Pèssols de Blanes amb botifarra negre

 

Ingredients:

1 kg de pèsols molt tendres

150 g de cansalada

200 g de porro picat

1 gra d’all

20 fulles de julivert

100 ml d’oli d’oliva verge extra

100 ml de vi ranci

150 ml d’aigua mineral

36 cebetes de platillo

200 g de botifarra negre

sal i pebre negre

Preparació:

Posar a coure al vapor les cebetes amb pell durant 10 minuts. Quan estiguin fredes, pelar-les i reservar-les

En una cassola sofregir els daus de cansalada fins que quedin ben daurats.

Posar el porro i les cebetes, continuar el sofregit uns 5 minuts més a foc suau i salpebrar-ho. Afegir-hi l’all i el julivert picats i deixar-ho coure 1 minuts més.

Incorporar el vi ranci i deixar-ho reduir completament.

Afegir-hi els pèsols i l’aigua. Apujar el foc, salar-ho i quan arrenqui el bull tapar la cassola i deixar-ho coure durant 3 minuts a foc suau.

Just abans de retirar la cassola del foc , afegir-hi la botifarra tallada a daus.