Mandonguilles de gambes i botifarra negre

Ingredients:
brots d'espinacs 
cibulet picat
250 g de mongetes del ganxet
Ingredients per les mandonguilles:
250 g de gambes
200 g de carn picada barrejada
50 g pa de motlle
1 got de llet
1 ou
1 gra d'all
julivert
60 g de botifarra negre
pinyons torrats
oli d'oliva verge
sal, pebre negre i farina
Per la salsa:
1 ceba
1 manat d'alls tendres
1 tomàquet
1 pebrot verd 
sal
100 ml de vi blanc
1 fulla de llorer
1 cullerada de pebre vermell dolç
1 litre de fumet de peix
Preparació de les mandonguilles:
Remullar el pa amb la llet i escórrer'l. Afegir l'ou sencer, l'all i el julivert picat i remenar.
Picar les gambes i afegir-les a la massa anterior amb la carn picada, la botifarra tallada a dauets i els pinyons picats. Salpebrar-ho i formar les boletes. Enfarinar les mandonguilles i fregir-les en oli calent.
Escórrer-les i reservar.
Preparació de la salsa:
Fer un sofregit amb la ceba picada, els alls tallats fins, el pebrot a daus i la fulla de llorer fins que estigui tot ben confitat.
Afegir-hi el pebre vermell dolç i un polsí de sal, sofregir-ho i afegir-hi el tomàquet tallat a dauets. Quan el sofregit brilli abocar el vi blanc i deixar-lo reduir del tot. Afegir-hi el fumet amb les mandonguilles i deixar-ho coure uns minuts. Afegir-hi les mongetes cuites, tapar-ho i coure-ho durant 5 minuts més a foc lent. Servir-ho amb els espinacs i el cibulet picat.

llom de bacallà amb escates de patata

Ingredients:
2 lloms de bacallà
6 o 8 patates petites
60 g de mantega
1 bossa d'espinacs
oli d'oliva verge
sal i pebre

Preparació:
Rentar el peix i salpebrar-lo. 
Pelar les patates i tallar-les a rodanxes amb l'ajuda de una mandolina i escaldar-les en aigua bullint amb sal. Escórrer-les.
Desfer la mantega en una paella, impregnar-les patates per les dues bandes i disposar-les a sobre els lloms com si fossin escates.
Coure els espinats al vapor i repartir-los ben escorreguts en una safata d'anar al forn i col·locar els lloms de bacallà a sobre. 
Escalfar el forn a 200 graus i coure el bacallà entre 8 i 10 minuts. Posar el forn en funció grill i deixar daurar les patates sense que es cremin.

Amanida de carxofes amb musclos

Ingredients:
5 carxofes
1/2 llimona
1 cullerada de farina
1  kg de musclos
julivert
1 gra d'all
Per la vinagreta:
1/2 pebrot vermell
1/2 pebrot verd
1/2 tomàquet
1 ceba tendra
sal i pebre
6 cullerades d'oli d'oliva
2 cullerades de vinagre de xeres
Preparació:
Netejar les carxofes traient les fulles més dures i tallar-los a quarts. Coure-les en una cassola amb aigua, la cullerada de farina, el julivert i el suc de la llimona fins que estiguin al dente. Escórrer-les i deixar-les refredar.
Netejar els musclos. Posar en una olla 2 cullerades d'oli amb l'all pelat i la pell d'una llimona. Quan l'all estigui daurat apagar el foc i deixar-ho refredar. Incorporar els musclos i coure'ls durant 4 minuts a foc viu i movent la cassola de tant en tant. Escorre'ls i deixar-los refredar.
Batre l'oli amb el vinagre, la sal i el pebre i afegir-hi els pebrots, el tomàquet i la ceba tendra picats.
Treure la closca buida dels musclos i incorporar l'altre part a les carxofes. Regar-ho tot amb la vinagreta de verdures.

Bacallà al vapor amb salsa de mel

Ingredients:
4 supremes de bacallà fresc 
6 cullerades de mel
3 cullerades de vinagre blanc
3 cullerades de vi blanc
1 cullerada de mostassa
1 cullerada d'oli d'oliva
sal
pebre blanc
julivert
romaní fresc
Preparació de la salsa:
Barrejar en un bol la mel, el vinagre, el vi blanc, la mostassa, l'oli d'oliva, el julivert tallat petit i el romaní amb la sal i el pebre. Batre-ho fins que tots els ingredients quedin integrats. Reservar.
Coure el bacallà al vapor durant uns 5 minuts. Repartir-lo en el plats i regar-ho amb la salsa.

