Timbal d'albergínies

Ingredients:
2 albergínies mitjanes
75 g de nous
sal

Per a la vinagreta:
1 manat de cibulet o julivert
8 tomàquets secs conservats en oli
Fulles d'alfàbrega
pebre negre
30 ml de vinagre de xerès
80 ml de oli d'oliva extra
sal
Preparació de la vinagreta:

Escorre els tomàquets i talleu-los petits,

Picar el cibulet o el julivert i l'alfàbrega i barrejar-ho amb els tomàquets.

Afegir l'oli i el vinagre i salpebrar-ho. Deixar-ho reposar durant uns 30 minuts,

Preparació de les albergínies:

Tallar les albergínies en rodanxes molt finetes i colocar-les en un bol amb aigua i sal durant 30 minuts.  Esbandir-les amb aigua abundant i secar-les amb un drap.

Posar unes gotes d'oli en una paella i anar-les fregint sense que es superposin ni es cremin. Colocar-les a sobre de paper absorbent per treure l'excés d'oli.

Muntar el timbal de albergínies col·locant una rodanxa damunt de l'altra intercalant la vinagreta i repartint les nous a trossets.