Peres amb vi dolç

Ingredients:
4 peres Conference
40 g de xocolata negre
30 g d'avellanes torrades 
 El suc d'una llimona
15 g de sucre morè
150 ml de vi dolç
Preparació:

Pelar les peres i mantenir la tija. Tallar-les al través a dos terços d'altura. Treure les llavors amb una cullera buidadora. Regar les peres per dins amb una mica de suc de

llimona i farcir-les amb la xocolata, les avellanes i tornar a posar la part superior al seu lloc. Col.locar-les en una olla on es mantinguin dretes, regar-les amb la resta del suc de llimona, repartir la resta de les avellanes i el sucre  pel damunt. Incorporar el vi dolç i coure-ho durant 20 minuts.

Copa de crema de taronja

Ingredients per la crema:
350 ml de llet
250 ml de suc de taronja
150 g de sucre
1 tira de pell de llimona
1 tros de canó de canyella
4 rovells d'ou
30 g crocant d'ametlla per decorar
Per l'almívar:
150ml d'aigua
150g de sucre
1 taronja
Preparació de la crema:
Infusionar la llet amb la pell de llimona i la canyella, posar-lo al foc i apagar en el moment que arrenqui el bull. Deixar-la reposar.

Batre els rovells amb el sucre la Maizena i el suc de taronja colat. Afegir-hi la llet colada, tornar-ho a posar al foc fins que bulli sense deixar de remanar.

Repartir-ho en les copes.

Preparació de l'almívar:

Posar a bullir en un pot l'aigua, el sucre i la taronja tallada a rodanxes durant 25 minuts.

Escórrer-la i reservar-la.

Tallar les rodanxes en 4 trossos i repartir-la sobre la crema. decorar-ho amb el crocant d'ametlla.

Fondue de xocolata amb fruites

Ingredients:
200 g de xocolata negre
fruites variades: maduixes, plàtan, pera, kiwi.....
Preparació:
Rentar, pelar la fruita i tallar-la a trossos.
Desfer la xocolata al bany maria o al micro-ones.

Copa de maduixes amb iogurt

Ingredients:
300 g de maduixes
4 iogurts grecs
el suc d'una taronja
2 cullerades de sucre
melindros secs esmicolats
Preparació:
rentar les maduixes, partir-les a trossos i deixar-les macerà amb sucre i el suc de la taronja durant mitja hora.  Col·locar una capa de melindros en el fons del got,  un altra de nata i acabar d'omplir amb les maduixes. Repartir el suc per sobre

Tiramisu de taronja

Ingredients:
6 taronges
2 cullerades de sucre morè
4 fulles de gelatina
100 g de melindros
6 cullerades de licor de taronja
500 g de Quark
200 g de nata muntada
2 cullerades de sucre
2 culleradetes de sucre vainillat
xocolata ratllada
Preparació:
Pelar les taronges, traient la part blanca i la pell dels grills. Tallar els grills a trossets i coure'ls amb el suc d'una taronja i el sucre morè durant 3 minuts.
Posar la gelatina en remull amb aigua freda durant 4 - 5 minuts. Escórrer-la i barrejar-ho amb la compota  de taronja. Deixar-ho refredar.
Muntar la nata amb el sucre i barrejar-la amb el Quark.
Picar els melindros i muntar els gots intercalant capes de melindros, compota de taronja i la barreja de Quark i nata. Decorar-ho amb xocolate ratllada.

Crema de llimona

Ingredients:
1 pot de llet condensada petit
6 iogurts
el suc i la pela d'una llimona.
Preparació:
Barrejar la llet condensada amb els iogurts i el suc de llimona. Repartir-ho en copes i decorar-ho amb la pela de la llimona ratllada.

