Sopa de galets farcits de verdures

Ingredients:
1 l de brou. ( pot ser fet a cassa o de bric)
1 un troç de col
1 branca d'àpit
1 porro
1 pastanaga
1 xirivia
1 nap
1 gra d'all
1 branca de julivert
12 galets de nadal
2 llesques de pa de pagès
llet 
Sal
Preparació:
Posar les llesques de pa en un bol i cobrir-les amb llet. Quan el pa estigui tou escorre'l i afegir-hi l'all i el julivert picat i salar-ho. 
Rentar i pelar totes les verdures, bullir-les i una vegada cuites picar-les finament.
Barrejar les verdures amb el pa i farcir els galets.
 Fer-los bullir amb el brou fins que estiguin al dente.

Crema d'àpit i gorgonzola

Ingredients:
1 àpit
2 patates
1 ceba
1 l de brou vegetal
200 g de gorgonzola
sal i pebre
Oli d'oliva verge.
Preparació:
Netejar l'àpit trient-li els fils mes gruixuts de les tiges, conservar les fulles més tendres i tallar-lo tot a trossos .
Pelar la ceba i les patates i tallar-les a també a trossos.
En una cassola amb una mica d'oli saltejar la ceba i la patata durant uns minuts. Afegir-hi l'àpit i el brou i coure-ho fins que estigui tot ben tendre. Corregir de sal.
Triturar-ho tot finament, agregar 100 g de gorgonzola i deixar-ho fondre. 
Servir-ho ben calent acompanyat de uns crostonets. La resta de formatge se la pot afegir cadascú a dauets al seu gust.

Sopa de col llombarda

Ingredients:
500 g de col llombarda
1 porro
1 patata
30 g de mantega
1 l de caldo vegetal

1 poma
herbes aromàtiques
oli d'oliva verge
sal
Preparació:

Rentar el porro treure-li les arrels i les fulles verdes. Partir-lo per la meitat i tallar-lo a rodanxes.

Rentar la col i tallar-la a juliana traient les parts més dures.

Pelar la patata i tallar-la a daus.

Pelar la poma treure-li el cor i tallar-la també a daus.

Escalfar la mantega en una cassola, afegir el porro i sofregir-lo durant 5 minuts. Incorporar la col i deixar-ho coure durant 5 minuts més.

Afegir-hi la patata i la poma i coure-ho fins que la patata estigui al punt.

Empolvorar la sopa amb herbes aromàtiques i servir-la ben calenta.

Per la decoració reservar part de la col i ruixar-la amb suc de llimona perquè quedi vermella. Bullir a part unta patata i mitja poma tallada a daus perquè quedi blanca i

decorar el plat amb aquests ingredients.

Sopa de raviolis

Ingredients:
1 l de brou
1 paquet de raviolis al gust de cadascú
formatge Emmental ratllat
Preparació:
Bullir els raviolis amb el brou segons les indicacions del paquet.
Servir-la ben calenta acompanyada del formatge.

Escudella i Carn d'olla

Ingredients:
1 os d'espinada
1 tall de pit de vedella
200 g de conill de vedella
1/4 de pollastre
1 os de vedella
1/2 peu de porc salat
1 orella de porc
1 os de pernil
1 pilota
1 butifarra negre
1 butifarra blanca
1 porro
1 branca d'api
2 pastanagues
1 xirivia
1 nap
2 patates
1/2 col
100 g de mongetes blanques cuites
100 g de cigrons cuits
1 paquet de galets de Nadal
Ingredients per la pilota:
250 g de carn picada barrejada
1 ou
1 gra d'all
1 molla de pa blanc
julivert
sal i pebre
Preparació:

Netejar els ossos i la carn i posar-ho tot en una olla grossa al foc amb aigua freda abundant. Quan arrenqui el bull, treure l'escuma i afegir-hi el porro, l'api, les pastanagues, la xirivia i el nap. Deixar-ho coure aproximadament 2 hores. Durant la cocció tots els ingredients han d'estar coberts d'aigua.

Mentrestant fer la pilota barrejant la carn picada amb tots els ingredients amb l'ou sense batre i la molla de pa remullada amb una mica de llet. Formar 2 pilotes allargades, enfarinar-les i afegir-les a l'olla quan faci un parell d'hores que bull juntament amb les patates i la col.

Quan falti mitja hora per acabar la cocció, que ha de durar 3 hores, afegir-hi les botifarres, les mongetes i els cigrons.

Quan hagi acabat la cocció, colar el brou en una olla grossa i bullir-hi els galets.

Servir  primer la sopa acompanyada amb formatge Emmental ratllat (opcional) i després la carn d'olla i les verdures de segon.

