Crema de patata amb rúcola i magrana

Ingredients:
2 patates mitjanes
3 porros
1 poma
800 ml de brou de verdura
50 ml de nata liquida
2 cullerades d'oli d'oliva
20 g de mantega
una mica de nou moscada
sal i pebre
1/2 magrana
unes fulletes de rúcula
Preparació:
Pelar les patates i les pomes, netejar els porros i tallar-lo tot a trossos. Escalfar l'oli i la mantega en una cassola i sofregir el porro i quan estigui tou incorporar la poma, la patata i el brou. Coure-ho a foc lent durant 15 minuts. Retirar-ho del foc quan les patates siguin tendres i triturar-ho fins obtenir una crema fina i homogènia. Salpebrar i aromatitzar-ho amb la nou moscada.
Decorar-la amb la rúcula i la magrana.

Crema d'àpit i gorgonzola

Ingredients:
1 àpit
2 patates
1 ceba
1 l de brou vegetal
200 g de gorgonzola
sal i pebre
Oli d'oliva verge.
Preparació:
Netejar l'àpit trient-li els fils mes gruixuts de les tiges, conservar les fulles més tendres i tallar-lo tot a trossos .
Pelar la ceba i les patates i tallar-les a també a trossos.
En una cassola amb una mica d'oli saltejar la ceba i la patata durant uns minuts. Afegir-hi l'àpit i el brou i coure-ho fins que estigui tot ben tendre. Corregir de sal.
Triturar-ho tot finament, agregar 100 g de gorgonzola i deixar-ho fondre. 
Servir-ho ben calent acompanyat de uns crostonets. La resta de formatge se la pot afegir cadascú a dauets al seu gust.

Crema de fredolics

Ingredients:
400 g de fredolics
1 patata
1 ceba
1 l de brou de verdures
oli d'oliva
sal i pebre
Preparació:

Netejar els fredolics, pelar la patata i la ceba i tallar tot petit.

Saltejar tots el ingredients  en una olla amb una mica d'oli.

Quan els fredolics hagin deixat anar el seu líquid afegir-hi el brou .

Coure-ho fins que la patata estigui tendre.

Triturar-ho rectificar de sal

Decorar-ho amb brots de col llombarda.

Crema de pèsols amb espàrrecs i pernil

Ingredients:
600 g de pèsols tendres
150g de patates
100 g de encenalls de pernil ibèric
8 espàrrecs
50 g de nata líquida
50 g de porradell
oli d'oliva verge extra
sal
aigua per cobrir les verdures
Per a l'oli d'herbes:
Unes branquetes de julivert
30 ml d'oli d'oliva verge extra
Preparació:
Bullir les patates tallades a trossos i els pèsols en una olla amb l'aigua i la sal durant uns 15 minunuts.Deixar-ho refredar una mica i triturar-ho.
Netejar els espàrrecs i saltejar-los amb una mica de oli.
Preparació de l'oli:
Netejar les branquetes de julivert i eixugar-les bé. Tallar-les una mica i ficar-les en un pot juntament amb el porradell i l'oli i triturar-ho amb el pimer.

Servir la crema amb els encenalls de pernil repartits al damunt i un rajolinet d'oli.

Crema d'espàrecs i formatge

Ingredients:
1 manat d'espàrrecs verds
1 porro
1 ceba tendra
1 poma
100 g de pèsols congelats
250 ml de brou vegetal
150 g de formatge de cabra de rul·lo
30 g de formatge parmesà ratllat
50 g de festucs
60 g de pernil d'ànec
oli d'oliva
sal
1 clara d'ou
Preparació:

Fregir amb una mica d'oli el porro tallat a juliana durant 2 minuts. Afegir-hi la poma pelada i tallada a dauets juntament amb 200 ml d'aigua i coure-ho durant 10 minuts més. Afegir-hi els dos formatges i continuar la cocció uns 5 minuts. Triturar-lo amb el mini pìmer i reservar.

Picar fina la ceba tendra i tallar les espàrrecs a rodanxes reservant les puntes per decorar. Sofregir la ceba amb 2 cullerades d'oli durant 2 minuts. Afegir-hi els espàrrecs amb els pèsols sense descongelar, cobrir-ho amb el brou i coure-ho uns 15 minuts.

Treure-ho del foc i triturar-ho fins que aconseguir una crema fina.

