Mar i muntanya de foie micuit amb anxoves de l’Escala

Ingredients:
150 g de foie micuit
40 g de condonyat
1 préssec de tardor
2 figues
12 filets d’anxova
12 g de raim blanc
50 g de pinyons torrats
Sal i pebre

Preparació.

Tallar el foie, el codony, el préssec pelat i les figues a daus. Distribuir-ho en els plats formant un dibuix. En els espais en blanc posar les anxoves enrotllades, els pinyons torrats i els grans de raïm sense granes.
Amanir-ho amb un rajoli de crema de vinagre balsàmic.