Peres amb pasta de full

Ingredients:

1 làmina rectangular de pasta de full

3 peres blanquilla

50 g de sucre

el suc de 1/2 llimona

1 ou

Per la crema:

250 ml de llet

80 g de sucre

1 ou i 1 rovell

2 cullerades rases de Maizena

1 tros de pell de llimona
1 trosset de canyella en rama

Preparació de la crema:

Infusionar 200 ml de llet amb la pell de llimona, la canyella i el sucre.

Batre els 50 ml de llet amb l'ou, el rovell i la Maizena. Barrejar-ho amb la resta de la llet

colada i tornar-ho a posar al foc fins que es espesseixi.

Preparació de les tartetes:

Pelar les peres i tallar-les per la meitat i treure-li el cor. Posar-les en un casso am el sucre i el suc de llimona, cobrir-les amb l'aigua i bullir-les a foc suau durant 12 minuts. Deixar-les a refredar i escórrer-les. Guardar l'aigua de la cocció per fer un almívar.

Estendre la pasta de ful i retallar 6 porcions amb la forma de les peres, però 1 centímetre més grans per fer la vora. Amb lo que ha sobrat de la massa tallar 12 peces amb forma de fulla.

Pre-escalfar el forn a 190 graus.

Disposar els 6 formes de pasta de full sobre una plata de forn i enganxar les fulles en la part més estreta.

Posar una cullerada de crema al damunt de cada forma i la meitat de la casa pera a sobre.

Pintar la pasta de full amb l'ou batut i coure-ho entre 15 - 18 minuts.

Preparar un almívar amb el suc de la cocció de les peres i pintar les peres per sobre.

Flam amb poma caramel.litzada

Preparació:
1 sobre de flam Royal
1 rovell d'ou
50 ml de crema de llet
2 pomes Golden
1 poma vermella
20 g de mantega
60 g de sucre
Preparació:
Preparar el flam segons les instruccions del paquet i afegir-hi el rovell d'ou i la crema de llet.

Repartir-ho en 4 gots i deixar-ho refredar en la nevera.
Desfer la mantega i afegir el sucre i quan el sucre estigui daurat afegir la poma tallada a daus i coure-ho fins que quedi caramel·litzada.
Treure els gots de flam de la nevera i repartir la poma pel damunt.
Xips de poma:
Tallar la poma sencera en rodanxes fines i posar-les en una plata de forn folrada de paper vegetal
i coure-les durant 1 hora a 100 graus.
Decorar els flams amb els xips abans de servir-los.

Gelatina de fruits vermells amb nata i i raïm

Ingredients:
200 ml de suc de fruits vermells
24 grans de raïm blanc
12 grans de raïm negre
2 fulles de gelatina
1 cullerada de sucre
la pela d'una taronja
1/4 de culleradeta de canyella
100 ml de nata per muntar
1 iogurt grec natural
Uns grans de magrana per decorar
Preparació:

Pelar els grans de raïm blanc, tallar-los per la meitat i treure'ls-hi la llavor. Deixar-los macerar durant 3 hores amb el suc de fruits vermells, la pela de la taronja, una cullerada de sucre i la canyella.

Posar els fulls de gelatina en remull amb aigua freda durant cinc minuts. Escalfar 4 cullerades del suc i desfer les fulles de gelatina sense que arribi a bullir. Incorporar-ho al suc de maceració i treure la pell de taronja.

Repartir el raïm amb el seu suc en quatre got, tapar-los amb un film i guardar-los a la nevera durant 4 hores fins que qualli.

Pelar els grans de raïm negre, treure'ls-hi la llavor. Guardar uns quants per decorar i tallar la resta  a daus i barrejar-.los amb el iogurt.

Muntar la nata amb la resta de sucre, incorporar el iogurt amb suavitat i cobrir la gelatina. Decorar

els gots amb els grans de raïm restants i repartir uns grans de magrana pel damunt. Guardar-ho a la nevera fins l'hora de servir.

Gelatina de pomes amb fonoll

Aquesta recepta és  del número 106 de la revista CUINA del maig. És de la secció de postres d’en Jordi Roca. 

