Crema pastissera

Ingredients:
1/2 litre de llet
4 rovells d’ou
1 beina de vainilla
7 cullerades soperes de sucre
2 cullerades de midó (també es pot utilitzar maicena)
pell de llimona

Preparació:

Posar la llet a un pot, separant-ne una mica en un got, que reservarem a la nevera.

Afegir-hi la beina de la vainilla i la pell de la llimona al pot i posar-ho a bullir la llet.

Just abans que arrenqui el bull treure-ho del foc i la tapar-ho amb un plat que in-fusioni uns 10-15 minuts.

En un altre cassó, posar el sucre amb els rovells d’ou i barregar-ho bé.

En el got de llet que hem reservat a la nevera afegir-hi el midó i barrejar-ho bé.

Un cop ben desfet, ho afegir-ho a la barreja d’ous i sucre i continuar remenant.

Per últim afegir-hi la llet que ja haurà in-fusionat amb un colador.

Barregar-ho bé i ho posar-ho al foc, amb el foc baix, i sense deixar de remenar fins que la crema espessi. Pot durà uns 10-15 minuts i no s’ha de deixar de remenar.

Un cop espessit, deixar-ho refreda.

Xopets de crema catalana

Ingredients:
1 l de llet
150 g de sucre
8 rovells d'ou
1 canonet de canyella
la pell d'una taronja
la pell d'una llimona
25 g de Maizena
Per les tires de caramell:
100 g de sucre
Preparació:

Bullir la llet en un cassó amb la canyella i les peles de fruita.

Posar els rovells amb sucre i la Maizena en un bol i barrejar-ho amb unes varetes.

Quan bulli la llet, treure-la del foc i colar-la damunt dels rovells sense deixar de remenar.

Tornar posar-ho al foc sense deixar de remenar i esperar que la crema s'espesseixi. No ha de bullir en cap moment.

Repartir la crema en gotets i deixar-la refredar.

En un cassó preparar un caramel amb els 100 g de sucre a foc molt lent. Quan hagi agafat un color daurat i brillant, abocar-ho sobre un paper de forn amb l'ajuda d'una cullera fent-ne tires.

Servir els gots amb la crema adornats amb les tires de caramell.

Natilles amb broqueta de fruita

Ingredients per 6 persones:
600 ml de llet
3 ous sencers
120 g de sucre
1 cullerada de Maizena
1 tira de pell de llimona i 1 de taronja
1 baina de Vainilla
Per les broquetes:
2 Kiwis
2 mandarines
100 g de gerds
fulles de menta
Preparació:

Escalfar la llet amb les pells de taronja i llimona i la baina de Vainilla oberta. Quan arrenqui el bull treure-ho del foc i deixar reposar.

Batre els ous amb el sucre, la Maizena i incorporar-hi la llet colada. Tornar-ho a posar al foc i retirar quan espesseixi sense deixar de remenar.

Repartir-ho en copes o bols i adornar-ho amb una broqueta de fruita.

Fruites amb crema de llimona i bastonets cruixents de xocolata

Ingredients per 6 persones:
1 poma verda "Granny Smith"
1 poma vermella" Starking"
1 taronja
1 mango
100 g de gerds
6 rodanxes de pinya
Per la crema de llimona:
150 g de suc de llimona
4 ous
100 g de sucre
20 g de mantega
20 g de maizena
ratlladura de 2 llimones
Per el cruixent:
80 g de mantega
50 g de sucre
1 polsim de sal
2 polsims de clau
125 g de farina
50 g de xocolata ratllada
Preparació:

Tallar les fruites en formes diverses: quadrats, bastons, triangles ...

Agafar tots els ingredients de la crema de llimona i coure-ho junt al bany Maria o amb la Thermomix fins aconseguir una consistència semblant a la crema catalana.

Pastar tots els ingredients del cruixent amb la mantega pomada. Fer barres primes i tallar-les com si fossin bastonets. Coure-les al forn a 180 graus entre 6 i 8 minuts.

Posar una mica de crema de llimona en un plat soper, repartir les fruites a sobre i decorar-ho amb els bastonets de xocolata.

Crema catalana amb pinya natural

Ingredients:
1 pinya natural
Ingredients per la crema:
1 l de llet
8 rovells d'ou
200 g de sucre
40 g de midó
1 canonet de canyella
2 tires de pell de llimona
Preparació:

Bullir la llet amb la canyella i la pell de llimona. Deixar-ho infusionar uns 5 minuts amb el foc apagat.