Sopa de bolets i vedella (de la revista "Cuina" No. 180)

Ingredients:
400 g de carn de vedella
ossos del genoll
2 cebes
2-3 pastanagues
1 porro
1 branca d'api
1/2 cabeça d'alls
200 g de bolets variats
50 g de ceps secs
sal
pebre negre
oli d'oliva verge
julivert
Preparació:

Rostir la vedella i els ossos salpebrats al forn a 190 graus fins que estigui ben cuit.

Rentar les verdures, pelar la ceba,tallar tot a trossos i sofregir-ho amb una mica d'oli en una olla.

Treure la carn i els ossos del forn i mullar la safata del forn amb una mica d'aigua i afegir-ho tot a les verdures. Cobrir-ho amb aigua i coure-ho a foc mitjà durant 2 hores.

Retirar la carn de la cassola, colar el brou i passar-ho per un xinès. Refrigerar-lo durant tota una nit i retirar la capa de greix que s'hagi format a la superfície.

Esmicolar la carn de vedella i reservar-la. 

Netejar els bolets, trossejar-los i saltejar-los en una paella durant 2 o 3 minuts fins que s'hagi evaporat l'aigua. 

Afegir la carn i els bolets al brou i coure-ho uns minuts. Rectificar de sal i servir-ho amb una mica de julivert picat a sobre.

Brou amb galets farçits

Ingredients:
1 l de brou
3 galets grans per persona
150 g de carn picada
1 ou
1 all
julivert
pa ratllat
sal i pebre
Preparació:

Barrejar la carn picada amb la resta d'ingredients, farcir els galets amb aquesta preparació i congelar-los de 2 a 3 hores per evitar que no es trenquin al bullir-los amb el brou.

Bullir-los amb el brou durant 8 - 10 minuts depenent de la mida dels galets.

Sopa de pescadors

Ingredients:
1 cap de rap
300g de peix de roca
8 llagostins
3l d'aigua aprox.
150g arròs
2 cebes
2 tomàquets
1 fulla de llorer
4 grans d'all
25g d'avellanes torrades
1 ramet de julivert
oli i sal
Preparació:

Pelar la ceba i tallar-la a daus, separar els caps dels llagostins i pelar-los i reservar les cues.

Sofregir els caps i les pells dels llagostins juntament amb la ceba i aixafar els caps per treure'ls-hi el suc. Afegir-hi un raig de conyac i deixar-ho evaporar. Posar-hi el tomàquet i dos grans d'all i el peix tallat a trossos, deixar-ho coure tot junt uns 30 minuts. i colar-ho en altre olla.  

Fer la picada, afegir-la a l'olla i deixar-ho bullir 5 minuts més. 15 minuts abans de servir la sopa, fer bullir l'arròs i 5 minuts abans d'apagar el foc incorporar les cues dels llagostins. Abans de servir-la ficar  els trossets de peix que haurem separat de les espines.   

Crema de carbassa amb oli picant de taronja

Ingredients:
400 g de carbassa
100 g de patates
50 g de tomàquet pelat
1 ceba
oli d'oliva
sal
aigua
Per l'oli de taronja:
50 ml d'oli d'oliva verge
1 cullerada de suc de taronja
1 cullerada de julivert
1 bitxo petit
sal
Preparació:

En una cassola amb un raig d'oli sofregir lleugerament la carbassa la ceba i les patates a trossos petits.

Cobrir-ho amb aigua, coure-ho 30 minuts i triturar-ho fins obtenir una crema homogènia. Rectificar de sal.

Per l'oli de taronja:
Emulsionar tots els ingredients amb un túrmix.
Servir la crema amb l'oli de taronja i una mica de julivert.

Quenelles de sèmola amb brou (Griessnockerlsuppe)

Ingredients:
60 g de mantega pomada
80 g de sèmola de blat
1 ou
1 rovell d'ou
sal i pebre
un pessic de nou moscada
1 l de brou de vedella
cebollí
julivert
Preparació:

Batre la mantega fins que estigui espumosa, afegir-hi la sèmola juntament amb l'ou i el rovell. Barrejar-ho tot fins obtenir una massa homogènia. Condimentar amb la sal, el pebre i la nou moscada. Deixar reposar la massa durant 30 minuts.

Donar forma de les quenelles amb l'ajuda de dues culleres i coures-les en el brou a foc suau i la olla tapada durant 20 minuts.

Servir la sopa amb cebollí i julivert picat.

Minestrone

Ingredients:
150 g de mongetes blanques cuites
75 g de mongetes verdes
35 g de pèsols
1 pastanaga
1 tomàquet
2 patates
1/2 coliflor petita
1/2 porro
1 gra d'all
60 g de pistons
2 cullerades d'oli d'oliva
sal i pebre
Preparació:

Pelar el tomàquet, la pastanaga, les patates i tallar-ho a daus petits. Rentar la resta de les verdures. Trossejar les mongetes i la coliflor i  picar el porro i l'all finament.