Ingredients:

4 pomes royal gala

1 bulb de fonoll

100 g de sucre

20 g de suc de llimona

3 fulls de gelatina

Preparació:

Pelar, treure el cor a les pomes i tallar-les a trossos. Netejar i tallar a trossos el fonoll. Passar-ho tot per la liquadora i afegir-hi el suc de llimona. Sortirà uns 400 g.

Separar 100 g i fer-los bullir amb el sucre.Un cop diluït el sucre apartar-ho del foc i afegir-hi la gelatina diluïda amb aigua freda i  escorreguda. 

Abocar-la en un motllo i deixar-la refredar.

Gots de iogurt amb mango

Ingredients:
100 g de galetes integrals
3 iogurts naturals
unes fulletes de menta
1 cullerada rasa de sucre
2 mangos
el suc de 1/2 llimona
Preparació:
Triturar les galetes sense que quedin massa fines i repartir-ho al fons dels gots.
Omplir els gots amb els iogurts deixant una mica d'espai per posar el mango 
triturat amb el suc de llimona i unes fulles de menta.
Decorar-ho amb el mango tallats a daus i unes fulles de menta. 

Crumble de cireres

Ingredients:
1 kg de cireres
1 cullerada de sucre
1 sobre de sucre vainilla
100g de farina
75g de sucre morè
60g d'ametlla molta
100 g de mantega
100g de ametlla granulada
Preparació:

Treure els pinyols de les cireres i barrejar-les amb la cullerada de sucre i el sucre vainilla.

Barrejar la farina amb la mantega a temperatura ambient, el sucre morè i las ametlla molta. Treballar-ho amb les mans fins que aconseguir una textura agrumollada.

Repartir les cireres en un motlle de forn, repartir els grumolls per sobre i acabar amb la ametlla granulada.  Coure-ho al forn a 200 graus durant uns 20-30 minuts.

Iogurt grec amb maduixes

Ingredients:
1/2 Kg de iogurt grec
1/2 Kg de maduixes
sucre
Preparació:
rentar i ensucrar les maduixes i deixar-les reposar.
Triturar la meitat i la resta tallar-les en trossos petits.
Barrejar les maduixes triturades amb el iogurt, repartir-ho en copes. Decorat-ho amb  les maduixes picadetes.

Panna cotta amb coulis de fruïts vermells

ingredients:
4 fulls de gelatina
1/2 llimona
500 g de nata
1 branqueta de canyella
50 g de sucre
Ingredients per el coulis:
250 g de fruïts vermells congelats
50 g de sucre
suc de mitja llimona
Preparació:

Posar la gelatina amb aigua freda durant 10 minuts en remull.

Coure a foc suau 300 g de nata amb la pell de llimona i la branqueta de canyella durant 5 minuts retirar-ho del foc, retirar la canyella i la pell de llimona i afegir-hi la gelatina escorreguda i el sucre. Remenar bé fins que la gelatina s'hagi fos. Deixar-ho refredar.

Muntar la resta de la nata i incorporar-la a la crema quan comença a quallar.

Repartir la panna cotta en motllos i posar-los a la nevera com a mínim durant 3 hores.

Preparació del coulis:

Posar els fruïts vermells en un cassó i coure amb el sucre a foc suau fins que es desfasin i repartir-ho sobre la panna cotta una vegada desemmotllada. 

Crema inglesa amb gelat de turró de Xixona

Ingredients:
600 ml de llet
1 trosset de canyella en rama
6 rovells d'ou
100 g de sucre
1 gelat de Xixona
Preparació:

Bullir la llet amb la canyella.  Batre els rovells amb el sucre i afegir-hi la llet colada.

Tornar-ho a posar al foc i remenar fins que s'espesseixi. Deixar-la refredar amb un paper de film

Servir-ho en una copa amb una bola de gelat de Xixona a sobre.