Mentrestant batre els rovells amb el sucre i el midó fins que quedi tot integrat.

Abocar-hi la llet col·lada i tornar-ho a posar al foc fins que arrenqui a bullir.

Pelar la pinya, tallar-la a trossos i repartir-la en platets. Abocar-hi la crema al damunt, posar-hi el sucre i cremar-ho.

Sabayón de cafè i canyella amb galeta florentina

Ingredients:
100 ml de cafè
6 rovells d’ou
50 g de sucre lustre
½ culleradeta de canyella en polsIngredients:
100 ml de cafè
6 rovells d’ou
50 g de sucre lustre
½ culleradeta de canyella en pols

Preparació:
Preparar un bany maria amb una cassola i un recipient metàl·lic que encaixi i no toqui el fons de la cassola.

Posar 2 dits d’aigua a la cassola i possar-ho a bullir mantenint el foc lent.

Posar els rovells junt amb el cafè, el sucre i la canyella al recipient i batre-ho al bany maria constantment amb la varilla fins que espaséixi.

Atenció amb la temperatura ja que la barreja es podria collar i formar grumolls.

El sabayón no pot superar ela 65 graus.

Per les galetes florentines
Ingredients:
150 g de sucre
50g de Farina
90 g de ametlla filetejada
50 g de mantega clarificada
50 ml de suc de taronja i la pell rallada d'una taronja

Preparació:
Per clarificar la mantega posar-la en un bol al microones i fondre-la a 400 graus de 2 a 3 minuts.

Una vegada desfeta, retirar amb una cullera l'espuma que sobri i deixar el suero a sota. Barrejar tots els ingredients i afegir el suc de taronja. 

Escalfar el forn a 180 graus i sobre una fulla de paper sulfurat o una base de silicona, distribuir la mescla fent muntanyetes deixant suficient separació entre elles per que no s’ajuntin al coure.

Fornerjar fins que estiguin daurades. Si al coure s’ajunten, tallar-les a quadrets. Presentar-ho amb una copa de còctel amb una canela de nata muntada i una galeta florentina.

Crema de mango amb iogurt

Ingredients:
2 mangos
2 iogurts grecs
2 cullerades de mel liquida
1 trosset de turró d'Alacant triturat per decorar

Preparació:

Pelar i trossejar els mangos, triturar la polpa amb els iogurts fins aconseguir una textura de crema. Passar-la pel colador per evitar que quedin fibres o bocinets de fruita.

Per muntar la copa es necessiten dues culleres: amb una s'ha de moure circulament la crema i, amb l'altra, deixar caure un rajolí constant de mel sobre la crema. D'aquesta manera s'aconsegueix barrejar les dues textures mantenint l'identitat de cada una per separat. Decorar la copa amb el turró triturat.

Prèssecs farcits de crema de formatge blanc i fruits secs

Ingredients:
1 llauna de prèssec en almívar (1 kg)
200 g de formatge blanc per untar
2 iogurts grecs
2 cullerades de sucre glaç
50 g de fruits secs
1/2 paquet de fruits vermells congelats

Preparació:

Barrejar el formatge amb els iogurts i amb el sucre glaç.

Fer un coulant amb els fruits vermells posant-los a bullir amb una mica d'aigua i sucre durant 5 minuts, triturar-los i pasar-los pel colador xinès.

Fer dos cercles amb el coulant sobre un plat de postres i col.locar una meitat del prèssec a sobre de cada cercle, farcir-los amb la crema de formatge i decorar-ho amb els fruits secs picats.

Crema de iogurt i coco amb fruites

Ingredients:
400g de iogurt grec natural
120ml de llet de coco
2 cullerades de coco ratllat
4-5 cullerades de mel1 plàtan
1 kiwi
1 mandarina
Preparació:

Posar els iogurts en un vol, reservar una cullerada de mel i posar la resta en el bol. Afegir la llet de coco i remenar-ho tot junt. Tapar-ho amb un film i deixar-ho reposar a la nevera fins a l'hora de servir-ho.

Pelar les fruites, treure la pelleta fina que cobreix els grills de les mandarines i tallar la resta de les fruites a trossets petits.

