Paccheri amb pesto vermell

Ingredients:

500 g de pasta Paccheri

1 manet d'alfàbrega

1 cullerada de tàperes

1 cullerada d'all picat

2 cullerades de nous picades

2 cullerades de parmesà ratllat

70 g de tomàquet secs amb oli

2 filets d'anxova

oli d'oliva verge

oli de girasol

Preparació:

Separar les fulles petites de l'alfàbrega i picar les fulles grans.
Barrejar l'alfàbrega picada amb el parmesà, l'all, les nous, els tomàquets picats, les tàperes i l'anxova picada.

Barrejar-ho bé i afegir-hi l'oli d'oliva fins que quedi una salsa lleugera.
Posar la salsa en un pot de vidre, tapar-ho ben fort, introduir-lo en un pot amb aigua fins que el cobreixi i coure-ho aproximadament 30 minuts.

Coure la pasta amb força aigua i sal. Escórrer-la, barrejar-la amb el pesto vermell i decorar amb les fulles petites de l'alfàbrega fregides.

Aquest pesto vermell es pot tenir ja preparat com si fos una conserva. D'aquesta manera pots preparar aquest plat amb molta rapidesa.