Preparar els gots sucar-los amb la clara d'ou una mica batuda i passar-los per els festucs picats.

Repartir tres quartes parts de la crema verda i a sobre la crema blanca. Decorar-ho amb les puntes d'espàrrecs escaldades i els encenalls de pernil d'ànec.

Crema de coliflor amb poma i toc de gengibre

Ingredients:
400 g de coliflor
400 g de poma
400 ml d'aigua
gingebre
20 ml d'oli d'oliva
suc de 1/2 llimona
sal 
Preparació:

Netejar la coliflor,  pelar la poma i tallar-les a trossos. Posar l'aigua en una olla i bullir-ho tot junt fins que estigui cuit. Triturar-ho amb l'oli, el suc de llimona i  el gingebre ratllat fins aconseguir una crema fina.

Crema d'Alvocat

Ingredients:
30 g de mantega
30 g de farina
1/2 l de brou de verdura
1 alvocat
200 g creme frâiche
sal, pebre
1 culleradeta de suc de llimona
sucre
100 g de salmó fumat
1 branquetes cibulet
Preparació:
Desfer la mantega en una olla, afegir-hi la farina sense deixar de remenar i quan faci escuma, tirar-hi el brou i coure-ho durant 5 minuts. 
Pelar l'alvocat, tallar-la a trossos i afegir-lo a la olla juntament amb el suc de llimona  i retirar-la del foc.  Triturar-ho junt amb la creme frâiche i salpebrar.
Servir-ho a temperatura ambient i decorat amb tires de salmó fumat i el cibulet tallat.

Crema de fonoll amb pastanaga

Ingredients:
1 bulb de fonoll petit
2 pastanagues
2 patates
aigua
sal i pebre
100 ml de llet
oli d'oliva
Preparació:

Tallar les verdures a daus i fregir-les amb una mica d'oli, cobrir-les amb l'aigua i coure-les duran uns 20 minuts. Afegir-hi la llet, salpebrar i triturar-ho.

Crema de porros i fonoll

Ingredients:
1 bulb de fonoll
2 porros
1 patata petita
750 ml de brou vegetal o aigua
fulles de julivert
oli d'oliva verge extra
sal marina
pebre negre
Preparació:

Netejar i tallar els porros a rodanxes petites. Fer lo mateix amb el fonoll i la patata.

Ofegar els porros en una cassola amb una mica d'oli durant 5 minuts. Afegir el fonoll i la patata. Tapar la cassola i coure les verdures durant uns moments. Afegir el brou o l'aigua i deixar-ho coure entre 15-20 minuts a foc mitjà.

Triturar-ho i servir-ho amb una mica de julivert picat i pebre negre.

Crema de Carbassa amb ceps

Ingredients:
1 carbassa petita
1/2 cabeça d'alls
1 ceba
1/2 porro
10 g de ceps secs
aigua
sal, pebre negre
oli d'oliva verge

Preparació:
Pelar la carbassa i tallar-la a daus grans eliminant les llavors. Embolicar els alls en paper de plata.

En una safata de forn posar els talls de carbassa salpebrats i ruixar-los amb oli d'oliva. Afegir-hi els alls i posar-ho al forn calent a 180 graus i coure'ls durant 45 minuts.

Tallar la ceba i el porro finament i sofregir-ho en una cassola amb una mica d'oli d'oliva fins que estiguin translúcids.

Afegir-hi la carbassa i els alls pelats, cobrir-ho amb aigua i continuar la cocció 20 minuts més. Triturar-ho amb una batedora fins que quedi ben fi i rectificar de sal i pebre

Assecar els ceps tallats a trossets en una paella sense oli i servir la crema amb un rajolí de nata i els ceps per sobre.

Crema de coliflor amb Gorgonzola

Ingredients:
1 coliflor o bròquil petit
1 patata  grossa
50 g de Gorgonzola
aigua
sal
Preparació:

Bullir la coliflor i la patata tallats a trossos en aigua salada fins que estigui cuit.

Triturar la verdura junt amb el formatge i amb una mica del caldo de bullir fins obtenir una crema. En cas que estigui massa espessa afegir-hi una mica més de caldo.

Crema suau d'espàrrecs

Ingredients:
500 g d'espàrrecs verds
1 patata grossa
1 porro
1 ceba
1 l d'aigua
sal i pebre
oli ´d'oliva verge
Preparació:

netejar els espàrrecs, tallar-los a trossos descartant les parts més dures. reservar algunes puntes per decorar.

