Carpaccio de peus i orella de porc

Ingredients:
2 peus de porc cuits 
1 orella de porc cuita
oli, vinagre, pebre negre mòlt, granets de pebre rosa i sal
Preparació:

Desossar els peus i tallar-los a tires amples. Tallar l'orella a trossets.
Col·locar sobre d'un paper film i enrotllar-ho com si fos una botifarrada cargolant els extrems. Posar-ho al congelador.

Treure-ho 1 hora abans de servir, desembolicar-lo i tallar-ho molt finet.

Amanir-ho amb els ingredients de la vinagreta.