar el forn a 180 graus.
Fer la crema pastissera i deixar-la refredar
Pelar les mandarines traient-lis al màxim la part blanca i separar els grills.
Tallar cada fulla de Brick en 6 triangles, pintar-les lleugerament amb mantega fosa i posar-les en una plata de forn. Coure-les durant 3 minuts.
Per muntar el plat posar un triangle a la base, empolvorar-lo amb el sucre glaç, col·locar  a sobre una porció de crema, amb l'ajuda d'una manega pastissera, repartir una part dels grills al damunt i repetir vegades la mateixa operació una vegada més acabant amb un triangle empolvorat de sucre glaç.