Netejar el porro i tallar-lo a rodanxes- Pelar i trossejar la patata. Bullir-los amb un litre d'aigua salada durant 15 minuts.

Mentrestant tallar la seva en juliana i sofregir-la en una paella amb dues cullerades d'oli durant 5 minuts. Afegir-hi els espàrrecs, salpebrar i coure-ho 10 minuts més. Abocar-ho a l'olla amb les verdures i coure-ho 5 minuts més.

Un cop cuit batre les verdures fins que quedi una crema fina.

Decorar la crema les puntes dels espàrrecs saltejades amb una mica d'oli.

Crema de porros amb peres

Ingredients:
500 g de porros
200 g de pera conference
1 l d'aigua mineral
oli d'oliva
sal i pebre
Preparació:

Netejar bé els porros i tallar-los a rodanxes. Escalfar l'oli en una olla i sofregir els porros amb  una mica de sal, sense que agafin color. Afegir-hi les peres amb pell i tallades a trossos i quan estiguin a mig coure afegir l'aigua. Deixar-ho coure uns 20 minuts.

Rectificar de sal i pebre i triturar-ho.

Aquesta crema es pot servir tan freda com calenta, acompanyada de dauets de pera.

Crema de pastanaga a la taronja (Recepta de Cuines TV 3)

Ingredients per 4 persones:
500 g de pastanaga
1 ceba
60 g de mantega
400 ml de brou de pollastre
suc de 2 taronges
100 ml de crema de llet
1 botifarra negra
sal i pebre
germinats de porro
oli d’oliva
Per a la melmelada de taronja:
500 g de taronges
300 g de sucre
1 pastanaga
suc de 1/2 llimona
Preparació:
Per començar, peleu i talleu la ceba ben petita i salteu-la durant 5 minuts en una cassola amb mantega. Després, afegiu-hi la pastanaga, també pelada i tallada, i deixeu-la coure durant 4 minuts. Seguidament, salpebreu-ho, aboqueu-hi el brou i deixeu-ho coure durant 15 minuts. A continuació, retireu-ho del foc, tritureu-ho ben fi amb el pímer, torneu-ho a posar al foc, afegiu-hi el suc de dues taronges, la crema de llet, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure durant 5 minuts.
Mentrestant, peleu la botifarra negra, talleu-la a daus i salteu-la en una paella amb una mica d’oli.
Per fer la melmelada, peleu les taronges eliminant la part blanca, talleu-les ben petites, peleu també la pastanaga, talleu-la ben petita, poseu-ho tot en un cassó al foc juntament amb el suc de llimona i el sucre i deixeu-ho coure fins que agafi la consistència desitjada, uns 15 minuts aproximadament.
I ja per acabar, emplateu la crema calenta i guarniu el plat amb una quenelle de melmelada, els daus de botifarra i els germinats de porro.

Crema de verdures

Ingredients per 4 persones:
1/4 kg de carbassa
2 pastanagues
1 carbassó
1/2 porro
1 patata
200g d'espinacs frescos
1l de brou de pollastre
oli i sal
una cullerada de mantega o oli.
Preparació:

Netejar i tallar les verdures a trossos. Saltejar-les amb la mantega o l'oli.

Afegir el brou i deixar-ho coure fins que les verdures estiguin tendres.

Passar-ho per la batedora i rectificar de sal i pebre.

En el cas de què quedi massa espès afegir-hi una mica de llet. 

Crema de carbassa amb bolets i xips de patata

Ingredients per a la crema:
11/2kg de carbassa.
1 ceba.
150 de bolets de temporada.
Sal.
Pebre negre.
Oli d'oliva verge.
Ingredients per a les xips:
1 patata monalisa.
Oli d'oliva.
Preparació de la crema:

Ofegar la ceba tallada a dauets petits amb oli i deixar que caramel·litzi. Quan estigui daurada, afegir els bolets tallats a trossets petits i deixar-ho confitar amb la ceba de 10 a 12 minuts. Salpebrar i reservar.

Bullir la carbassa tallada a daus amb aigua durant 10 o 12 minuts fins que estigui tendre. Triturar la carbassa amb un xic d'aigua de la cocció, o brou de verdures o de pollastre, fins que quedi una crema fina. Salpebrar i reservar.