Reservar part de les fruites per decorar i barrejar la resta amb la crema de iogurt. Repartir la crema en copes i decorar-les amb les fruites reservades.

Crema de taronja

Ingredients:
3 taronges
300 ml de suc de taronja
la pell d'una taronga
120 g de sucre
2 ous
2 cullerades de Maizena
Preparació:

Rentar i secar la pell d'una taronja i ratllar-la, exprimir les 3 taronges fins obtenir 300 ml de suc. Afegir-hi el sucre, els ous batuts i la Maizena previament desfeta amb una mica de suc. Barrejar-ho tot i coure-ho a foc molt suau remenant continuament fins que arrenqui el bull. Repartir la crema en 4 copes i deixar-la refredar a la nevera almenys 1 hora.

Crema de llimona i iogurt

Ingredients:
5 iogurts naturals
1 pot de llet condensada petit
el suc d'una llimona
La pela d'una llimona ratllada
Preparació:
Rentar la pela de la llimona i ratllar-la. Barrejar en un bol tots els ingredients i deixar-ho reposar una estona a la nevera.
En el cas de que ho trobéssiu massa dolç es pot afegir un altre iogurt i més suc de llimona.

Natilles amb figues

El postre d' avui consisteix en una crema o unes natilles amb làmines de figues col.locades per sobre.

Preparació de les natilles:

Bullir la llet amb la pell de llimona, reservant una tasseta per desfer la maizena. Batre els rovells amb el sucre, fins aconseguir una crema, afegir-hi la llet bullida i la maizena desfeta. Tornar-ho al foc fins que torni a bullir sense deixar de remenar durant 7 o 8 minuts. Aromatitzar amb la canyella i deixar-ho refredar i repartir-ho en copes individuals.

Crema de maduixes i formatge fresc

Ingredients:

250 g de nata

250 g de formatge fresc

100 g de sucre

250 g de maduixes

Preparació:

Posar les maduixes tallades a trossets a macerar amb el sucre. Montar la nata, afegir-hi el formatge fresc i la resta de sucre. Batre les maduixes fins obtindre un pure fi, afegir-ho a la nata i al formatge fresc, i  en un bol posar-ho durant una hora al congelador. Remanar-ho abans de servir-ho en les copes. Adornar-ho amb unes làmines de maduixes.

Natilles amb broqueta de fruita

Ingredients:
½ l de llet
3 rovells d’ou
4 cullerades de sucre
1 cullerada de maizena
1 culleradeta de canyella en pols
1 tira de pell de llimona
Per les broquetes:
1 kiwi
1 mandarina
1 plàtan
4 maduixes
Unes fulles de menta fresca

Preparació de les natilles:
Bullir la llet amb la pell de llimona, reservant una tasseta per desfer la maizena. Batre els rovells amb el sucre, fins aconseguir una crema, afegir-hi la llet bullida i la maizena desfeta. Tornar-ho al foc fins que torni a bullir sense deixar de remenar durant 7 o 8 minuts. Aromatitzar amb la canyella i deixar-ho refredar i repartir-ho en copes individuals.
Pelar les mandarines, separar els grills i retirar la pell fina. Pelar els plàtans i els kiwis, tallar-los en rodanxes més aviat gruixudes i tallar també les maduixes per la meitat. Enfilar les broquetes amb les fruites, alternant amb les fulles de menta i servir les copes amb les broquetes al damunt.

Mousse de préssec amb salsa de fruits vermells

Ingredients:
8 fulles de gelatina
3 préssecs
2 ous
2 culleres de suc de llimona
250 g de Quark
175 g de sucre lustre
250 g de nata
1 paquet de fruites del bosc congelat
Preparació:

Posar la gelatina en aigua freda. Escaldar els préssecs i pelar-los. Treure el pinyol i triturar la polpa.
Separar el rovell de les clares. Batre els rovells amb 2 cullerades d’aigua calenta, afegir-hi el puré de préssec, el suc de llimona i el Quark.
Escórrer la gelatina i diluir-la en un pot petit al foc, afegir 2-3 cullerades de la crema i barrejar-ho amb la resta de la crema. Quan la crema comenci a espessir, afegir-hi les clares batudes amb el sucre lustre. Muntar la nata i barrejar-ho suaument amb la crema de préssec. Triturar els fruits del bosc amb la resta del sucre lustre. Servir-ho en copes fent capes amb la salsa de fruits del bosc i la crema.