Llobarro amb calçots

Ingredients:
1 filet de llobarro per cap
8 calçots nets i pelats
250 g de tomàquets madurs
2 alls
Farigola o orenga
Oli d'oliva verge
sal
pebre
sucre
Preparació:
Ratllar els tomàquets, pelar els alls i tallar-los petits. En una paella amb una mica d'oli sofregir el tomàquet amb els alls, l'orenga i una culleradeta de sucre. Quan estigui fet reservar-lo.
Netejar el peix i salpebrar-lo, posar-lo en una plata d'anar al forn, ruixar-lo amb oli i coure'l al forn a 180 graus durant 15 0 20 minuts
Netejar els calçots, posat-los en un altre plata, ruixar-los amb una mica d'oli i ficar-los al forn juntament alb el peix fins que estiguin tous.
Escalfat la salsa de tomàquets i repartir-la en a la base dels plats. Col·locar els filets de peix a sobre i decorar-ho amb els calçots.

Fesols amb musclos i carxofes. Aquesta recepta és del blog de la cuina de la mare

 Ingredients:
400 g de fesols cuits. Poden ser de pot
600 g de musclos
1 ceba gran
1/2 porro només la part blanca
5 carxofes
2 tomàquets ratllats
1 cullereta de pebre vermell dolç
120 cc de vi blanc
1 got d'aigua
sal, pebre
oli d'oliva verge
Preparació:

Obrir els musclos posant-los al foc en un pot. Quan ja siguin oberts guardar l'aigua i treure'ls de la closca guardant alguns per decorar el plat.

En una cossola amb oli sofregir la ceba i el porro tallat ben fi. Quan estigui sofregit afegir-hi el vi i deixar-ho evaporar a foc viu.

Incorporar les carxofes pelades i tallades a trossos i seguidament el tomàquet ratllat i el pebre vermell. Al cap de 2 o 3 minuts afegir-hi els musclos sense la closca, els fesols cuits i el líquid dels musclos passat per un colador i el got d'aigua. Deixar-ho coure fins que les carxofes estiguin al dente. Es por afegir-hi aigua en el cas que fos necessari. Col·locar la resta de musclos per sobra i servir ben calent.

Lluç gratinat amb beixamel de porro

Ingredients:

4 peces de llom de lluç

1 porro

500 ml de llet

40 g de mantega

40 g de farina

25 g de pinyons

1 rovell d'ou

100 g de pa

julivert

sal

pebre negre

oli d'oliva

Preparació:

Netejar el porro traient-li la part verda, partir-lo per la meitat, rentar-lo i tallar-lo a rodanxes.

Sofregir-lo amb la mantega fins que estigui tou, afegir-hi la farina, remenar-ho i incorporar la llet calenta sense deixar de remoure. Coure-ho a foc lent durant uns 5 minuts, salpimentar i passar-ho per la batedora fins que obtenir una crema.

Tallar el pa a dauets i fregir-los en oli fins que estiguin cruixents. Fregir també els pinyons fins que estiguin daurats.

Separar 100 ml de la beixamel i barrejar-la amb els daus de pa, els pinyons i el rovell d'ou.

Netejar els lloms de lluç i salpebrar-los. Col·locar-los en una pla de forn i repartir la barreja de la beixamel per sobre. Coure-ho al forn pre-escalfat a 200 graus durant 8 minuts fins que estigui daurat.

Repartir la resta de la beixamel en els plats i col·locar un filet de lluç al damunt.

Servir-ho empolvorat amb el julivert.

Orada al forn amb taronja i fonoll

Ingredients:
1 filet d'orada per cap
2 fonolls
2 rodanxes de taronja per cada filet
oli d'oliva verge
sal i pebre
unes branquetes de farigola
Preparació:
Escalfar el forn a 200 graus.
Rentar i tallar els fonoll a làmines fines i cobrir amb elles la base d'una safata d'anar al forn. Salpebrar-les i ruixar-les amb una mica d'oli. Coure-les al forn mentre preparem el peix vigilant que no es cremin.
Rentar els filets d'orada i salpebrar-los. Rentar les taronges i tallar-les a rodanxes fines. 
Col·locar les filets de peix a sobra del fonoll i continuar la cocció durant 10 minuts. Finalment repartir les rodanxes de taronja per sobra del peix i posar-hi unes branquetes de farigola al damunt. Deixar-ho coure durant uns 10 minuts més. 

Filets de bruixa amb patates i pebrot escalivat

Ingredients:
100 g de bruixa per persona
500 g de patates
1 pebrot vermell escalivat
3 grans d'all
1 bitxo
50 ml d'oli d'oliva
sal i pebre
julivert i oli d'oliva
Preparació:

Netejar els galls (bruixa) tallats a filets.

Escalivar el pebrot.

Pelar les patates, tallar-les a làmines o daus i fregir-les en una paella amb oli d'oliva i reservar.

