Pastis d'albergínies amb salsa de gambes

Ingredients:
12 gambes

2 albergínies

½ ceba

4 ous

1 got de llet descremada

1 got de llet evaporada Ideal

oli, sal, pebre

Per la salsa:

els caps de les gambes

1 pastanaga

1 tomàquet

1 gra d’all

2 gots de brou de peix

cognac

1 porro

sal i pebre

Preparació:

Pelar les albergínies i la mitja ceba a daus, salpebrar i coure-les amb una mica d’oli. Deixar refredar-ho i barrejar-ho amb els ous i la llet, posssar-hi sal i passar tot per la batidora. Ho posem en petits motllos i coure al bany Maria a 180 o uns 45 minuts.

Preparació de la salsa: 
Pelar el porro, la pastanaga i el tomàquet. Sofregir els caps de les gambes, posar un raig de Cognac i flambejar. Afegir les verdures junt amb el gra d’all, el vi i el brou, i deixar reduir, colar-ho amb un colador xinès i si voleu fer més espesa la salsa, desfeu una culleradeta de Maizena amb llet i afegiu-ho a la salsa. Fregiu les cues de les gambes pelades i serviu els flams regats amb la salsa i decorat amb les cues.