Preparació de les xips de patata:

Tallar la patata a làmines fines amb una mandolina i deixar-la reposar en un bol amb aigua i gel durant 30 minuts. Assecar bé les làmines i fregir-les amb abundant oli d'oliva fins que quedin cruixents. Posar-les sobre un paper absorbent.

Repartir els bolets al fons dels plats i cobrir-los amb la crema de carbassa calenta. Servir-ho juntament amb les xips de patates.

Crema de coliflor i bròquil amb cruixent de parmesà

Ingredients:
600 g de coliflor blanca
800 ml de llet
400 g de bròquil
oli d'oliva
sal i pebre
50 g de parmesà
Preparació:

Tallar la coliflor a làmines, coure-la amb la llet i una mica de sal durant 10 minuts. Triturar-ho, rectificar de sal i pebre, i reservar-ho.

Fer el bròquil a ramets, escaldar-lo amb aigua i sal, escorre'l i reservar.

Preparació dels cruixents de parmesà:

Posar sobre una fulla de silicona una culleradeta de parmesà ratllat per persona i coure-ho al forn a 200 graus fins que quedi daurat.

Servir la crema i decorar-la amb els ramets de bròquil i el cruixent de parmesà.

Crema de carxofes amb pernil

Ingredients:
1 kg carxofes tendres
1 llimona
1 cullerada de farina
4 cullerades d'oli d'oliva
sal
1 l d'aigua
50 g de pernil salat
Preparació:

Netejar les carxofes, treient les fulles dures i deixant el cor. Posar-les en un bol amb aigua freda i el suc de llimona. 

Col.locar una olla al foc amb 4 cullerades d'oli d'oliva, 1 cullerada de farina, l'aigua i la sal. Quan arrenqui el bull afegir-hi els cors de carxofa.

Un cop cuites, retirar-les, escórrer-les, triturar-les i passar la crema pel xino. Afegir-hi l'aigua de la cocció fins aconseguir el punt d'espessor desitjat.

Passar el pernil tallat a tires per la paella i servir la crema en un bol decorant-la amb el pernil.

Crema d'api amb bastonets de formatge

Ingredients:
Per la sopa:
1/2 api
2 porros
1 ceba
1 patata
oli d'oliva
sal i pebre
Pels bastonets:
50 g de mantega
50 g de formatge parmesà ratllat
una mica de formatge ratllat per gratinar
1 cullerada d'aigua freda
sal
Preparació de la crema:

Retirar els filaments fibrosos de la tija de l'api, netejar els porros deixant la part blanca, pelar la patata i la ceba, i tallar-ho tot a trossos.

Saltejar la ceba amb una mica d'oli fins que estigui transparent. Afegir-hi els porros i coure-ho tot junt uns minuts més a foc lent sense deixar que agafin color. Salpebrar.

Cobrir-ho amb un 1 litre d'aigua i afegir-hi la patata i l'api. Coure-ho durant 20 minuts i triturar-ho fins aconseguir una crema ben fina.

Preparació dels bastonets:

Barrejar la farina amb el parmesà, la mantega, l'aigua freda i una mica de sal. Amassar-ho bé, embolicar-ho amb paper film i deixar-ho reposar 20 minuts a la nevera.

Formar els bastonets i col.locar-los en una plata de forn. Empolvorar-ho amb el formatge ratllat per gratinar i coure-ho al forn a 180 graus durant 10 minuts.

Vichysoise de pera amb parmesà

Ingredients:
4 porros
400 g de patata
1 l de brou de pollastre
300 g de pera conference
200 ml de nata liquida
1 cullerada de mantega
1 cullerada d’oli
20 g de pinyons
50 g de parmesà
Sal i pebre
Preparació:

Pelar la patata i tallar-la a daus. Netejar els porros i tallar-los a rodanxes. Escalfar la mantega amb l’oli i sofregir el porro durant 10 minuts, afegir-hi la patata, el brou de pollastre i deixar-ho coure tapat 20 minuts. Pelar les peres, reservant un quart per decorar. Fora del foc afegir la pera trossejada i triturar-ho tot junt. Salpebrar, afegir la nata i escalfar-ho uns moments. Torrar els pinyons amb unes gotes d’oliva. Servir la vichysoise amb els pinyons i la pera tallada fina, i afegir uns encenalls de parmesà.