dimarts, 29 de març de 2011

Rissoto d’espàrrecs i pèsols


Ingredients:
250 g d’arròs (arborio riso Gallo)
1 manat d’espàrrecs de marge
200 g de pèsols
2 cebes picades
2 grans d’all
1 got de vi blanc
1 l de brou de verdures
2 cullerades d’oli d’oliva
Parmesà ratllat
Preparació:
Escalfar el brou de verdures i mantenir-ho calent. Fregir la ceba picada i l’all fins que quedi transparent, afegir els parts tendres dels espàrrecs tallats a trossets i saltejar-ho tot junt. Afegir-hi el vi i deixar-ho reduir. Incorporar l’arròs i els pèsols a la cassola, i anar afegint-hi el brou i el formatge parmesà ratllat a poc a poc sense deixar de remenar, durant 15 a 20 minuts, fins que l’arròs estigui al dente.