dimecres, 20 de juny de 2018

Conserva de carxofes amb oli

Ingredients:
3kg de carxofes petites
200ml de vi blanc
200ml de vinagre de vi blanc
1l d'aigua.
orenga
bitxo
oli d'oliva extra verge
Preparació: 
treure les parts de les carxofes més dures, tallares a quarts i bullir-les durant 4 minuts amb l'aigua el vi i el vinagre.
Escórrer-les i col·locar-les damunt  un drap  de cuina i deixar que deixin anar tot l'aigua.
Una vegada acabat aquest procés col·locar-les en pots intercalant algun trosset de bitxo i fulletes d'orenga. Cobrir-les amb l'oli i tancar el pot.

Croquetes de pèsols

Ingredients:
500 g de pèsols frescos
1 granets de cardamom
1 ceba petit
100 g de formatge de cabra semisec
oli de girasol
sal
1 ou
300 g de pa ratllat gruixut
Preparacio:
Bullir els pèsols frescos un parell de minuts amb aigua, sal i els granets  de cardamom. Escorre'ls  triturar-los amb el cardamom i deixar-los refredar.
Pelar la ceba, tallar-la petita i ofegar-la en una paella amb un raig d'oli. Quan estigui daurada, afegir-la als pèsols triturats. Afegir-hi el formatge ratllat i formar les croquetes. Passar-les per l'ou batut, el pa ratllat i fregir-les amb oli ben calent.     

Daurada amb salsa de safrà

Ingredients:
4 supremes de daurada
2 cullerades de brandy
100 ml de nata liquida
16 brins de safrà
unes ametlles picades
1 carbassó
1 pastanaga
1 all
1 ceba
oli d'oliva
sal, pebre
julivert
Preparació:
Escalfar el forn a 180 graus. Pelar i picar la ceba ben fina i saltejar-la a foc lent amb 2 cullerades d'oli durant 10 minuts. Afegir-hi una cullerada d'ametlla picada i els brins de safrà. Coure-ho un minut, afegir-hi el brandy i pujar la intensitat del foc fins que es redueixi l'alcohol. Incorporar la nata liquida, salpebrar i coure-ho tot junt a foc lent durant uns 8 minuts. Triturar la salsa i reservar.
Tallar les verdures a juliana i saltejar-les en una paella amb 3 cullerades d'oli i la dent d'all picada durant 5 minuts.
Netejar el peix, salpebrar-lo i posar-lo en una plata de forn amb una mica d'oli i coure-ho durant uns 8-10 minuts.
Servir la daurada amb les verdures i la salsa.   

Crumble de cireres

Ingredients:
1 kg de cireres
1 cullerada de sucre
1 sobre de sucre vainilla
100g de farina
75g de sucre morè
60g d'ametlla molta
100 g de mantega
100g de ametlla granulada
Preparació:
Treure els pinyols de les cireres i barrejar-les amb la cullerada de sucre i el sucre vainilla.
Barrejar la farina amb la mantega a temperatura ambient, el sucre morè i las ametlla molta. Treballar-ho amb les mans fins que aconseguir una textura agrumollada.
Repartir les cireres en un motlle de forn, repartir els grumolls per sobre i acabar amb la ametlla granulada.  Coure-ho al forn a 200 graus durant uns 20-30 minuts.

dimecres, 2 de maig de 2018

Torrada d'escalivada amb anxoves

Ingredients:
1 pebrot vermell gran
1 albergínia
2 cebes
tomàquet per sucar
1 pot d'anxoves
1 pa de coca
 Preparació:
Escalivar les verdures, pelar-les i tallar-les a tires.
Torrar el pa, sucar-lo amb tomàquet, repartir la escalivada per sobra i decorar-ho amb les anxoves.

Cassola de pèsols i carxofes de Blanes amb botifarra


Ingredients:
1 1/2Kg de pèsols amb la vaina
3 carxofes
2 cebes tendres
Botifarra negra
1 manat d'alls tendres
1 copeta de vi blanc
2 gots d'aigua
oli
sal
pebre
Preparació:
Pelar els pèsols. Pelar i tallar les cebes i els all petits. Sofregir les verdures amb dos cullerades d'oli. Quan estiguin rosses afegir-hi el vi blanc, deixar-ho evaporar, incorporar les carxofes pelades i tallades a quarts i els pèsols. si són tendres afegir-hi l'aigua tot just que els cobreixi. en set minuts han d'estar cuits.
Tallar la botifarra a rodanxes i col·locar-les al damunt dels pèsols i apagar el foc.

Iogurt grec amb maduixes



Ingredients:
1/2 Kg de iogurt grec
1/2 Kg de maduixes
sucre
Preparació:
rentar i ensucrar les maduixes i deixar-les reposar.
Triturar la meitat i la resta tallar-les en trossos petits.
Barrejar les maduixes triturades amb el iogurt, repartir-ho en copes. Decorat-ho amb  les maduixes picadetes.