Bunyols de quaresma

Ingredients:
250 g de farina
20 g de llevat premsat. (Ho trobareu en molt supermercats)
1 culleradeta de matafalufa
1 culleradeta de saliandra
1 ou gran o 2 de petits
La ratlladura de la pell d'una llimona
1 una cullerada de llard
50 g de sucre
1 pessic de sal
3 cullerades de llet
3 cullerades d'anís
oli per fregir
anís rebaixat amb aigua per sucar
sucre per ensucrar
Preparació:

Picar la matafaluga i la saliandra i fer-la bullir en un cassó amb una mica d'aigua durant 5 minuts a foc lent. Col·lar-ho amb un col·lador fi i quan estigui tebi desfer el llevat i ajuntar-hi 50 g de farina. Formar una bola i deixar-ho reposar durant uns 45-60 minuts fins que el seu volum augmenti el doble.

Posar dins un bol la resta de farina , el sucre, la sal, la ratlladura de llimona, l'ou, la llet, l'anís i el llard. Treballar la massa i afegir-hi la massa fermentada i continuar treballant fins que estigui tot ben integrat. Deixar-ho reposar de 2 a 3 hores en un lloc temperat fins que dobli el seu volum.

Amb les mans enfarinades formar unes boles del tamany d'un ou petit i fer-lis un forat al mig. Col·locar-los en una safata enfarinada i deixar-los reposar 30 minuts.

Fregir els bunyols en abundant oli i posar-los damunt d'una reixeta o de paper absorbent.

Sucar-los en l'anís i ensucrar-los.

Bunyols de vent farcits de nata i maduixa

La recepta dels bunyols la trobareu Aquí

En aquest cas els hem farcit amb nata i trossets de maduixa.

Bunyols de vent farcits de crema

Ingredients per la crema pastissera:
1/4 l de llet
1 ou
1 rovell d'ou
100 g de sucre
1 tira de pell de llimona
1 canó de canyella
2 cullerades de Maizena
1 culleradeta de mantega
Ingredients per els bunyols de vent:
1/4 l d'aigua
150 g de farina
50 g de mantega
1 tira de pell de llimona
4 ous
50 g de sucre llustre
oli de girasol
Preparació de la crema:

Bullir la llet amb la canyella i la pell de llimona.

Batre l'ou i el rovell amb el sucre i la Maizena. Treure la canyella i la pell de llimona de la llet, colar-la i abocar-la damunt de la barreja. Coure-ho sense deixar de remenar fins que arrenqui el bull. Treure-ho del foc, afegir-hi la mantega i continuar remenant-ho fins que es vegi la crema ben fina. Deixar-ho refredar.

Preparació dels bunyols:

Bullir l'aigua amb la pell de llimona, la mantega i una mica de sal durant 3 minuts. Retirar el cassó del foc, treure la pell de llimona i afegir-hi la farina de cop. Remenar-ho ben fort amb una espàtula i tornar-ho al foc. Treballar la massa continuament entre 2 i 3 minuts més fins deixar-la fina i compacta.

Deixar-la refredar durant 5 minuts i afegir-hi un a un els ous, remenant-ho molt bé entre ou i ou. Aquesta operació ha de durar uns 10 minuts.

Posar oli abundant en un cassó i quan estigui moderadament calent, tirar-hi petites porcions de pasta amb l'ajuda d'una culleradeta. Fregir els bunyols lentament fins que doblin o triplin el volum giravoltant-se ells mateixos. Retirar-los quan estiguin daurats i posar-los sobre una reixeta.

Una vegada freds, farcir-los amb la crema amb l'ajuda d'una mànega pastissera i empolvorar-los amb el sucre llustre.

Bunyols de l'Empordà

Ingredients:
250 g de farina
1 sobret de llevat de pa
1 culleradeta de saliandra (coriandre)
1 culleradeta de matafaluga (anís verd)
2 ous la ratlladura de la pell d’una llimona
1 culleradeta de llard o mantega
50 g de sucre
un pessic de sal
3 cullerada de llet
3 cullerades d’anís sec
oli per fregir,
farina
sucre per ensucrar

Preparació:
Picar la saliandra i la matafaluga, posar-la en un cassonet amb una tasseta d’aigua i deixar-ho bullir a foc suau durant uns 5 minuts, i colar-ho amb un colador fi. Posar dins d’un bol la farina barrejada amb el llevat de pa, afegir el sucre, la sal, la ratlladura de la pell de llimona, els ous, l’anís, la mantega, la infusió de la saliandra i la matafaluga. Tots els ingredients han de ser tebis. Treballar bé la massa (que fagi com unes butllofes) i deixar-la tapada amb un dra., durant 2 a 3 hores en un lloc temperat fins que dobli el seu volum. Formar unes boles de la mida d’una nou i amb les mans enfarinades fer un forrat al centre, formant un bunyol i deixar-los reposar uns 30 minuts damunt d’una planxa de forn enfarinada. Fregir els bunyols amb oli abundant i col.locar-los sobre paper absorbent. Un cop fregits, ensucrar-los. Segons una àvia de l’Empordà abans d’ensucrar-los s’emborratxen amb anís sec. (Nosaltres ho vam probar i realment estaven boníssims).