Escalfar l'oli en una cassola i saltejar el porro a foc lent durant uns 5 minuts. Afegir-hi l'all i el tomàquet i deixar-ho coure 5 minuts més. 

Incorporar la patata, la pastanaga i les mongetes verdes i coure-ho 1 minut. Salpebrar i afegir-hi les mongetes blanques, la coliflor i els pèsols.

Cobrir-ho amb 1 1/2 l d'aigua i coure-ho durant 10 minuts, afegir els pistons i deixar-ho coure uns 10 minuts més.

Brou de nadal amb galets farcits

Ingredients:
1l de brou de nadal Aneto
1 paquet de galets mitjans
1/4 kg de carn picada de vedella i porc
1 gra d'all
una branqueta de julivert
1 ou
50g de molla de pa
llet
Preparació:

Barrejar la carn picada amb l'all i el julivert picat, afegir-hi l'ou i la molla de pa sucada amb llet i ben escorreguda i amassar-ho. Salpebrar.

Ficar-ho tot en una paperina i farcir els galets. Congelar-los per tal que la carn no surti dels galets a l'hora de bullir-los.

En el moment de bullir el brou afegir-hi els galets i deixar-los bullir fins que estiguin al dente.

Sopa de rap amb musclos

Ingredients:
1 rap sencer de kilo
1/2 kg de musclos
1 1/2 l d'aigua
2 cebes
2 tomàquets
4 grans d'all
2 branques de julivert
8-10 ametlles torrades
1 llesca de pa torrat
oli d'oliva
sal
Preparació:

Netejar el rap, tallar-lo a rodanxes i partir el cap en quatre parts.

Posar-lo en una olla amb aigua freda i fer-lo bullir durant 1/2 hora.

En una  altra olla preparar un sofregit amb la ceba trinxada ben petita. Quan estigui ben ofegada, afegir el tomàquet ratllat, i deixar coure a foc baix fins que el sofregit quedi com una confitura.

Colar el brou de rap i afegir-lo al sofregit. Separar la carn de rap tan de la part de la cua com del cap. Afegir a la sopa i deixar-ho coure 5 minuts més.

Mentrestant bullir els musclos al vapor i afegir-los sense closca a la sopa.

Preparar la picada amb els alls, el julivert, les ametlles i la llesca de pa. Passar-ho pel turmix amb un parell de cullerades de sopa. Barrejar-ho bé, provar de sal i servir.

Sopa de tomàquet amb alfàbrega i farigola

Ingredients:
1 kg de tomàquet madurs
1 cullerada d'oli d'oliva
1 ceba gran
3 grans d'all
1l de brou de pollastre
4 branquetes d'alfàbrega
4 branquetes de farigola
3 cullerades de tomàquet concentrat
2 cullerades d'alfàbrega fresca picada
Preparació:

Escaldar els tomàquets, pelar-los i trossejar-los. Sofregir la ceba i els alls picats fins que la ceba estigui tova. Afegir-hi el tomàquet, les branquetes d'alfàbrega i de farigola, i deixar-ho coure uns minuts tot junt. Incorporar el tomàquet concentrat i el brou de pollastre. Deixar-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Retirar l'alfàbrega i la farigola i triturar-ho. Salpimentar al gust i servir-ho amb crostonets de pa i empolvorar-la amb l'alfàbrega fresca.

Pfannenkuchensuppe

Ingredients:
pel brou:
250 g de pit de vedella
1 òs de vedella
pastanaga, api, porro
3 l d'aigua
sal
Preparació:
Posar tots els ingredients en una olla amb aigua freda, tirar-hi sal i fer-ho bullir durant 1 i 1/2 hora.
Ingredients pels "Pfannenkuchen" (crèps):
200 g de farina
2 ous
300 ml de llet
una mica de sal
mantega per fregir els crèps
Preparació:

Barrejar tots els ingredients fins aconseguir una massa semi-liquida que s'escampi bé per la paella.

Posar petites porcions de mantega a la paella, previament escalfada, vigilant que no es cremi i anar afegint un cullerot de massa per cada crep i coure'ls per les dues bandes fins que estiguin daurades. Deixar-ho refredar. Col.locar 3 crèps, un sobre l'altre, enrotllar-los i tallar-los fins.

Posar una porció en cada plat i cobrir-los amb el brou calent.

Sopa de ceba gratinada

Ingredients per 4 persones:
3 cebes mitjanes
11/2 l de brou 
1 cullerada de vi blanc
2 llesques de pa torrat per persona
70 g de formatge Emmental
1 all
oli d'oliva
pebre i sal
Preparació:

Pelar i tallar les cebes en làmines fines, sofregir-les amb oli en una cassola a foc lent, fins que estiguin una mica daurades. Afegir-hi el vi blanc, coure-ho un minut a foc viu, incorporar el brou i deixar-ho bullir uns 20 minuts.

