dimarts, 24 de maig de 2011

Espàrrecs amb salmó i vinagreta de mango

Ingredients:
2 espàrrecs de Navarra per persona
100 g de salmó fumat
½ mango
1 ceba tendré
½ pebrot vermell
½ pebrot groc
1 ramet de cibolet picat
3 parts d’oli d’oliva
1 part de vinagre
1 part d’aigua
sal

Preparació per la vinagreta:
Tallar el mango, els pebrots, la ceba tendre i el cibolet a dauets petits. Preparar una vinagreta amb l’oli, el vinagre i la sal, batre-ho i barrejar-ho amb les verduretes.
Pelar i coure els espàrrecs amb aigua i sal fins que estiguin tendres. Els espàrrecs també poden ser de llauna.
Un cop cuits els espàrrecs, escórre'ls i enrollar-los amb el salmó tallat a tires. Finalment acompanyar-ho amb la vinagreta.