dimarts, 2 de desembre de 2008

Bacallà al pil pil

(Ho sentim, no tenim foto)

Ingredients:
1 kg. de bacallà remullat de penca tallat en trossos no massa grans
6 grans d'all pelats i tallats a llàmines
1/4 de litre d'oli d'oliva extra verge 

Preparació:
En el cas de que compreu el bacallà sec amb 600gr. ja en tindreu prou.
Per desalar-lo, l'heu de posar en un recipient ben cobert d'aigua i deixar-lo durant tres dies. A partir del tercer dia, canviar l'aigua un cop al dia durant un parell de dies més. E total necessitareu uns cinc dies per tenir el bacallà al punt de sal.
Jo acostumo a comprar a la boqueria unes penques petites que normalment no arriben al quilo de pes i les parts del llom les faig tallar més aviat petites per que es desalen millor i una vagada hidratades aumenten molt el volum. Resulten molt bé de preu
Escalfeu l'oli i fregiu els alls sense que arribin a torrar-se. Un cop fregits separar-los i deixar refredar una mica l'oli.
Col-locar els talls de bacallà en l'oli tèbi amb la pell cap a baix, deixar que es vagin coen i que vagin deixan anar el suc lentament. Sacsejar de tant en tant la cassola.
Una vegada el bacallà ja està cuit (està cuit quan s'obren les llàmines), retirar-lo de la cassola.
Pujar una mica el foc, agafar una forquilla o un estri per batre i remaneu amb energia el suc que ha deixat anar el bacallà fins aconseguir una salsa de la textura de la maionesa.
En el cas de que volguèssiu allargar la salsa, afegir una mica d'oli i continuar remenant.
Una vegada la salsas està lligada afegir els alls i tirar-la pel damunt del bacallà.
Aquesta tècnica no falla mai, sempre obtindreu una salsa ben lligada sense massa esforç.