Repartir la sopa en bols individuals, fregar l'all en les llesques de pa i col·locar-ho al damunt. Repartir el formatge ratllat i gratinar-ho al forn, prèviament escalfat.

Escudella barrejada

Ingredients:
carns:
1/4 de gallina
300g de garret de vedella
1 orella de porc
1 os de pernil salat
1 butifarra negra
Per la pilota:
250 g de carn picada barrejada de vedella i porc
1 ou
pa ratllat
all i julivert
Herbes:
1 porro
1 xirivia
1 nap
1 pastanaga
1 troç d'àpi
250 g de col
1 patata
100 g de cigrons cuits
100 g de mongetes seques cuites
100 g d'arròs
100 g de fideus del núm. 4
Preparació:

Posar 5 litres d'aigua al foc en una olla gran i quan bulli tirar-hi les carns. Reservar la carn picada i la botifarra.

Tallar les verdures a quadrets i afegir-les a l'olla excepte la col i la patata. Deixar-ho bullir 1h i 30 min. i passat aquest temps afegir-hi les mongetes i els cigrons.

Mentrestant preparar la pilota barrejant tots el ingredients sense batre l'ou.

Fer mandonguilles, passar-les per farina i afegir-les a l'olla juntament amb la col i la patata.

Deixar-ho bullir un 1/4 d'hora, afegir la botifarra i deixar-ho coure 5 minuts més.

Treure la botifarra i fer bullir la durant 15 minuts.

Tallar la botifarra a rodanxes gruixudes i tornar-la a l'olla.

Abocar el brou i tots els ingredients a una sopera i servir-ho molt calent.

Crema de carbassa amb un toc de porto especiat

Ingredients:
1 kg de carbassa
100 g de ceba
una mica de gengibre
oli, sal i pebre
Pel toc:
100 ml de Porto negre
1/2 culleradeta de sucre
1/2 culleradeta de canyella
un trosset de pell de llimona i de taronja
una mica d'aigua
Preparació:

Pelar i tallar la carbassa a daus i la ceba a trossets. Ofegar-ho tot junt amb oli, afegir-hi aigua que just cobreixi, deixar coure-ho uns 15 minuts i triturar.

Mentrestant posar el Porto, la canyella, les pells de llimona i taronja i el sucre en un cassó i deixar-ho reduir.

Servir la sopa decorant el plat amb la reducció de Porto.

Crema de bolets

Ingredients:
250 g de xampinyons
1 bossa de bolets variats congelats de la Sirena
1 ceba petita
500 ml de brou de pollastre
1 gra d’all
1 branqueta de julivert
1 pessic de pebre vermell
Oli d’oliva
Sal i pebre
20 ml de nata

Preparació:

Picar la ceba i l’all. Netejar i tallar els xampinyons. Escalfar 2 cullerades d’oli d’oliva i saltejar la ceba durant uns 10 minuts, afegir l’all i els bolets. Salpimentar i coure-ho 10 minuts més, remenant de tant en tant. Afegir-hi el brou i coure-ho 5 minuts més. Triturar-ho tot i si es necessari passar-ho pel xino. Abans de servir, escalfar la crema, repartir-ho en copes i decorar-ho amb un rajolí de nata i una mica de pebre vermell.

Crema de carbassa i poma amb formatge blau

Ingredients:
1 kg de carbassa
2 pomes Golden
1 ceba
1 gra d’all
½ tronc d'àpit
½ l de brou de verdures
100 g de formatge blau
50 ml de nata liquida
2 cullerades de llavors de carbassa
50 g de mantega
Sal i pebre
½ culleradeta de genibre en pols
1 cullerada oli d’oliva
Preparació:

Pelar la carbassa i tallar-la a daus. Picar la ceba i l’all. Pelar l’àpit i tallar-lo a dauets. Pelar la poma, treure-li el cor i tallar-la a rodanxes.
Fregir la ceba, l’all i l’àpit amb l’oli fins que estiguin transparents. Afegir-hi la carbassa, el brou de verdures i bullir-ho uns 20 minuts. Fregir la poma amb la mantega, incorporar-ho a la sopa, i deixar coure 10 minuts més i triturar-ho. Condimentar amb sal, pebre i gengibre.
Daurar les llavors de carbassa en un paella antiadherent. Escalfar el formatge amb la nata al bany Maria fins aconseguir una crema. Repartir en bols individuals, afegir-hi una mica de crema de formatge i decorar-ho amb les llavors de carbassa.