Tallar els alls a làmines i daurar-los a poc a poc en una paella amb una mica d'oli juntament amb el bitxo. Afegir-los a les patates, salpebrar-ho, afegir-hi la picada de julivert i coure-ho durant 5 minuts.

Salpebrar els filets de bruixa i enrossir-los en una planxa o paella amb una mica d'oli.

Posar les patates en el plat i col·locar els filets de bruixa al damunt i decorar-los amb el pebrot tallat a tires.

Calamars amb ceba

Ingredients:
1 kg de calamars
1 kg de cebes
oli d'oliva
sal i pebre
Preparació:
Netejar els calamars, tallar-los a anelles. Tallar la ceba a juliana i coure-ho  tot en una paella amb un bon raig d'oli fins que s'hagi evaporat el líquid i la ceba hagi agafat color.

Daurada amb salsa de safrà

Ingredients:
4 supremes de daurada
2 cullerades de brandy
100 ml de nata liquida
16 brins de safrà
unes ametlles picades
1 carbassó
1 pastanaga
1 all
1 ceba
oli d'oliva
sal, pebre
julivert
Preparació:
Escalfar el forn a 180 graus. Pelar i picar la ceba ben fina i saltejar-la a foc lent amb 2 cullerades d'oli durant 10 minuts. Afegir-hi una cullerada d'ametlla picada i els brins de safrà. Coure-ho un minut, afegir-hi el brandy i pujar la intensitat del foc fins que es redueixi l'alcohol. Incorporar la nata liquida, salpebrar i coure-ho tot junt a foc lent durant uns 8 minuts. Triturar la salsa i reservar.
Tallar les verdures a juliana i saltejar-les en una paella amb 3 cullerades d'oli i la dent d'all picada durant 5 minuts.
Netejar el peix, salpebrar-lo i posar-lo en una plata de forn amb una mica d'oli i coure-ho durant uns 8-10 minuts.
Servir la daurada amb les verdures i la salsa.   

Bacallà fresc amb espàrrecs a la papillote

Ingredients:
4 supremes de bacallà fresc
1 manat d'espàrrecs verds no massa gruixuts
1 ceba
1 llimona 
oli d'oliva verge
sal i pebre
Preparació:

Netejar els espàrrecs i tallar-els-hi la part més dura de la tija.

Estendre un paper de forn per cada suprema i disposar un llit d'espàrrecs salats, la suprema salpebrada a sobra, regar-ho amb l'oli d'oliva i cobrir-la amb rodanxes de llimona finetes. embolicar-ho i coure-ho al forn a 180 graus durant uns 20 minuts.

Bacallà a la catalana. Del bolg " La cuina de sempre"

La recepta la trobareu en aquests enllàs: la cuina de sempre. 

Bon profit

Lluç amb pistatxos i kumquat

Ingredients:
4 lloms de lluç
4 kumquats (mandarines xineses)
2 mandarines
2 cullerades de pistatxos torrats
30 g d'olives verdes sense pinyol
1 gra d'all
julivert
pebre blanca
sal
oli d'oliva
Preparació:

Tallar les olives i els kumquats petits, picar l'all, el julivert i els pistatxos i reservar.

Pelar una de les mandarines, tallar-la a trossets petits i afegir-la a la barreja anterior.

Netejar els lloms de lluç, salpebrar-los, col.locar-los en una plata d'anar al forn i regar-los amb el suc de l'altra mandarina.

Coure-ho al forn a 200 graus entre 5 - 10 minuts. Abans de treure el peix del forn cobrir-lo amb la barreja del kumquat.

Filets de d'orada amb carabassons i rossinyols

Ingredients:
1 filet d'orada per cap
1 grà d'all
2 branquetes de julivert
cibulet per decorar
2 carabassons mitjans
100 g de rossinyols
100 ml de oli d'oliva verge
uns grans de pebre rosa
sal
Preparació:

Tallar l'all, una branqueta de julivert i el cibolet ben petit, afegir-hi l'oli i els grans de pebre rosa picats i la sal i deixar-ho reposar.

Pre-escalfar el forn a 200 graus. 

Rentar i despuntar els carabassons, tallar-los a rodanxes fines i col·locar-los en una plata d'anar al forn folrada amb paper sulfurat. Salar-los i regar-los amb un fil d'oli. Coure'ls al forn dins que estiguin cuits. Reservar-los calents.

Netejar els filets de orada i treure'ls-hi les espines. disposar-los a sobre d'una plata d'anar al forn, salar-los, repartir els rossinyols nets pel damunt i ruixar-los amb unes cullerades una mica del oli reservat. Coure-ho durant uns 10 minuts a 180 graus.

Per muntar el plat, disposar un llit de carabassons en un plat i un filet d'orada al damunt i decorar-ho amb el cibulet.