Gelat amb compota de prunes negres

Ingredients:
600 g de prunes negres
1/2 llimona
50 g de sucre barrejat amb una mica de canyella
1 got d'aigua
gelat a gust
Preparació:

Netejar i tallar les prunes a grills gruixuts, afegir-hi el suc de la llimona, el sucre amb la canyella i l'aigua. Coure-ho durant uns 10 minuts mirant que la fruita no es desfaci.

Deixar-ho refredar i servir-ho en una copa amb una bola de gelat.

Tartetes amb raïm i xocolata

Ingredients:
3 o 4 grans de raïm per tarteta
50 g de xocolata fondant
1 gotet de rom
1 cullerada de sucre
Ingredients per el pa de pessic:
4 ous

150 g de sucre
150 g de farina

Preparació del pa de pessic:

Batre els ous amb el sucre fins que blanqueixi i dobli el volum. Afegir-hi la farina tamisada i barrejar-ho suaument fins que la farina quedi integrada.

Preparar un motlle i folrar-lo amb paper de forn. Abocar-hi la massa i coure-ho al forn a 180 graus durant 20 minuts. Desmotllar-lo  i deixar-ho refredar.

Preparació de les tartetes:

Pelar els grans de raïm i deixar-los macerar durant 30 minuts amb el rom i el sucre.

Tallar el pa de pessic horitzontalment per la meitat i congelar l'altre meitat per un altre pastis.

Tallar la meitat que hem reservat a rodanxes amb l'ajuda d'un cilindra.

Regar les tartetes amb el suc de la maceració lleugerament i col·locar els grans de raïm a sobre.

Fondre la xocolata al bany Maria i distribuir-lo de forma decorativa per sobre de les tartetes.

Deixar-los a la nevera fins a l'hora de servir.

Panna cotta al cafè amb macedònia

Ingredients:
500 ml de nata fresca
120 g de sucre
4 fulles gelatina
1 llimona
1 canó de canyella
2 culleradetes de cafè soluble
150 g de fruites variades. ( maduixes, pinya, préssec, albercoc gerds.....)
Preparació:

Posar les fulles de gelatina en remull amb aigua freda.

Fer bullir la nata amb la canyella i la pell de la llimona, el sucre i el cafè soluble. Retirar del foc i  quan encara estigui tèbia afegir-hi la gelatina i remenar fins que s'hagi diluït totalment. Repartir-la en copes i deixar-la refredar a la nevera fins que estigui collada. Unes tres o quatre hores.

Tallar les fruites a daus, afegir-hi una cullerada de sucre i deixar-les macerar.

Servir la panna cotta coberta amb la macedònia.

Copa de Cireres aromatizades amb anís estrellat i menta

Ingredients:
500 g de cireres de la Salzadella (Fira de la Cirera de la Salzadella 3 - 4 de Juny 2017)
1 gotet d'aigua
1 cullerada de sucre
1 estrella d'anís
Unes fulletes de menta
Preparació:
Treure els pinyol de les cireres i coure-les amb l'aigua, el sucre i  l'estrella d'anís  durant 10 minuts.  Retirar del foc i afegir-hi unes fulles de menta. Deixar-ho refredar i servir-ho amb una bola de gelat de vainilla i unes fulles de menta.

Pancakes amb poma i canyella

Ingredients:
200 g de farina
1 paquet de llevat
30 g de sucre
1/2 culleradeta de canyella
2 ous
1 pessic de sal
mantega per fregir
2 - 3 pomes
Preparació:

Batre tots els ingredients fins obtenir una massa homogènia.

Desfer una mica de mantega en una paella calenta i repartir una porció de la massa pel fons de la paella i cobrir-la amb uns talls de poma.. Coure-ho a temperatura mitja uns 2 minuts per cada banda.

Empolvorar-los amb una mica de sucre barrejat amb canyella.