Caneló d'alberginies

Recepta propossada per el Mey Hoffmann a TV3

Ingredients:

4 albergínies mitjanes

oli d'oliva

Per al farcit:

1 cullerada d'oli d'oliva

200 g de ceba

1 all laminat

300 g de tomàquet

100 g de pebrots escalivats tallats finament

100 g d'albergínia feta al forn

sal i pebre

Per a la tonyina confitada:

300 g de ventresca tallada a trossos

sal

oli de gira-sol

all, llorer, farigola i bitxo

1 culleradeta de vinagre de xerès

Per al pesto:

alfàbrega

julivert

aigua

pinyons

parmesà

oli

Per a la teula de parmesà:

15 g de parmesà ratllat

làmines de parmesà

flor de sal

Preparació:

En un cassó amb aigua freda deixeu coure la ventresca de tonyina ja salada. Quan arrenqui el bull, retireu la tonyina i poseu-la a confitar en un cassó amb oli de gira-sol, all, bitxo, farigola, llorer i vinagre de xerès, durant uns 10 minuts aproximadament a foc molt suau.

Mentrestant, peleu l'albergínia, talleu-la a làmines fines amb una mandolina, fregiu-les en un cassó amb oli abundant i ben calent sense que quedin cruixents i reserveu-les sobre paper absorbent.

Per fer el farcit:

En un cassó amb una mica d'oli sofregiu la ceba tallada a dauets. Quan estigui daurada, afegiu-hi l'all laminat, el tomàquet tallat a dauets, rectifiqueu-ho de sal i pebre, remeneu-ho bé i deixeu-ho sofregir durant uns minuts. Seguidament, afegiu-hi l'albergínia i el pebrot escalivat tot tallat a dauets, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure uns minuts més a foc suau. Quan ja estigui cuit, retireu-ho del foc, afegiu-hi la tonyina esmicolada i remeneu-ho tot bé.

A continuació, poseu les làmines d'albergínia l'una al costat de l'altra, solapan-se una mica, cobriu-les amb el farcit, emboliqueu-ho fent un caneló i reserveu-ho.

Per fer el pesto:

poseu en un bol l'alfàbrega, el julivert, els pinyons, el parmesà i una mica d'aigua i tritureu-ho tot amb el túrmix mentre hi aneu afegint l'oli.

Per fer la teula de parmesà:

en una safata de forn, sobre un Silpat, poseu-hi el parmesà ratllat donant-li la forma que vulgueu, deixeu-lo coure al forn a 170 graus fins que quedi torrat i després enrotlleu-lo donant-li forma de teula. I ja per acabar, emplateu el caneló, poseu-hi unes làmines de parmesà a sobre, el pesto al costat i guarniu el plat amb la teula de parmesà i la flor de sal.
La tonyina confitada es pot sustituir per tonyina amb oli.