Crema bavaresa amb culis de gerds

Ingredients:
1 baina de vainilla
240 ml de llet
125 g de sucre
7 fulles de gelatina
6 ous
600 g de nata
500 g de gerds
100 g de sucre lustre
1–2 culleres de Kirsch

Preparació:
Escalfar la llet a foc lent amb 2 cullerades de sucre i la polpa de la vainilla. Posar les fulles de gelatina amb aigua freda.
Batre els rovells d’ou amb la resta del sucre. Treure la polpa de la llet i barrejar-la amb els rovells. Abocar-ho en una olla i escalfar la barreja remenant-la amb unes variles fins que la crema comenci a espessir sense deixar que bulli.
Treure-ho del foc, escórrer la gelatina i diluir-la dins la crema calenta, remenar-ho de tant en tant per què no es formi una pell.
Muntar la nata i quan la crema comenci a espessir afegir la nata muntada. Posar-ho tot dins un bol i deixar-ho refredar dins la nevera.
Per a la salsa, rentar els gerds i triturar-los. Passar-ho per un colador i afegir-hi el sucre lustre i el Kirsch.
Servir la crema junt amb la salsa.

Mousse gelada de maduixes amb iogurt

Ingredients:
4 iogurts naturals
750 g de maduixes
150 g de sucre
Suc de llimona

 Preparació:

Rentar i tallar les maduixes a trossets i ficar-les al congelador.
Triturar les maduixes congelades amb els iogurts, el sucre, el suc de llimona, repartir-ho en copes i servir-ho immediatament.

Copa de iogurt amb crema de llimona

Aquest postre està fet amb la crema de llimona que ens va sobrar la setmana passada i que teniem al congelador, junt amb iogurt batut. Una vagada teniu el iogurt batut heu d'anar alternant capes de iogurt i crema en una copa, i al final decorar-ho amb tiretes fines de pell de llimona. La recepta de la crema de llimona la podeu trobar en l'apartat de cremes dolçes.

Ingredients:
5 iogurts naturals
1 pot de llet condensada petit
el suc d'una llimona
La pela d'una llimona ratllada
Preparació:
Rentar la pela de la llimona i ratllar-la. Barrejar en un bol tots els ingredients i deixar-ho reposar una estona a la nevera.
En el cas de que ho trobéssiu massa dolç es pot afegir un altre iogurt i més suc de llimona.

Copa de Tiramisu

Ingredients:
250 g de formatge Mascarpone
50 g de Quark o iogurt natural
3 ous
70g de sucre
2 culleradetes de cafè soluble
2 culleradetes de cacau en pols
300 g de melindros
1 tassa de cafè
Preparació:

Preparar una tassa de cafè, sucar els melindros amb el cafè i repartir la meitat al fons de les copes.

Separar les clares dels rovells, batre els rovells amb el sucre, afegir el Mascarpone i el Quark i el cafè soluble fins que quedi tot integrat.

Muntar les clares a punt de neu i incorporar-les a la barreja anterior.

Posar una capa d’aquesta crema sobre la base de melindros sucats amb cafè.

Cobrir amb la resta de melindros i acabar omplir la copa amb la resta del Mascarpone. Disposar el cacau en un colador i empolvorar sobre la crema. Deixar refredar el Tiramisu a la nevera 2 hores abans de servir.

Pinya amb crema cremada

Ingredients:

1 l de llet

170 g de sucre

10 rovells d'ou

40 g de midó

2 tires de pell de llimona

1 canonet de canyella

sucre per cremar

Preparació:

Reservar una mica de llet per desfer el midó. Posar la resta de la llet amb el sucre, la llimona i la canyella a escalfar, i quan arrenqui el bull treure-la del foc.
Barrejar els rovells d'ou amb la llet on s'ha desfet el midó, barrejar-ho amb la llet bullida i colada.
Tornar-la a posar al foc sense deixar de remanar fins que arrenqui el bull i retirar-ho del foc.
Repartir la crema en platets, escampar sucre pel damunt i cremar-la amb la pala de cremar.

Tallar la pinya pelada en rodanxes, posar una rodanxa en un plat de postres, cobrir-la amb la crema, empolvorar amb una mica de sucre i cremar-la.