Timbal de tellerines al pesto amb alvocat i llagostins

Ingredients:
300 g de tellerines
2 alvocats
1 llimona
300 g de llagostins
sal
Pel pesto:
Unes fulles d'alfàbrega fresca
1 gra d'all
50 g de pinyons
50 formatge parmesà ratllat
75 ml oli d'oliva
Preparació del pesto:
Triturar tots els ingredients amb la batedora fins obtenir una salsa homogènia.
Preparació del timbal:

Tallar els alvocats per la meitat, retirar el pinyol, pelar-los i tallar -los  a làmines molt fines. Ruixar-los amb suc de llimona per a que no es posin negres.

Rentar els llagostins, treure'ls-hi el intestí i coure'ls durant 3 minuts en aigua salada. Escórrer-los i pelar-los.

Coure les tellerines en aigua salada segons les indicacions del paquet. Escórrer-los  i barrejar-los amb el pesto.

Muntar el timbal col·locant una anella d'acer inoxidable untada amb oli sobre el plat i farcir-la alternant capes d'alvocat, tellerines i llagostins, pressionant cada capa una  mica amb una cullera. Retirar l'anella i coronar el timbal amb una capa d'alvocat i un parell de llagostins.

Calamars amb ceba

Ingredients:
600 g de calamars frescos
3 cebes grossos de Figueres
oli d'oliva
1/2 got de vi blanc
Preparació:

Netejar els calamars i tallar-los a rodanxes i les ales i potes a trossets.

Sofregir els calamars amb oli i quan perdin una mica l'aigua, afegir-hi la ceba tallada a juliana i el vi. Deixar-ho coure fins que la ceba quedi caramel·litzada i els calamars cuits. 

Sarsuela

Ingredients:
4 talls de rap
1 calamar
8 escamerlans
8 gambes
12 musclos
1 ceba
1 porro petit
1/2 pebrot verd
2 tomàquets
sal
oli d'oliva verge
Per la picada:
un grapadet de pinyons
unes ametlles
1 carquinyoli
1 gra d'all
juliverd
sal
un gotet de vi blanc
Preparació de la picada:
picar tots els ingredients en un morter i diluir-la amb la meitat del vi
Preparació:
Enfarinar i fregir el rap, fregir el calamar tallat a rodanxes en el mateix oli, treure-ho i fregir-hi les gambes i els escamerlans. Reservar.
En a la mateixa cassola fer el sofregit amb la ceba i el porro picats, el pebrot i el tomàquet ratllat. Afegir-hi el calamar i coure-ho tot junt fins que el sofregit brilli. Posar la resta del vi i un cop evaporat incorporar la resta del peix juntament amb la picada.
En el cas de que la salsa quedi massa espesa es pot afegir una mica de aigua o fumet de peix.

Amanida de pop

Ingredients:
1 pop de 1200 kg
2 fulles de llorer
250 g de tomàquets cherry
1 guindilla
julivert 
1 all
sal 
pebre vermell
oli d'oliva
Preparació:
Posar aigua abundant amb 2 fulles de llorer en una olla grossa i quan comenci a bullir ficar i treure el pop 3 vegades. Seguidament coure-ho durant uns 40 - 50 minuts.
Una vegada fred, tallar-lo a rodanxes i reservar. 
Barrejar el pop amb els tomàquets partits per la meitat i el julivert i l'all picat. Amanir-ho amb sal, pebre vermell i l'oli d'oliva.

Bacallà amb escamerlans

Ingredients:

4 lloms de bacallà

8 escamarlans

1 ceba

1 tomàquet

brou de peix 

un grapat d'ametlles

2 grans d'all

julivert

un bri de safrà

oli i sal

Preparació:

Saltejar els escamarlans en una paella amb oli i reservar.

Fregir a la mateixa paella els lloms de bacallà, prèviament dessalats i enfarinats, afegint-hi una mica més oli, primer per la part de la pell i després girant-los. Treure'ls i posar-los en una cassola de fang. 

Fer un sofregit de ceba picada i tomàquet ratllat en el mateix oli. Quan brilli, afegir-hi el brou de peix i deixar-ho bullir uns minuts. Si es vol, es pot passar la salsa pel colador xinès. 

Abocar-ho a la cassola de fang on hi ha el bacallà. Mentrestant, preparar una picada en el morter amb els alls, les ametlles, un pols de sal, el julivert i el safrà. Incorporar-ho a la cassola i bullir tot plegat fins que la salsa s'hagi reduït. Rectificar de sal si és necessari i, finalment, afegir-hi els escamarlans. Deixa-ho un parell de minuts més per tal que es barregin bé els sabors.

Aquesta recepta és de les cuineres de Sils